iiMedia Consulting資料顯示，2023年，中國網民對預製菜的了解中，有4219%的消費者選擇非常了解，5474%的消費者選擇更好地了解，307%的消費者選擇完全不知道。
2023年中國網友對預製菜的了解程度。
“預製菜”一詞頻頻出現在公眾視野中，大概是從近兩年“外賣烹飪包”、“預製菜進校園”等首次事件開始。
去年1月，第乙份檔案提到“培育和發展預製食品產業”，這是“預製食品”一詞首次出現在官方紅標頭檔案中，因此很多人認為這是一種新型產業; 作為餐飲行業“黑紅兩色”的熱門話題，預製菜不安全、不健康、口味單一。
首先，複雜的成分表和其他爭議是無窮無盡的。
“抵制預製菜”的行為，反映了公眾對預製菜的關切和不滿。 今天，我們將面對預製菜的六個真相。
預製菜並不是乙個新行業
近年來，預製菜餚得到了發展食品領域的新業務形式，但不是全部新興產業。行業中的“預製食品”是指食品飲料行業，食品加工業的子行業——“預加工食品”，是產業鏈中典型的一、二、三產業一體化發展產業。 在中國，預製食品工業的發展經歷了許多階段。
國內預製食品行業它始於那個時代的淨蔬菜分配同時，隨著麥當勞等快餐店進入國內，加工食品廠開始作為第一批商家出現，這些廠家大多後來發展成為獨立的裝配式食品加工企業。
2000年前後，冷鏈行業的發展開始出現以半成品為主的預製食品企業，如溫食品、國聯水產等，以清潔蔬菜為基礎加工禽肉、水產品等原料，以及一些生產中式食品包裝的品牌，如豪德萊、新工廚房等， 而一些老字型大小餐飲企業（新雅粵菜餐廳、全聚德等）也推出了特色預製菜當時市場規模較小，主要集中在B端，一般消費者的理解還很膚淺。
千禧年之交近十年來，預製食品行業規模迅速擴大，市場競爭日趨激烈各種預加工食品應運而生思念食品、三泉食品等成為知名品牌也有一些企業通過併購、重組等手段提高市場份額和競爭力（比如安景食品，主要主營火鍋食材和麵粉、公尺製品）。
2013年之後，預製食品零售店（如威庫海鮮，尋找食材）開始出現，2014年外賣平台的出現，促使裝配菜B端進入量產期，這加速了烹飪套件市場規模的擴大。
疫情過後，裝配式菜C端零售需求激增威芝的香味、千維的中央廚房等，已經走遍了千家萬戶，許多餐飲企業也趁勢而為預製除夕午餐禮盒，相關話題很熱門。
餃子、湯圓、火腿、罐頭食品、速食麵、冷凍魚糜、火鍋製品、醬包、......預製菜餚它早已與我們的生活息息相關，目前約85%的產品**都到了B端近年來，盒馬鮮生、全家便利、永輝等超市零售企業紛紛布局預製菜，在培育C端市場中發揮了重要作用。
如果國家標準不完整，是否意味著不安全？-不完全是
行業標準的制定要跟上市場發展的步伐，隨著市場需求的增長和技術的進步，行業內的企業和產品也在不斷湧現和變化，這使得制定統一的國家標準具有挑戰性。
人們錯誤地認為，缺乏國家統一標準等同於糧食不安全。 預製菜的概念分為即食、即熱、即煮、即食或主食四大類，是中國預製食品協會《預製食品產品規範》的團體標準，從消費者的角度來看比較寬泛當我們面對貨架時，大部分預製菜都分布在這六大類
1.照燒醬、魚味豬肉絲、通用蒸煮包、湯包等復合調味料，適用現行標準，如“液體復合調味料”（SB T 10415）和“固體復合調味料”（SB T 10371）;
2.生切食品原切鮮食品，如原切牛排和原切肥牛肉卷，執行GB T 17238標準、GB2707鮮（凍）肉衛生標準等。
3.除了GB T36187-2018《冷凍魚糜》的相關規則外，還有ISO 23855：2021，這是我國主持的首個水產品領域國際標準。
4.速凍麵條和預製食品可以說是當今第一大類預製蔬菜產品，在GB19295-2021《食品安全國標速凍面和預製食品》中非常詳細和明確。
5.速凍預製食品執行SB T10379-2012規定，加工食品與穀物、豆類、馬鈴薯、畜禽肉、水產品、果蔬、食用菌等主要原料都屬於這一類。 生熟產品，如火鍋肉丸、牛肉餅等，保質期短，有的甚至不需要防腐劑。
6.常溫蒸煮包裝多用於外賣等餐飲企業，以及自熱火鍋、滷味等方便食品，根據不同型別和地區遵循不同的執行標準和規定，品類廣泛。
作為加工食品，它們都需要符合國家對包裝和標籤的要求（如GB7718、GB28050）、生產許可證和衛生規範（GB14881）、原料和新增劑使用標準（GB2760）......
換言之，只要是通過正規渠道購買的合規食品，就不必太擔心不安全的食用
市場上的預製餐具種類繁多，在原料、加工工藝、配方等方面存在很大差異，制定適用於所有預製餐具的統一標準需要充分考慮各種產品的特點和要求，這不是一蹴而就的任務。
在行業推動下，國家市場監督管理總局組織開展了各項專項調查，根據不同的產品原料和加工工藝，在畜禽產品、肉製品領域放行40餘項預製菜相關推薦國家標準。此外，工業和資訊化部於2020年4月宣布，行業標準“方便餐具”（QB T 5471-2020）已於2020年10月實施。
現在部分地區已出台相關地方標準或團體標準如中國烹飪協會牽頭的《預製食品規範》團體標準; 江蘇省《預製餐具質量評價規範》; 山東省《預製餐具（預製餐具）通用要求》; 廣東省《預製餐具術語與分類》等
正大食品、香精香料、叢廚食品等企業積極探索應用食品溯源技術包裝上顯示產品追溯碼，掃瞄即可了解從農產品到餐桌的全流程，這是乙個非常好的開始。
預製菜 外賣餐包-當然不是
預製菜品種類繁多，按食用方式分為即食、即熱、即食、即配; 按加工程度可分為淨菜（特級潔淨蔬菜、一級潔淨蔬菜、二級潔淨蔬菜、**潔淨蔬菜）、半成品菜、成品菜。
生切肉、速凍公尺粉、網菜、魚糜等預製食品在B端餐飲企業中一直扮演著重要的角色，相關企業也已經非常成熟。 目前，消費者對預製菜的抵制主要針對外賣烹飪包。
這種常溫烹飪包方便快捷，即食，一些高油、高鹽、重口味的烹飪包，長期食用有健康風險從本質上講，它是食材質量的延伸，食材的組合和調味，以及不合規食品流入市場的延伸
消費者若有顧慮，可根據自己的需求和口味慎重選擇，參考食品標籤和廠家，如統一總裁旗下的“開小早”、惠康食品的“顧嫣”、康師傅和李先生牛肉麵的一流商家“新美香”，以及蒸燉等前沿品牌，以及糧農明星廚房， 這是目前流行的選擇。餐飲企業在選擇使用烹飪套餐時，還需要考慮質量、最佳商家的口碑、自身的烹飪和服務能力等因素，以保證提供給顧客的食品的質量和口感，在採購中加強對個別外賣餐飲戶的監管也迫在眉睫， 加工等環節。
相較於業內呼聲，自我**的渲染總是更吸睛，“你吃的外賣可能是一年前做的”、“花錢3元，5分鐘吃”等駭人聽聞的流量內容，讓預製菜在罵罵咧咧中滋生“預製菜餚不健康”的錯誤刻板印象。
預製食品會破壞食材的健康和美味嗎？ -不完全是
預製菜不一定無法恢復烹飪的健康和美味，這取決於預製菜品的質量、製作工藝和個人烹飪方法，以水產品為例，當我們在菜地裡買一條鮮魚時，攤主需要去掉鱗片和內臟才能交給你， 清洗過程中，有的還會加入醃製的調味料，如果這些工序在**廚房工廠分批進行，就成了一種水產預製菜餚。
從這個角度來看，我們可以比較很多種類“預製菜餚”被理解為“預製菜餚”。，提前清洗和切好新鮮蔬菜，然後根據特色口味提供調味包，在這個需要標準化SOP的食品工業加工過程中工藝、時效、配方、保鮮工藝、冷鏈運輸等確保產品質量和風味
菜餚的預製和工業化提供了方便快捷的烹飪選擇一些優質的預製菜可以恢復烹飪的健康和美味，關鍵是要選擇品牌信賴和可靠的預製食品，並根據個人口味和需求進行適當的烹飪調整
並非所有預製菜餚都依賴防腐劑作為主要的儲存手段
食品保鮮和防腐技術不斷提高，溫度控制、可控氣氛、保濕、殺菌、抗蟲等現代食品加工技術得到廣泛應用清潔蔬菜和新鮮肉類、冷凍蔬菜和肉類、凍乾食品（如海鮮幹製品）、煙燻鹽漬食品以及一些罐頭食品、速凍調理產品（如速凍公尺粉）等的即時配送常見的預製菜，通過殺菌處理、無菌操作消除汙染源、低溫冷凍環境加工儲存、優化包裝工藝（真空包裝、氣調保鮮、超高壓技術、應用高阻隔材料等）等物理儲存方式，實現工業規模化儲存不依賴甚至不依賴防腐劑來保持新鮮度
另外食品新增劑≠防腐劑。國家對新增劑的種類和用量有明確規定，食品加工中不可缺少的食品新增劑有2000多種，不應被“妖魔化”。
“預製菜來到校園”。它已經降落在許多地方
校園餐和學生餐是團餐的一種，其特點是大量一流、統一管理和標準化服務，很多中小學與企業合作公升級智慧食堂，比如河南省某大學利用西雲資訊&阿里雲推出“智慧團餐”解決方案， 面付，菜豐盛，全餐只需20分鐘。
學生餐很特別，我們可以發現，相當多的人對“校園預製菜”持開放態度。 事實上，在網路上許多反對“校園預製菜”的人並不反對將雞蛋和牛奶、烘焙產品、切好的水果和蔬菜等預製菜引入校園。 其中乙個關鍵點是來到校園的預製菜餚能否保證安全、健康、營養、高價效比
如果能夠實施嚴格的SOP標準，可以進行採購海關、標準化加工和成品驗收，可以完善主廚、隨行領導和管理人員的責任制，實現規範化、透明化的管理全環節，可能比小作坊式食堂的後廚更讓人放心。
食品工業是保障人們生命的基礎產業。
一、二、三產業的融合，集約化生產的實現，農業加工和食品安全水平的提公升等時代的要求，使預製食品工業成為餐飲領域的重要發展方向。
中餐對飲食要求高，中餐菜的多樣化和差異大，使得預製菜之路不如預期的那樣順利，無法獲得個體消費者的認可。 疫情期間對外賣平台的需求和餐飲市場的催化，讓預製食品行業有了更多的想象空間，各種跟進、調侃、質疑也紛至沓來。
在國內，預製菜的B端**鏈和消費市場相對成熟，B：C的份額為8：2。 我為預製菜的市場份額做出了貢獻不到 C 端市場的 2%（如超市、社群商店、網路平台、家庭和個人消費者）在未來具有無限潛力增量市場
對於大眾來說，理解和理性選擇預製菜，堅決抵制預製菜，更多的是消費者認知和習慣的差異，即“心智”很難在短時間內改變，因為公司的產品創新和正面宣傳，改變使用者的心智，培育消費市場確實是乙個具有挑戰性的目標，需要時間、精力和持續的影響力
市場日新月異，一切都還沒有命名。 我們不應該把瘋狂當成常態，多關心市場和產品，想清楚。
*： Silphi， 網際網絡.
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