開過早餐店賣湯餃的早餐店老闆認為，他們都知道，包皮比較薄，餡料比較多，手工餃子很難打包，傳統的湯餃只能成品包裝，不能速凍。且不說用饅頭機來製作這種皮薄餡的速凍小籠包，就需要我們專業的饅頭機，以及專業的麵糰技術，專業的餡料工藝和豬皮果凍加工，很多人都有這樣的疑問，今天趙師傅就和大家分享一下我們的功法， 還要給你乙個科普，避免大家上當。
我們製作速凍湯餃，無論是手工製作還是用包子機制作。 最重要的是豬皮果凍的加工，我們把豬皮買回來，放在鍋裡給他一些水，放在不鏽鋼桶裡，加入適量的水，和蔥薑黃酒小火給他煮三個小時，讓他做成豬皮果凍， 並把肉餡做成餡料，保證包子機下的餡料好，包子機下的餡料不能卡住，餡料不能破損。豬皮凍好後，放在盤子裡，讓他冷卻後用，然後把蔥切成顆粒放在一邊，待會兒再加餡料裡。
既然我們用饅頭機做小籠包，就不適合我們用手灌裝，太硬了，做硬也很難，必須用專業的餡料機來做餡料。 我給大家分享速凍湯小籠包肉餡的配方：肉泡500克，鹽4克，雞精5克，味精5克，黑醬油15克，薑水400克，公尺酒4克，蠔油5克， 食粉1克，公尺酒3克，玉公尺澱粉5克，皮凍600克。餡料可以通過混合均勻來均勻地包裹起來，而且饅頭機的餡料不會卡在餡料中，餡料很穩定，但這需要餡料的配合和饅頭機良好的餡料裝置，如果後期對這方面有任何疑問， 你可以和我私下聊天，或者在下面給我留言，我會為你解答。
餡料做好了，我們就用饅頭機的麵糰配方和麵糰機混合，然後就可以在饅頭機上操作了，麵糰配方如下：麵粉500克，鹽兩克，溫水260克，我也會和大家分享饅頭機的成型引數， 可以根據自己的機器上下調整：饅頭機成型速度為35，壓力輪調節為10，灌裝速度調整為16，卷速度為45，整機速度為60，以上是饅頭機的成型引數。
我們把饅頭機做的速凍湯餃，放在普通冰箱或專業冰櫃裡速凍，第二天裝在包裝袋裡，分發到其他早餐店，或者在自己的店裡賣，我們放在籠子裡直接蒸8分鐘。
蒸熟的速凍小籠包稀薄多汁，麵糰不裂，湯不漏，口感不粘牙，很順滑，如果你在饅頭機上做速凍湯小籠包，如果你有任何疑問，可以在下面給我留言， 我會為你回答的。