大蔥炒羊肉的家常菜

大蔥炒羊肉的家常菜

蔥炒羊肉作為一道色澤鮮美的家常菜，深受廣大食客的喜愛。 其獨特的香氣、柔嫩的口感和易於學習的烹飪方法使這道菜成為許多家庭餐桌上的常客。 讓我們學習如何用大蔥製作這道美味的羊肉菜！

1.配料的準備。

配料：新鮮羊肉片300克（建議選擇切得很薄的部分，如羊後腿）。

輔料：蔥2根，姜1片（約15克），蒜瓣3瓣，紅辣椒幹適量（根據個人口味新增）。

調料：生抽醬油20毫公升，黑醬油5毫公升，料酒15毫公升，鹽3克，白胡椒粉1克，少許雞精和味精（可選），香油適量。

2.食品加工。

羊肉片加工：將新鮮羊肉片浸泡在清水中5分鐘，以去除血液和雜質。 然後取出並瀝乾並放在一邊。

蔥處理：將大蔥洗淨，斜切成段，將白色和綠色部分分開放置。 先用蔥的白色部分炒，最後加入蔥的綠色部分，以保持其鮮豔的色澤。

姜蒜瓣加工：將生薑洗淨切成薄片，將蒜瓣切成碎塊。 將幹紅辣椒切成小塊，去籽，放在一邊。

3.烹飪步驟。

醃製羊肉：將加工好的羊肉片放入碗中，加入料酒10毫公升、鹽1克、白胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，讓羊肉充分吸收風味。

準備醬汁：取乙個小碗，加入淡醬油、深醬油、剩餘的鹽、雞精和味精（如果使用），攪拌均勻，放在一邊。 這樣可以提前準備好醬汁，從而在烹飪過程中更快地調味。

炒韭菜、薑蒜：將鍋用大火加熱，倒入適量的香油（量可以稍微多一點，因為羊肉不吸油），等到油溫五六熱時，先放入切碎的姜、蒜末和乾辣椒，快速翻炒，帶出香味。 然後加入蔥的白色部分，繼續翻炒，直到大蔥的白色部分略有變色。

炒羊肉：將醃製好的羊肉片均勻地放入鍋中，迅速用抹刀或筷子將它們掰開，使羊肉片盡可能分開，不粘。 用大火快速翻炒，直到羊肉變色，表面略呈褐色，這樣炸羊肉外面會燒焦，裡面會變軟。

調味和減少醬汁：將事先準備好的醬汁均勻地倒入鍋中，快速翻炒，讓羊肉充分吸收醬汁的味道。 這時，熱量仍然保持在高位，這樣可以快速收集汁液，羊肉會更美味。

加入蔥：湯濃時，加入剩餘的綠色部分，翻炒幾下，使蔥破碎，但仍保持其鮮豔的顏色。 這不僅為菜餚增添了顏色和質地，還增添了清新的香氣。

從鍋中取出即可食用：翻炒至羊肉和大蔥煮熟並味道鮮美，然後關火，從鍋中取出。 將羊肉和蔥一起炒在盤子裡，稍微整理一下即可食用。

4. 提示。

羊肉選擇：最好選擇新鮮的薄切羊肉片，這樣炒好的羊肉會更加鮮嫩可口。 如果買不到切成薄片的羊肉，也可以自己把羊肉切成薄片。

掌握火度：炒羊肉時，一定要用大火快速炒，這樣才能迅速鎖住羊肉的水分和營養成分，使其外焦內嫩。 同時，也要注意熱量不要太大，以免炸糊。

適量調味：根據個人口味調整調味量，以達到最佳的口感效果。 如果你喜歡更辣的味道，你可以適當增加乾辣椒的量。

搭配其他食材：除了蔥外，還可以根據個人喜好加入青椒、紅椒等其他食材一起炒，增加菜餚的營養和口感多樣性。 但是，需要注意的是，在新增其他食材時，要考慮烹飪時間和順序，以免影響整道菜的味道和顏色。

通過以上詳細教程，相信大家已經掌握了蔥炒羊肉的製作方法。 試試吧，讓這道美味的家常菜為您的餐桌增添色彩和香氣！