不止乙個朋友跟我說過，他喝不了好壞，只能喝辛辣，而且這個酒精含量高的時候是辣的，酒精含量低的時候就不辣了。
這種說法正確嗎？ 其實，白酒是否辛辣，與酒精含量沒有直接關係。
酒精本身略帶甜味
酒精的學名是乙醇，純酒精的真實味道是微甜，與辛辣無關（特別提醒不要嘗消毒酒精，工業酒精和食用酒精是不一樣的，如果想試試，可以試試食用酒精
酒精含量僅表示酒中乙醇的含量，一般在40%至60%之間。 酒精含量越高，白酒的濃度越大，但這並不意味著辛辣的味道越濃，比如一些酒精調和的葡萄酒，喝起來很順滑，很軟，容易喝，而且感覺不是很辣。
我還試了68%的白酒，口中不太刺鼻，52%也不有點辣。 因此，酒精含量並不是白酒辣不辣的根本原因。
辛辣的味道比醛類更**。
白酒的成分非常複雜，除了最豐富的乙醇、水外，還有許多酸類、脂類等，在各種香精白酒中迄今已發現共有322種香精成分，而使人感到辛辣的物質主要是醛類。
醛類是白酒中的有機化合物，主要是乙醛、丙醛、戊醛等，它們的分子結構中含有乙個碳原子和乙個氧原子，這種結構使醛類具有刺激性，能刺激人的舌頭、喉嚨和鼻腔，產生辛辣的感覺。
醛類的含量受白酒的原料、工藝、儲存等因素的影響，一般來說，醛類含量越高，白酒的辛辣味越強。
辛辣並不意味著葡萄酒有問題。
辣不一定是白酒的缺陷，而是白酒的一種風格。 不同的白酒有不同的辣度，有的白酒刻意追求辣味，有的則避免辣味。 辣度的好壞，取決於個人喜好和習慣，也取決於辣度是否與白酒的其他香氣相協調。
一般來說，適度辛辣的白酒可以增加白酒的刺激性和活力，使人感到勁足，而辛辣味太濃的白酒會掩蓋白酒的其他香氣，使人覺得白酒低劣，影響白酒的品質。
然而，隨著這些年消費者口味的變化，越來越多的消費者追求柔和、柔和的口感，因此各酒廠也在積極改進工藝，微調口感以適應市場。 比如五糧糧蒲蕪，這幾年，口感詬蕊不少，第八代蒲蕪上市後，口感有了很大的提公升，也贏得了消費者的普遍好評。
最後，我們要明白，白酒不可能完全不辣，醛類是白酒的主要香味之一，真的沒有醛類，也沒有這種香味。 白酒的辣味是白酒的特色，也是白酒的魅力所在，只要適量適中，就能品嚐到白酒的美。