謠言
*朋友們應該對蕎麥麵很熟悉吧？ 蕎麥麵在健康圈一直都是“清淡”的存在，無論是控制體重還是調節血糖，都建議吃它。 
版權所有相簿**，未經授權**不過，最近網上有關於蕎麥麵的傳聞，比如“蕎麥含有凝集素，吃了會引起腸漏”、“蕎麥麵含有草酸，會影響營養物質的吸收”、“蕎麥對血糖不友好”、......那麼這些說法是真的嗎？ 
分析學
難道蕎麥麵是不健康的食物嗎？ 不要驚慌，在這篇文章中，讓我們談談蕎麥麵，看看它是否是一種健康的成分。 讓我們從結論開始：之前關於蕎麥麵的傳聞是站不住腳的，蕎麥面對大多數人來說是相當健康的，但有些胃不好的人不能一次吃太多，以免消化不良。 讓我們詳細談談它。 1. 蕎麥是穀物嗎？
說到蕎麥麵，我們得先看看什麼是蕎麥麵。 蕎麥是蕎麥科蕎麥屬的草本植物，又稱黑麥和蕎麥，可食用的部分是種子，通常作為雜糧食用。 
版權相簿**，未經授權**蕎麥裡有個“小麥”字，很多人會認為它屬於一種穀物。 然而，蕎麥實際上並不是一粒，它是一種“假穀物”，並不是說蕎麥是假貨。 這是因為我們在食品營養領域通常談論的穀物是禾本科作物的種子，如小麥、水稻、小公尺等; 也有豆類食物，如黃豆、綠豆、紅豆、芸豆等，但蕎麥不算糧食，所以被稱為“假糧食”。 2. 吃蕎麥面對健康有害嗎？
以前蕎麥被宣傳為健康穀物，但現在有傳言說吃蕎麥面對健康有害，這是真的嗎？ 讓我們一一看。 1）蕎麥麵含有植物凝集素，會導致腸漏？蕎麥作為草藥的種子含有植物凝集素，但並不像傳聞的那樣影響消化系統，甚至會導致腸漏。 植物凝集素是抗營養因子，會影響人體對營養物質的吸收和利用，攝入過多還可能引起食物中毒、噁心、嘔吐、胸悶、頭暈、腹痛、腹瀉等症狀。 話雖如此，我們根本不用擔心，為什麼這麼說呢？ 因為植物凝集素，所以不耐熱！ 煮，煮，炒，都會安全無害。 如果你回頭看看我們是如何吃蕎麥麵的，沒有人會吃麵條??? 當蕎麥麵煮熟時，植物凝集素也會被分解和破壞。 而且，植物凝集素在植物中無處不在，尤其是豆類，如豆類、青豆等，這些食材用於炒菜的用點也不少，所以不用擔心蕎麥麵。 2）蕎麥面對血糖控制有害嗎？謠言說，蕎麥麵的公升糖指數比蘋果、梨、香蕉、紅薯等都高，而且也是高碳水化合物的食物，不利於血糖控制。 其實，蕎麥麵非常適合需要控制血糖的人蕎麥粉是將蕎麥籽的外殼磨碎而成，蕎麥粉富含膳食纖維和B族維生素等營養成分，讓人有飽腹感，有助於控制食慾。 雖然蕎麥麵的GI值為59，高於蘋果、梨、桃子、香蕉等水果，但與白公尺飯（GI 82 90）和白饅頭（85 88）等高GI食物相比，它對血糖仍然非常友好。 [2] 至於蕎麥麵的碳水化合物含量，是702g 100g，比我們經常吃的素面低一點。 另外蕎麥粉還含有高水平的抗性澱粉，有助於改善餐後血糖和葡萄糖代謝，並降低患冠心病、肥胖症和糖尿病的風險。 蕎麥麵和素面的部分營養比較
3）蕎麥麵含有草酸，會影響營養吸收？蕎麥作為植物種子確實會含有一部分草酸，草酸也是一種抗營養成分，被食用後進入人體後，很容易與體內的鈣、鐵等礦物質結合，從而影響人體對這些營養物質的吸收和利用。 但即使這樣也不應該太擔心。 草酸在蕎麥麵的烹飪過程中會溶於水，所以如果你不想攝入太多的草酸，你可以跳過麵條湯。 
版權所有相簿**，未經授權** 總的來說，吃蕎麥面對健康無害，經常吃也有助於穩定血糖和幫助**，相比以小麥粉為原料，蕎麥麵還可以讓我們攝入更多的蛋白質、膳食纖維、維生素B、鉀、鎂、鈣等營養物質。 一些研究人員還發現，用蕎麥粉（蕎麥粉的新增量在5%至30%之間）部分替代小麥粉對麵條的質量有積極作用，增加麵條的總多酚含量和抗炎抗氧化能力。 3.對麩質過敏的人可以放心進食
蕎麥麵不僅是一種健康食品，即使是對麩質過敏的人也可以安心食用。 麩質主要存在於小麥、大麥、黑麥等食物中，其中含有一種蛋白質成分，即麩質。 如果你對麩質過敏，吃這些食物或其他以這些食物為原料製成的食物，如麵包、饅頭、餃子、麵條、蛋糕、餅乾等，容易產生過敏反應，可能引起腹脹、腹瀉、嘔吐等不適症狀。 蕎麥粉是一種優質的無麩質成分，用蕎麥粉製成的蕎麥麵適合麩質過敏的人。 4. 如何選擇蕎麥麵？
由於蕎麥麵是健康食品，所以在選擇時一定要小心，否則可能會被“坑”！ 市面上的蕎麥麵種類繁多，有的雖然包裝上寫著可能不是100%蕎麥麵，但未必是100%蕎麥麵，仔細看配料表會發現主要成分是小麥粉，蕎麥粉含量可能不到30%。 
圖：蕎麥麵配20%蕎麥粉
圖：蕎麥麵100%蕎麥粉如果買不到100%純蕎麥麵，那就看看蕎麥粉在配料表中的位置，第一名表示含量比較高。 同時，也要注意營養成分表中的鈉含量，選擇鈉含量低的，避免攝入過多的鈉，對血壓不利。 比如下面這張圖的鈉含量高達900mg 100g，如果你吃了100g這樣的蕎麥麵，你會攝入近23克鹽佔《中國居民膳食指南》中鹽的最大推薦攝入量的近50%。 
圖：鈉含量高的蕎麥麵
圖：鈉含量為0的蕎麥麵 至於蕎麥麵的吃法，建議搭配好的蔬菜和富含蛋白質的食物，比如蕎麥麵配蔬菜和肉絲、蕎麥麵配西紅柿和雞蛋、蕎麥麵配冷沙拉。 結論
比起我們平時吃的白面，蕎麥麵還是比較健康的食物，非常適合需要控制血糖的人，需要成為最好的朋友的人，對麩質過敏的人。 但是，由於蕎麥麵的膳食纖維含量相對較高，胃腸功能差、消化不良的人要注意不要吃太多！