本報記者 高喬.
日本華人廚師精英協會“中國華人新年前夜晚宴”活動現場。
王波設計的春節特色菜。 照片由受訪者提供。
在日本東京御片町，雅婷酒店中餐廳的大堂最近迎來了一群特殊的“客人”。 來自日本多地的50多位中餐廳廚師、經營者和行業協會負責人齊聚爐灶旁，而**中國廚師則展示了當地受歡迎的中餐烹飪方法，並交換了各自中餐廳今年春節期間的“中國新年前夜晚餐”菜餚。 此次由揚州大學海外匯僑專案和中華食品繁榮基地支援，日本中華廚師精英協會主辦的“送華僑除夕晚宴”活動，是中國僑務辦公室歷年春節前後多年開展的海外惠僑活動的一部分。 今年，更豐富的農曆除夕大餐將以更多形式送往全球多地。
感受新年的濃郁氣息”。
在德克薩斯州休斯敦，揚州大學中餐繁榮基地美國推廣大使、王景國際集團負責人王波正忙著籌備2月9日農曆除夕夜的農曆除夕晚宴活動。 當晚，他的中餐廳將營業至凌晨2點，預計將為近2000名食客提供服務。
今年的農曆除夕，恰好是星期五，對於美國本地客戶來說，也是乙個好時機。 我們買了一面傳統的中國鑼，計畫在午夜敲響它來慶祝，這樣前來用餐的顧客就會感受到新年的濃郁味道。 王波表示，近日，他和中餐廳團隊一直在根據揚州大學提供的春節菜譜，對今年的跨年大餐食譜進行改進和創新。
四溪肉丸、黃河鯉魚、紅燒蝦、醋魚......中國菜的傳統口味在世界許多地方都有所發展。 熱鬧的跨年大餐，融合了華僑和當地民眾的口味偏好，也連線了中外餐飲文化交流的橋梁。
日本中餐師傅精英協會副會長馬雲志在接受本報記者採訪時表示，經過兩個多月的籌備，“送華僑除夕飯”活動，匯集了來自日本40多家中餐館、中餐行業協會和當地餐館的50多位負責人和廚師參加。 “日本中餐館的員工都很忙，要把大家聚在一起並不容易，大家也很珍惜這次相聚的機會，還開展了很多跨年大餐式的生意**，不僅提公升了業務能力，還與家鄉聯絡在一起。” 馬雲志說。
自2016年揚州大學中餐繁榮基地成立以來，王波和父親一直在休斯頓推廣“華僑跨年晚宴”活動。 “我們希望春節晚宴不僅僅是一次晚宴，更是一次文化交流活動。 王波表示，為了讓海外食客了解中國中國跨年大公尺背後的文化內涵，他將在一年一度的“海外華人除夕飯”活動中，在中餐廳安排一場對春節傳統文化的介紹，並組織深受海外朋友喜愛的剪紙等中國傳統工藝體驗活動， 讓海外食客不僅能吃到中國的除夕美食，還能感受到中國新年文化。
中餐烹飪'雲迎潮'”。
淮揚菜中經典的竹筍蜜糖蓮，南方除夕飯中常見的白切雞蛞蝓肉，蘑菇燉雞和三鮮......深受北方人的喜愛在揚州大學中餐繁榮基地官方**教學**欄目中，今年最新版的“中國跨年晚餐”選單陸續推出。 南方除夕晚餐、北方除夕飯、淮陽除夕飯、精緻除夕飯、4套除夕飯“選單”，通過現場教學**，詳細講解每道菜的烹飪過程，為全球網友呈現“貼近指尖”的春節除夕大餐。
農曆除夕 前幾年，我們通常會從中國派遣廚師到國外許多地方進行烹飪、表演和技能交流。 今年，我們主要依靠日美等中餐繁榮基地的海外推廣點向外輻射，組織當地廚師開展活動，交流農曆除夕大餐的烹飪技術，進而將今年的“新鮮”除夕大餐呈現給更多大眾。 揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥仁在接受本報記者採訪時表示，同時揚州大學推出4套跨年選單烹飪技巧教學**，通過錄製和協助海外推廣點更新除夕大餐食譜和烹飪技巧， 以及“向海外中餐館送春夜飯”。
2016年，揚州大學海外惠橋專案中餐繁榮基地成立，成為僑務辦公室設立的首個針對全球華僑食品行業開展培訓、科研和交流的基地，並與海外華人食品行業常年合作，定期開展華僑食品人才培訓， 如海外華人社群領袖工作坊、海外華人食品產業經理管理培訓班、中國非物質文化遺產小吃傳承培訓班等，而今天的“雲中除夕晚宴”也是基地在實踐中積累的有效經驗。
對於我們中餐行業的海外從業者來說，中餐興業提供的跨年大餐教學**和各種創新的中餐教學**，為我們開啟了一扇窗戶，讓我們看到了國內中餐業發展的前沿。 作為美國新生代中餐，王波在同為中餐從業者的父親的大力支援下，前往揚州大學學習淮揚菜。 他被中國食品繁榮基地的活動深深感動。
在中國美食繁榮基地**和微信***中，我實現了中國美食烹飪的“雲追趕”。 比如，國產中餐流行什麼，什麼果醬畫技藝，什麼創意餐具，這些在中國興起的新趨勢，我們可以提高菜品的規格，提高服務質量，提供很好的參考，讓我們根據當地食客的喜好來改進中餐， 同時也參考國內最新的技術，提高餐飲質量。“王波說。
給自己定期'充電'”。
隨著農曆新年的臨近，海外中餐業從業者對2024年也有了不少新計畫。 往年，日本中廚精英協會舉辦“華僑新年晚宴”和定期美食節，在日本多地的中餐館進行中餐銷售，促進中餐館之間的技術交流，也為當地顧客“改變口味”。 如今，在日本中餐業工作了20多年的馬雲志，對今年的發展充滿了期待。
過去幾年，受疫情影響，日本中餐業與中國的實地交流相對停滯不前。 2024年，我們協會會員期待繼續參加中國美食繁榮基地的各類工作坊，回到祖（國）國進行更多的商業和文化交流，幫助協會會員拓寬食材和原材料的採購渠道，提高中國烹飪水平。 馬雲志說。
現在資訊交流非常方便，有時候想不通某種中餐的配方，在中國菜景地微信群裡提問，就能得到專家和同行的回覆。 一次通過可以解決很多實際問題。 王波表示，在回國參加中餐繁榮基地活動之前，他有機會接觸到中國頂級中餐廳的烹飪理念，這為他融合中餐口味和西餐元素提供了不少靈感，今年春節前後， 他曾前往美國多地提供春節夜餐設計諮詢，未來他希望繼續加強與國內餐飲業的合作與交流，定期給自己“充電”。
近日，中華人民共和國標準化管理委員會和ISO TC228國際標準化組織分別批准了揚州大學等單位聯合提交的《旅遊自助餐設計與服務規範》國家標準和《自助餐設計與服務指南》國際標準。 後者是中國牽頭的首個旅遊餐飲國際標準，也是全球首個自助餐ISO國際標準。
近年來，中餐在海外的影響力和整體形象不斷提公升，中餐國際化趨勢不斷推進。 我們期待已久的中文雙語教材預計今年將編纂完畢，海外中餐繁榮高峰論壇也將如期舉行。 我們希望通過這些活動推動海外中餐的高質量發展，編織密集的中外餐飲文化交流網路。 孟祥仁說。