引入食品新增劑二磷酸鎂。
食品新增劑二磷酸鎂為白色或淡黃色結晶性粉末，味微甜，相對密度182、熔點280，易溶於水，微溶於乙醇。 二磷酸鎂主要用於食品工業，以改善食品的口感和色澤，也可用作穩定劑和凝固劑，提高食品的質量和穩定性。
1.磷酸氫鎂的性質。
二磷酸鎂是一種無機鹽新增劑，由磷酸氫二鈉和氯化鎂反應生成。 其分子式為MGHpo4·2H2O，其中鎂離子與磷酸根離子結合形成磷酸氫鎂沉澱，起增稠、懸浮、乳化、穩定作用。 二磷酸鎂的水溶液呈弱鹼性，在酸性條件下易水解。
2.二磷酸鎂在食品工業中的應用。
1.肉製品：在肉製品中加入磷酸氫鎂，可以改善製品的口感和組織結構，提高製品的嫩度和保水性。 同時，二磷酸鎂還可以抑制肉製品中的氧化反應，延長產品的保質期。
2.乳製品：在乳製品中加入磷酸氫鎂可以提高產品的一致性和穩定性，改善產品的口感和品質。 同時，二磷酸鎂還可以抑制乳製品中的酸性反應，提高產品的保鮮效果。
3.果蔬汁：在果蔬汁中加入磷酸氫鎂，可以增加產品的一致性和穩定性，提高產品的口感和品質。 同時，磷酸氫鎂還可以抑制果蔬汁中的氧化反應，保持產品的營養價值和風味。
4.糖果和巧克力：在糖果和巧克力中新增磷酸氫鎂可以改善產品的口感和質地，增加產品的穩定性和保質期。 同時，二磷酸鎂還可以抑制糖果和巧克力中的氧化反應，保持產品的色澤和風味。
3.二磷酸鎂的安全性。
磷酸氫鎂在規定的劑量下是安全的。 根據食品安全國家標準，磷酸氫鎂可作為食品新增劑使用，但有一定的限制。 使用時應按照國家規定的使用量和範圍進行新增，過量使用可能會影響食品的口感和安全。
四、磷酸氫鎂的生產方法。
二磷酸鎂的生產方法主要有兩種：化學合成法和自然提取法。 化學合成法以氫氧化鎂和磷酸為原料，在一定條件下反應生成磷酸氫鎂，再經過濾、乾燥等工序得到最終產品。 天然提取法以天然礦物為主要原料，經提取、提純等工藝得到磷酸氫鎂。
5、磷酸氫鎂的儲運。
二磷酸鎂應貯存於乾燥、陰涼、通風良好、遠離火源和熱源的地方。 在運輸過程中，要防止雨淋、暴露和碰撞。 在使用過程中，應按照國家規定的使用量和使用範圍進行新增，並注意食品的衛生和質量。
6、結論：食品新增劑二磷酸鎂是一種重要的無機鹽新增劑，在食品工業中具有廣泛的應用前景。 具有增稠、懸浮、乳化、穩定等功能，可改善食品的口感、品質和穩定性。 在使用過程中，應按照國家規定的使用量和使用範圍進行新增，並注意食品的衛生和質量。 未來，隨著人們對食品新增劑安全意識的不斷提高，二磷酸鎂的應用前景將更加廣闊。 營養強化劑