食品新增劑酪蛋白鈣肽的應用介紹。
酪蛋白鈣肽是通過酶解技術從牛乳酪蛋白中提取的生物活性多肽，具有促進礦物質吸收、增強免疫力等多種生物活性。 近年來，隨著人們對食品營養和健康的日益重視，酪蛋白鈣肽作為功能性食品新增劑在食品工業中得到了廣泛的應用。 本文將介紹酪蛋白鈣肽的**、生物活性及其在食品工業中的應用。
1.酪蛋白鈣肽**。
酪蛋白鈣肽是從牛乳酪蛋白中提取的生物活性多肽，分子量小，水溶性好，穩定性好。 在牛奶中，酪蛋白是主要的蛋白質成分，含量約為3%。 通過特定的酶解技術，酪蛋白可以分解成多種肽，其中一些具有生物活性，如酪蛋白磷酸肽、酪蛋白鈣肽等。
2.酪蛋白鈣肽的生物活性。
1.促進礦物質吸收。
酪蛋白鈣肽能與鈣、鐵等礦物質結合形成可溶性絡合物，從而提高礦物質的生物利用度。 研究表明，酪蛋白鈣肽可以增加人體對鈣的吸收，有助於預防骨質疏鬆症等疾病。
2.增強免疫力。
酪蛋白鈣肽可以啟用巨噬細胞等免疫細胞，促進免疫球蛋白的分泌，從而提高機體免疫力。 研究表明，鈣酪蛋白肽可以增強人體抵抗疾病的能力，有助於預防感冒等疾病。
3、酪蛋白鈣肽在食品工業中的應用。
1.乳製品。
酪蛋白鈣肽作為一種功能性食品新增劑，在乳製品中得到了廣泛的應用。 通過新增適量的酪蛋白鈣肽，可以提高乳製品的營養成分，提高其礦物質吸收率，增強其免疫保健功能。 例如，在酸奶、乳酪等乳製品中新增酪蛋白鈣肽，可以增加其礦物質含量，滿足消費者的營養需求。
2.喝。 在飲料中加入適量的酪蛋白鈣肽，可以提高飲料的營養成分，提高其保健功能。 例如，在運動飲料、果汁飲料等中加入酪蛋白鈣肽，可以提高其礦物質吸收率，緩解運動疲勞，增強人體免疫力。
3.保健食品。
酪蛋白鈣肽作為一種功能性食品新增劑，在保健食品中也得到了廣泛的應用。 通過新增適量的酪蛋白鈣肽，可以提高保健食品的營養成分和保健功能。 例如，在鈣片和鐵補充劑等保健食品中新增酪蛋白鈣肽，可以提高其生物利用度，增強其保健效果。
4.結論酪蛋白鈣肽作為一種功能性食品新增劑，具有促進礦物質吸收、增強免疫力等多種生物活性。 在食品工業中，酪蛋白鈣肽被廣泛用於提高食品的營養成分和保健功能。 隨著人們對食品營養健康重視程度的不斷提高，酪蛋白鈣肽的應用前景將更加廣闊。 食品加工助劑