— 前言 —
經常去超市或菜市場買肉的人會發現，我們吃的排骨和里脊肉都是新鮮的肉，但豬蹄幾乎都是冷凍的。
為什麼豬蹄不新鮮？ 這些冷凍豬蹄是從哪裡來的？ 買新鮮的和新鮮的一樣安全嗎？
— 冷凍豬蹄 —
豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉等，是我們百姓餐桌上比較常見的肉類，豬蹄也不例外。
北方常見的有紅燒豬蹄、醬燒豬蹄，色澤濃郁，口感柔和滾滾，口感油膩不油膩，很有彈性，廣東人喜歡用豬蹄煲湯，比如花豬蹄湯、黃豆豬蹄湯、 湯汁鮮美可口，美貌美人。
還有比較特別的方法，比如花窖豬蹄，用花窖酒慢慢燉，酒香濃郁，也可以去腥味，肉味鮮美，豬蹄果凍，晶瑩剔透，而且味道冷冷，是一道不錯的冷盤。
由於豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以增強人體的彈性，對延緩衰老有一定的預防作用，因此大多數女性也比較喜歡吃豬蹄。
但是一頭豬只有4斤豬蹄，但身上卻有幾百斤的肉，所以鮮豬蹄的**一般比豬肉貴幾塊錢，能賣到近20塊錢一斤。
但是不難發現，我們經常在超市裡看到很多冷凍豬蹄，**不貴，和新鮮的豬蹄相比，可以相差一半**，這種便宜的冷凍豬蹄從何而來？
— 豬蹄**
第一種冷凍豬蹄並不複雜，一般分為兩種，一種是國內生產和自銷，另一種是國外冷鏈進口。
中國人口超過14億，對肉製品的需求非常巨大，生豬至少需要飼養半年到一年才能達到屠宰標準。
國內生產和自銷難以滿足我國人民的需求，國家會安排從其他國家進口肉類，豬蹄就是其中之一。
豬蹄在國內可以做得好吃，但在國外卻不吃，很多歐美國家不吃豬蹄。
還有豬頭、豬腸、雞頭、雞爪、雞臀部等，家禽的器官和身體部位一般不被外國人食用。
本來是他們扔掉的，但是在發現我們喜歡吃之後，就開始乙個接乙個地打包，開始賣到中國賺錢。
國外離中國很遠，一般的運輸方式是廉價的海運，為了防止豬蹄變質，商家不得不將豬蹄冷凍並包裝好發貨。
所以，冷凍豬蹄的部分產地在國外，至於**，因為需求量大，我們有大量的採購，而且我們買到對方不需要的“淘汰產品”，*不會太高。
從流水線包裝，到發貨對接，驗收質檢，最後配送到各地，需要幾個月的時間，豬蹄在冷凍狀態下存放是沒有問題的。
不過也不排除會有反覆凍融的情況，即使質量不會有問題，但口感會打折，所以在購買冷凍豬蹄時一定要慎重選擇，以免買到變質的產品。
市場上的另一種冷凍豬蹄是由我們國內的加工廠冷凍加工的，因為國內也有一些大型的農場和屠宰場，產量大，批發在全國各地進行。
豬蹄將集中在冷庫中，節省一定數量後，將批發給合作夥伴。
不過，市場上也有一些不法商人，他們在冷凍豬蹄之前向豬蹄中注入水，以增加豬蹄的數量，冷凍後都是冰塊，有一點水是正常的，普通人很難找到，商家趁機牟利。
有些人會發現，精心挑選的大豬蹄，早上燉了很久，不軟不爛，口感也不好，還有人認為自己的烹飪方法有問題。
其實問題可能出在豬蹄上，因為市面上有一種豬蹄，不是豬蹄，而是母豬豬蹄。
普通豬最多需要一年的時間才能長大，豬蹄要長一年，不會特別大，但如果是母豬就不一樣了。
母豬是生產線，飼餵母豬就是繁育和繁育仔豬，一頭母豬不僅能產一窩，一般要繁育三五年才能淘汰。
這頭母豬的豬蹄不適合食用，但為了不浪費，商家還是會囤積批發，會比普通豬蹄便宜一點。
因此，在購買時，請記住，並不是豬蹄越大越好，而是它們可以通過多種方式進行區分。
如何購買這些型別的冷凍豬蹄？ 吃對身體有害嗎？
— 安全保障 —
冷凍肉不是我們想的那樣，洗淨後直接放入冰箱。
如何儲存冷凍肉是一門技術學科，肉在冷凍前需要預冷排酸，冷凍速度需要控制，一次冷凍後有兩次冷凍，過程很多。
這種“自作自受”的目的是為了保證冷凍肉的安全性和營養價值，但口感不如鮮肉。
雖然冷凍肉有短板，但國家在冷凍肉的儲備方面一直有相關的儲備計畫和工作，用於處理肉類產品，以應對重大自然災害、公共衛生和其他突發事件。
它們也有更新週期，最長儲存時間不會超過4個月，這在平時不是很重要，但在非常時期，這些冷凍肉的儲備是救命的材料。
國家在食品安全方面有嚴格的管控標準，可見冷凍肉的安全性值得信賴，我們在購買時無需擔心冷凍肉對身體的傷害。
但是在選擇的時候，還是要花很大的力氣的，一是看顏色，顏色特別白，盡量不要買，因為可能已經浸泡過漂白劑了，而且豬皮的顏色接近皮色。
二是聞一聞，如果化學藥水浸泡了，總會有藥水的味道，如果聞起來很奇怪，盡量不要買。
三是看包裝要看日期，如果沒有，問工作人員，生產日期和保質期是每個產品必須具備的資訊，如果沒有，可以舉報涉嫌造假，這種豬蹄很容易買不到。
如果還在自己做飯，建議盡量買新鮮的豬蹄，味道會更好。
市面上不僅有豬蹄，還有冷凍雞腿、冷凍雞翅、冷凍雞爪等，很多人都吃燒烤，如果方便的話，會買到醃製的“奧爾良雞翅”，也就是冷凍食品。
它們的**與冷凍豬蹄大致相同，要麼從國外進口，要麼從國內農場進口。
養雞場或養鴨場，屠宰後，會把每一部分分，然後聯絡不同的商家**，比如紅燒肉店常用雞脖子和鴨脖子，雞爪和鴨掌，雞架和鴨架，燒烤店一般需要雞翅，雞排店需要雞胸肉。
我們在超市裡經常看到的就是冷凍雞腿和冷凍鴨腿，在購買的時候，要注意幾點。
一種是看霜的厚度，霜越厚，雞肉冷凍的時間越長，盡量不要買這種型別。
二是看色澤，正常冷凍雞肉的顏色略帶公尺色，若有紅色瘀傷或灰淺，可能是貯存不當造成的，說明不新鮮，盡量不要購買。
三是看雞皮和雞，越緊越新鮮，越鬆弛，甚至開始從雞肉裡皺出來，說明它不新鮮，不建議購買。
購買冷凍肉時，不要在路邊攤便宜地購買，盡量在正規超市或肉店購買，質量有保證。
— 結語 —
冷凍肉在我們的生活中很常見，有時候我們在家裡買的新鮮肉都吃不完，我們會把它放在冰箱裡冷凍，所以我們不能避免吃一些冷凍肉。
平時我們解凍的時候，直接拿出來，放在室溫下慢慢解凍，如果冷的話，會用溫水浸泡溶解，這樣時間比較長，夏天容易滋生細菌。
正確的解凍方法是，如果明天想吃，提前放在冰箱裡過夜，冷凍肉在晚上的這幾個小時裡會慢慢解凍軟化，但因為溫度低，細菌不會大量繁殖，這樣比較衛生。
這樣，將解凍好的肉用醋用水洗淨，然後浸泡在薑汁或料酒中，肉的味道就不會太重。
如果家裡有微波爐，可以省時省力，直接放進去定規解凍，可以快速融化冷凍肉，非常方便。
不管是生肉還是冷凍肉，在生活中經常和我們接觸，但要適量吃肉，尤其是老人和小孩，容易消化不良，甚至加重便秘。