速凍麵條產品需要新增哪些改性劑，才能有效解決解凍瓶頸
開始|杜德春.
麵製品速凍食品已延伸至發酵麵糰、水調麵糰、酥皮麵糰、公尺粉麵糰等; 如何解決產品速凍解凍帶來的各種技術疑惑; 杜先生開對了藥，解決了問題！
1.速凍烤（蒸）麵包改良劑新增劑協同復合成分配比：
硫酸鈣 （%）
日本速凍酵母 （%）
抗壞血酸 （%）
澱粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
半纖維素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麥芽糖澱粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
酒石酸二乙醯酯甘油單酯和甘油二酯 （%）
2：速凍饅頭花卷改良劑新增劑協同復合配料配比：
硫酸鈣 （%）
抗壞血酸 （%）
澱粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
半纖維素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麥芽糖澱粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
戊糖酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油單酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙醯酯甘油單酯和甘油二酯 （%）
三：速凍鮮麵、餛飩皮、餃子皮改良劑新增劑協同復合配料配比：
磷酸二鈉 （%）
抗壞血酸 （%）
黃原膠 （%）
羧甲基澱粉（%）
瓜爾豆膠 （%）
澱粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
碳酸鉀 （%）
三聚磷酸鈉（%）
半纖維素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麥芽糖澱粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
海藻酸鈉 （%）
戊糖酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油單酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙醯酯甘油單酯和甘油二酯 （%）
四：速凍油條、烤餅、麵糰酥餅、司康馨餅、烤包子、饅頭等改良劑新增劑協同復合配料配比：
磷酸二鈉 （%）
抗壞血酸 （%）
黃原膠 （%）
羧甲基澱粉（%）
瓜爾豆膠 （%）
澱粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
酒石酸氫鉀 （%）
魔芋粉 （%）
穀物麵粉 （%）
大豆多醣 （%）
肽（%）、碳酸鉀（%）
三聚磷酸鈉（%）
半纖維素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麥芽糖澱粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
海藻酸鈉 （%）
戊糖酶 （%）
TG酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油單酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙醯酯甘油單酯和甘油二酯 （%）
杜德春：烘焙工藝技術總工程師。