食品新增劑的作用和應用（第一部分）

食品新增劑在焙烤食品和麵粉、大公尺製品中的作用和應用（1）。

開始|杜德春.

D-異抗壞血酸鈉：

增白、抗老化、防腐、抗氧化等，協同改善公尺製品的麵糰效能。

酒石酸氫鉀：

膨鬆劑、酸度調節劑、酥脆劑、酥皮劑等; 協同改善公尺製品麵糰的組織結構，常與磷酸氫鈣復配。

阿拉伯膠：增稠、保濕、保鮮、保水、保色等; 協同改善麵粉和大公尺製品的麵糰骨架和結構。

木聚醣酶：增加和改善焙燒美拉德反應、羥基反應、焦化反應（褐變反應），改善麵糰結構及其理化反應; 協同氧化酶、脂肪酶等，能有效改善公尺製品麵糰的效能和組織結構。

葡萄糖酸δ內酯：

微膨化劑、增稠劑、稀釋劑、增白劑、乳化劑、螯合劑等，與小蘇打或BP合用，改善公尺製品麵糰的效能和結構; 尤其是糕點、油條、烤糕、糯公尺製品等。

甘油單酯和甘油二酯脂肪酸酯：

乳化、保濕、保鮮、防凍、抗老化、防腐、保水、增稠、穩定等; 協同改善公尺製品麵糰的陳化和保濕性。

焦磷酸二氫二鈉：

保濕、增稠、麵筋、保鮮、抗老化、微防腐（抗氧化）、開裂、耐沸騰等; 協同改善麵糰物理效能（彈性、韌性、塑性、粘度、伸長率、伸長率等）。

A-澱粉酶：

提高麵糰的粘度，改善麵糰的物理性質，均勻增加發酵麵粉製品（麵包、饅頭等）; 協同改善麵粉和大公尺製品的麵糰特性和結構。

蔗糖脂肪酸酯：

乳化、保濕保鮮、防腐、抗老化、防凍、增稠等; 協同改善公尺製品麵糰的性狀、組織結構、骨架結構和物理性。

有關食物加工廠，請參閱以下食品法典（1）。

建議新增參考量的1 1%。

食品新增劑國家標準（GB14880-2012）.

食品新增劑國家標準（GB2760-2014）。

《速凍麵公尺製品食品安全國家標準》（GB 19295-2021）。

食品新增劑國家標準GB、T等。

生活水源：杜德春焙烤食品和麵粉及公尺製品技術研究開發機構（學院）。