摩卡壺作為義大利主要的咖啡文化，自上世紀三十年代引入市場以來，已成為義大利家庭中不可或缺的咖啡沖泡裝置。 如今，摩卡壺已經銷往世界各地，中國很多咖啡愛好者在業餘時間都有了家玩。
使用摩卡壺的操作流程並不複雜，千傑也分享過沖泡指南，但仍然有很多人在提取時遇到問題。 今天，我將與您討論這些常見的展期場景。
在回答之前，讓我們回顧一下摩卡壺的提取原理。 它的萃取形式類似於加壓濃縮咖啡機，首先將下鍋中的水加熱並轉化為蒸汽，產生一定的壓力，將蒸汽從下往上推。 當熱水與磨碎的咖啡接觸時，增加的壓力將提取的液體推到上鍋上。
煮了很久，咖啡液沒有出來
液體不流出的原因有很多。 首先是磨碎的咖啡堆積得太緊，磨得太細，以至於顆粒之間沒有空間讓水通過。 在這兩種情況下，充水部分的內部壓力都會迅速增加，從而損壞摩卡鍋。 其次，粉料量太小，無法填充粉罐，或者上下鍋沒有擰緊，下鍋的壓力不足，也會導致分液困難。
如果煮了很長時間（超過4分鐘），水沸騰了，但咖啡液沒有溢位，很可能是堵塞了。 當您意識到無法產生液體並同時聞到燒焦的氣味時，應立即關火併取下鍋以更換粉末並重做。
水射流被噴成“雙馬尾辮”。
咖啡飛濺是許多人在使用摩卡壺時遇到的最常見的提取問題，也是一種危險的情況。 如果也遇到過這樣的飛濺現象，說明鍋內某個環節堵塞了，或者火勢太大，出液量太大，速度太快。
下鍋加水量應注意不要超過標準刻度標記，並控制在洩壓閥管路0以下5厘公尺。 該閥門旨在防止因某些因素（例如咖啡渣過細）引起的壓力過大而造成的事故。 如果水不通過這個閥門，它可能會失去洩壓作用，有爆裂的危險。
摩卡壺的研磨通常比磨碎的濃縮咖啡要粗一些，比手工傾倒的研磨要細得多。 如果粉末太粗，水與咖啡粉的接觸面積很小，不僅會導致萃取不足和口感差，還會因為液體上流的阻力太小而湧出，存在飛濺燙傷的危險。 Front Street的推薦厚度為EK-43S 3-35鱗片，摸起來比細砂糖更細膩。
提取的咖啡液不含油
咖啡產生的油量與咖啡豆的烘焙程度和新鮮度直接相關。 烤得越深，椰棗越新鮮，在高壓下油層就越豐富。 脂肪不能作為判斷一杯摩卡壺咖啡好壞的標準，但合適的脂肪可以提高整杯咖啡的粘度，如果做牛奶咖啡，也可以做出更好的拿鐵藝術。
由於摩卡壺是加壓萃取，如果用輕烤咖啡製成，輕烤咖啡豆的質地比較硬，通常需要更細的研磨來提高萃取率，但細磨容易使咖啡在高溫高壓下酸味和刺激性，也很難表現出油的香氣。 因此，千傑建議使用中度以上烘烤的咖啡豆，以保證口感更容易榨油，搭配牛奶口感更好。
為什麼咖啡這麼苦，焦焦苦？
與專業濃縮咖啡機不同，摩卡壺沒有均勻的水網（籃子），它只有乙個排放液體的小空心柱。 
每當粉料太細，粉量過多時，就很難產生液體，咖啡只能在籃子周圍以鬆散的位置流出。 在這種情況下，碗中的咖啡渣中心通常是乾燥的，周圍的圓圈不斷受到熱水的“洗禮”，並且已經進行了提取。 如果咖啡過多，提取不足，味道就會被燒焦。 可通過粗磨、減少粉體用量、減少液體用量來解決。
我還需要注意哪些細節？
.我們常見的摩卡壺一般都是金屬形狀的，使用前應將本體晾乾; 高溫加熱時不要徒手觸控鍋體，並使用溼毛巾避免燙傷。
.無需壓粉，灌粉時可以輕輕搖晃和振動粉罐，使咖啡粉均勻分布，灌裝後輕輕撫平，使粉罐內的密度更加均勻。 這樣，一些粉末可以被過度提取，而一些粉末被過度提取。
.摩卡壺每次使用前街都會及時清洗，避免咖啡渣汙漬，容易交味和燒焦苦味，如果將舊咖啡漬留在過濾器、墊圈、提取通道中，可能會造成堵塞，影響正常提取。
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