食品新增劑 氯化鎂的介紹
氯化鎂是食品新增劑之一，主要用於改善食品的口感、質構和穩定性。 為白色或微黃色結晶性粉末，易溶於水和乙醇，味微苦。 在食品工業中，氯化鎂主要用作凝固劑、增稠劑和穩定劑，常用於生產豆腐、豆製品、果凍、冰淇淋等產品。
1.氯化鎂在豆腐生產中的應用。
豆腐是中國的傳統豆製品，具有豐富的營養價值。 在豆腐製作過程中，氯化鎂作為凝固劑起著至關重要的作用。 通過新增氯化鎂，豆漿中的蛋白質可以凝結成豆腐腦，然後形成豆腐。 氯化鎂的新增量需要根據不同的豆腐品種和生產工藝進行調整，以保證豆腐的質量和口感。
2.用氯化鎂製造果凍。
果凍是一種以果汁和糖為主要成分製成的甜點。 在果凍製作過程中，氯化鎂起到增稠劑和穩定劑的作用，以改善果凍的味道和穩定性。 通過新增適量的氯化鎂，可以使果凍更加細膩光滑，同時可以防止果凍離析和沉澱。
三、冰淇淋用氯化鎂的質量。
冰淇淋是一種冷食產品，其口感和質地與氯化鎂等新增劑密切相關。 在冰淇淋製作過程中，氯化鎂可作為穩定劑，提高冰淇淋的穩定性和抗熔性，防止冰淇淋在貯運過程中軟化變形。 同時，適量的氯化鎂還可以改善冰淇淋的口感，使其更加細膩順滑。
四、食品新增劑氯化鎂的安全性。
食品新增劑氯化鎂在規定的使用範圍內是安全的。 但是，過量攝入氯化鎂可能會對人體的消化系統和腎臟造成一定的負擔，因此在使用過程中要注意控制氯化鎂的新增量。 此外，對於一些有疾病或特殊體質的人，如高血壓、心臟病患者，也應慎吃含有食品新增劑氯化鎂的食物。
5.氯化鎂的製備及發展前景。
氯化鎂主要用於天然礦物和鹽湖滷水。 天然礦產資源有限，開採成本高，因此行業內主要從鹽湖滷水中提取氯化鎂。 在中國青海，鹽湖資源豐富，為氯化鎂的生產提供了得天獨厚的條件。 隨著食品工業的不斷發展，對氯化鎂作為重要食品新增劑的需求將持續增長。 未來，隨著技術的進步和行業的發展，氯化鎂的生產成本有望進一步降低，為食品工業的發展提供更好的支撐。
6.結論食品新增劑氯化鎂在食品工業中起著重要作用，廣泛用於豆腐、果凍、冰淇淋等產品的生產。 在使用過程中，應嚴格遵守食品安全國家標準，控制新增量，確保食品質量安全。 同時，加強科研和技術創新，提高氯化鎂的生產效率和產品質量，以滿足日益增長的市場需求。 營養強化劑