不變的是春節除夕晚宴，變的是春節除夕晚宴的內容和方式。 忙碌了一年的人們，現在都在為龍年除夕準備農曆除夕大餐，但如何準備和享用農曆除夕大餐，對人們來說也是個難點。
根據傳統，農曆除夕夜（又稱團團飯、團圓飯）是除夕夜（每年農曆的最後一天）的晚宴，是家庭在過年前團聚的美好時光，也是迎接春節到來的壓軸之作。既然是團圓，農曆除夕晚餐的傳統當然是豐盛、多樣、美味可口的。
不同的家庭有不同的跨年大餐，但一般家庭至少要準備8道菜，有些家庭可以準備10多道甚至20多道菜。 這象徵著家庭的富足和每年的盈餘。 但豐盛的除夕大餐和農曆新年飲食代表了人類進化的標誌和基因進化，並提醒人們是時候改變，從豐富到簡單。
不僅是春節夜飯，春節等節日期間的飲食內容和方式都是環境和經濟發展的產物。 伯克利大學經濟學家德隆認為，97%的人類財富是在過去250年中在市場（自由）經濟條件下創造的。 從2000年到2024年，是市場經濟催生了資訊科技革命，這意味著人類未來可能會越來越富裕。
根據這一發展，生活方式和飲食可能成為決定和制約人類進化方向的重要因素，而最重要的結果是肥胖和糖尿病等財富疾病的發展。
在市場經濟出現之前的幾千年裡，人類一直無法解決溫飽問題，所以吃喝的機會是人們最大的奢侈和享受，而春節的轟轟烈烈的吃喝就是這樣的表現。 這樣的生活方式也導致了人類基因的適應和進化。
在過去的大部分時間裡，人類都是因為生產力不發達而挨餓的。 發達國家能夠吃飽的歷史只有一兩百年，而中國人能夠吃飽也不過幾十年。 因此，在充足的食物和營養的驅使下，乙個普遍的現象是，西方人肥胖才100多年，而中國人的肥胖只是近幾十年來才發展起來的。
這也可以在分子生物學中找到進化基礎。 美國遺傳學家詹姆斯·尼爾（James Neel）在1962年提出，人類祖先經歷了太多的饑荒，在饑荒期間，那些儲存更多脂肪的人更有可能存活下來，因此那些有糖尿病和肥胖傾向的人更有可能儲存脂肪。 這就是節儉基因假說，可以解釋今天的生活條件較好，營養充足，但肥胖、糖尿病和心血管疾病卻大量存在。
當然，春節大餐並不是肥胖、糖尿病等的直接原因，而是大吃大喝的方式，是人們幾千年來形成節儉基因的原因，在今天物質富足的今天，卻誘發了多種財富病。
這也意味著，農曆除夕晚宴可能需要改變、改革或改進，從豐盛到簡單。 一些營養學家提出了一些原則，這些原則無疑是符合實際的，有利於健康的，也可以指導人類未來的進化。 這些原則可以概括為在特定的農曆除夕飯中要求健康。 它體現在食材的豐富性、肉類和蔬菜的結合以及營養的平衡上。 在保證菜品品種豐富的基礎上，我們力爭擁有一半的植物性食品，每道菜都小而精緻，新鮮可口，做到品種少，一菜一味。 在減少食物量的同時提高菜餚質量，可以使人感到不滿足，有空間品嚐其他美味的食物，避免暴飲暴食或浪費食物。
當然，對於春節夜飯的提公升，還有很多值得探索的地方。 很多家庭都願意在除夕大餐上做幾道大菜，但如果家裡沒有專業的廚師，就很難做出大菜。 松鼠鱸魚有14種，象徵著每年松鼠鱸魚的豐富，包括鱸魚、豌豆、胡蘿蔔、雞蛋、生薑、蔥、玉公尺澱粉、食用油、鹽、料酒、番茄醬、公尺醋、糖和玉公尺澱粉。 從清洗鱸魚，到分離魚身，切片，榨汁，醃製魚，煎魚，到準備糖醋醬，最後倒魚，這道菜是兩個小時做不完的。 就算是做出來的，也很難知道味道如何，除非是老廚師。
重要的是，如果你花更少的時間做飯，你可以花時間交流、聊天、玩耍、照顧你的老人和孩子，人們就不會太累了。 因此，跨年大餐對於很多家庭來說也是一種負擔，尤其是家庭主婦或家庭主夫，他們不僅累了，而且過年後也累了。
從這種情況來看，春節前夕或春節等節假日期間的食品和飲料可能會外包，可以從餐廳定製或預製菜餚。 對於餐廳定製，前提當然是家庭經濟狀況能負擔得起，而對於預製菜，雖然目前有很多反對意見，但如果制定嚴格的標準和監管措施，包括預製菜的衛生標準和營養標準，並規範企業的准入門檻，讓預製食品企業有法律， 標準和要遵循的規範，人們可能希望在準備農曆除夕晚餐時將其作為一種選擇。根據《2023年中國賀年禮盒消費者行為洞察報告》，預製菜首次成為春節禮盒十大型別之一，有26款91%的受訪者選擇購買預製菜餚作為新年商品。 在準備農曆除夕晚餐和農曆新年大餐時，預製菜餚可以成為一種選擇，因為它們可以減少人們的麻煩並節省時間。
當然，如果因為經濟原因和對預製菜的不安，也可以選擇自己準備除夕大餐，為了不累不費力，又對健康有好處，可以選擇小而精緻的簡單方式，不要超過8道菜，五六道菜就可以了， 不要做複雜的菜，簡單的菜也可以，比如用一般的蒸魚代替松鼠鱸魚等，這樣也可以形成一頓賀夕大餐。
關鍵是全家人能夠坐在一起，有更多的時間進行新年問候、社交、休閒和玩耍，讓身心放鬆，而不是緊張和疲憊。
文字：張天侃。
圖片來源：視覺中國。
編輯：Ji Yuan。