食品新增劑磷酸氫二銨

食品新增劑磷酸氫二銨

食品新增劑磷酸氫二銨為白色或微黃色結晶性粉末，主要用作食品營養增強劑，特別適用於嬰幼兒配方奶粉和完全腸胃外營養。 它可以提供大量的磷和氮，是促進人類生長發育的重要元素。

1.磷酸氫二銨的特性。

磷酸氫二銨是一種無機鹽新增劑，化學式為（NH4）2HPO4。 溶解度高，常溫下易溶於水，穩定性好。 磷酸氫二銨的pH值微酸性，口感微苦，但無毒無害，符合食品新增劑的安全要求。

二、磷酸氫二銨的用途。

磷酸氫二銨在食品工業中廣泛應用在以下幾個方面：

1.強化：由於其豐富的磷和氮含量，磷酸二銨常被用作食品強化劑，特別是用於嬰兒配方奶粉和完全腸外營養。 它能提供大量的磷和氮，滿足人類生長發育的需要。

2.發酵促進劑：在釀造工業中，磷酸氫二銨可用作發酵促進劑，幫助微生物發酵產生所需的物質，如酒精和乳酸。

3.保水劑：由於其良好的水溶性和穩定性，磷酸氫二銨也可用作肉製品和魚類的保水劑，提高產品的持水能力，增加口感和嫩度。

3.磷酸氫二銨的安全性。

作為一種食品新增劑，磷酸二銨因其安全性而得到廣泛認可。 根據國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織（WHO）的資料，磷酸二銨的ADI值（每日容許攝入量）為0-370mg公斤體重。 這意味著在日常飲食中，人們可以安全地攝入一定量的磷酸二銨，而不會對健康產生負面影響。 但是，過量攝入磷酸二銨可能會引起消化不良等不適，因此在使用時仍需控制新增量。

四、磷酸氫二銨的生產和利用。

磷酸氫二銨的生產通常採用化學合成法制得，原料為氨、磷酸和硫酸。 在生產過程中，需要嚴格控制反應條件和原料純度，以確保產品的質量和安全。 使用磷酸二銨作為食品新增劑時，必須遵循相關法規和標準，控制新增量和使用範圍，確保食品安全。

5.結論食品新增劑磷酸氫二銨作為一種重要的營養增強劑和功能新增劑，在食品工業中發揮著重要作用。 它能提供大量的磷和氮，促進人類的生長發育，提高食品質量和安全性。 但是，在生產和使用過程中，仍需注意控制新增量和使用範圍，以確保消費者的健康和安全。 穩定劑和凝結劑