標題圖片來自電視劇集《花》。
文章作者： 田巧雲 |編輯：葛薇薇。
“2024年農曆除夕晚餐的新選擇。 ”一年一度的除夕夜到了，今天，你們的除夕大餐會吃到**嗎？
事實上，每年年底，這都是人們的熱門話題。 美團資料顯示，進入1月份後，“跨年大餐”搜尋量環比持續增長，截至1月21日，除夕飯的訂單量較去年同期增長超過3倍。 從區域來看，上海、北京、天津、杭州和深圳是美團預訂的中國跨年餐廳排名前五的餐廳。
其實，在前兩年，由於疫情的影響，很多人不得不在家吃跨年大餐。 今年是疫情以來第乙個恢復正常的春節，跨年大餐預訂量有望反彈。
供求關係決定了最高需求，需求的上公升必然會帶來最高需求。 往年曾在餐廳吃過跨年大餐的孫女士說，她家附近的餐廳今年有一桌5888元的跨年大餐，她要限時吃完，“比前兩年貴多了， 所以我打算今年在家吃飯。 ”
這與孫女士在家被動吃年夜飯略有不同，很多人主動選擇在家吃年夜飯。 他們還喜歡在農曆除夕夜一家人一起做飯。 只不過，隨著老一輩年齡的增長，年輕一代接過接力棒做跨年大餐，技術上的挑戰也不小。
然而，在新的消費時代，沒有什麼能難倒年輕人，春節夜飯也是如此。 讓我們來看看今年除夕夜的除夕大餐有哪些新的選擇......
與其去餐館吃預製菜，不如買一些預製菜，自己在家加工。 “咱們來談談今年除夕晚宴的餐桌上可以擺上哪些預製菜？” “在社交**上，在一些關於跨年夜飯的話題中，預製菜料意外地成為今年跨年夜飯的流量責任。
在各式各樣的回覆中，盆菜、佛跳牆、魚肚雞、帝王蟹、全家福，甚至八寶鴨、烤鴨都是最火的，不少人呼籲“抄作業”。
事實上，預製菜餚最初被接受的主要原因之一是它們很方便。 它不僅節省了時間，而且還將廚房變成了烹飪專家。
隨著預製食品技術的不斷提高，“方便”遠不能滿足人們挑剔的嘴巴，“減量”開始成為人們對預製菜的新要求。
換句話說，省時不再是預製菜的唯一特色，人們更關心預製菜好不好。
去年底，上海市食品安全聯合會牽頭組織開展了“預製食品回收率測試”，回收率在85%以上的19款預製菜品榮獲“預製菜品最佳口味榜”金獎，回收率在75%以上的17款預製菜品榮獲銀獎。
預製菜一覽表，圖片來源為上官新聞。
從名單中可以看出，獲獎的預製菜以大菜和硬菜為主，如獅子頭、鴨湯、八寶鴨、油肉等。 盒馬盒馬憑藉今年推出的全新“黑松露芝士帝王蟹腿”在此次測試中奪得金牌。
在上海，波士頓龍蝦和帝王蟹往往是農曆除夕晚餐的強項，但這些菜餚大多僅限於餐廳場景。 如果你在家自己做，你會因為處理食材而難倒。 這款盒馬半成品就方便多了，微波爐只需3分鐘，蒸鍋不到10分鐘，可以輕鬆恢復一頓堪比星級餐廳的飯菜。
如果你想在家鄉為父母訂一頓大餐，將盒馬的位置改為父母的家庭住址，然後搜尋“新年食品”下單送貨上門。
圖片來源：盒馬 。 叮咚雜貨也預售了今年除夕夜的“帝王蟹三吃”預製菜，只要加熱12至15分鐘，就可以吃到蒸、蒜末和辣三種口味。 此外，預製蒜蓉粉絲芝士烤波士頓龍蝦也在預售清單上。
圖源：叮咚買菜。
不久前，奔來生活發布的《新年口味報告》顯示，在流行文化回歸傳統、聚焦現實的趨勢下，中國人越來越關注傳統的年味。
例如，中國傳統文化中“年年有魚”的美好寓意，至今仍被一代又一代的中國人傳承下來。 農曆除夕農曆除夕大公尺、魚已成為打破地區差異不可替代的重要象徵。
Inventory Delicious今年推出了一款“松鼠魚”，這道難度極高的菜，只要10到15分鐘，就可以通過空氣炸鍋輕鬆恢復並端上餐桌，朋友圈的跨年夜飯比賽這道菜不會輸。
隨著日常家庭宴會中私人廚師上門服務的出現，在農曆除夕晚餐現場，也可以邀請明星廚師為消費者烹製一頓除夕大餐。
今年，一些沒有訂到合適的跨年大餐的消費者開始另闢蹊徑，選擇請專業廚師在家做一頓跨年大餐。
相較於春節除夕去餐廳，不僅要在規定的時間吃飯，還要限制吃飯時間的不便。 廚師來訪的好處是他具有高度的自由度和節儉性。
在社交媒體上**，零售駿發現，目前，廚師上門服務主要有兩種模式：
一是提供純正的烹飪服務選單確定後，消費者根據廚師提供的清單購買食材和調味料，然後由廚師負責食材的加工和烹飪。
另一種是一站式全包模式消費者和廚師根據預算確定選單後，廚師提供從購買食材和調味料，到清洗、切割、配菜和烹飪的一站式服務。
由於行業仍處於發展初期，目前在收費方面，廚師上門服務還沒有乙個相對統一的標準，有時甚至可以說是“混亂”。
乙個在社交**上有廚師證的專業廚師的人工成本，1 4道菜約120元，4 6道菜約200元。 如果是10或15人的家庭宴會，人工成本從400元到700元不等，這個成本還不包括長途交通費用。
另一種家政阿姨的**要低得多，大約只有專業廚師的6%左右。 不過，這種上門服務主要提供家常菜，廚師和廚師的專業性存在明顯差距。
與其他家政服務相比，家常菜的需求相對較小，頻率也不高，因此很難做大生意。 目前，行業內不僅有私人廚師，也有平台企業提供專業服務。
資料來源：小紅書 51 廚師。
私人廚師一般只接受本地訂單，而平台公司可以跳出地域限制，一般由全國各地通過身份、健康、信用等認證的專業廚師提供上門服務。
不過，平台型企業也分為兩類，一類是只做廚師拜訪等垂直服務，比如51名廚師和家餐; 另一類可以提供各種上門服務，包括做飯、打掃衛生、保姆等，主要是家政公司，如天鵝到家、就位等。
除了預製菜和廚師拜訪外，除夕晚餐還有其他選擇嗎？
今年，很多人選擇去星級酒店過年夜。 無論是在上海市中心還是在郊區，大部分推出春節晚餐**的酒店，在春節前夕的預訂都非常熱門。
為什麼人們很少選擇酒店過年？ 最大的原因是酒店的餐飲一般都是以自助餐為主，不太符合春節團圓的氣氛。
今年，傳統餐飲企業的預訂量激增帶來了***，因此一些消費者開始將目光投向酒店。 再加上年輕人過年旅遊已經成為時尚，在酒店度過除夕夜似乎是乙個不錯的選擇。
不少酒店主動創新，推出“一站式食住”的跨年晚餐模式。 從餐飲形式來看，消費者基本上有兩種選擇：一種是“自助餐+住宿”模式，更適合小家庭，另一種是“餐桌+住宿”模式，適合大型家庭聚會。
位於蘇州河畔的阿南迪酒店，以療養為特色，推出了傳統圓桌宴和中餐廳住宿和西餐廳自助餐和住宿兩種形式的農曆除夕晚餐**。 前者包括 8 至 10 人的新年團圓飯和免費 1 間客房。 後者包括兩大一小海鮮自助餐，一家人吃完就可以去喝湯了。
資料來源：阿南迪酒店官網。
上海萬怡酒店**塔酒店還推出了“'金龍'除夕”農曆除夕晚宴**，其中包括8 10人的農曆新年團圓飯，以及三間除夕豪華客房，每間客房提供2份自助早餐。
比起在餐廳吃完除夕晚餐還要回家，或者在家吃完除夕晚餐還要收拾碗筷、收拾廚房，在酒店度過除夕的便利性不言而喻：吃完飯就可以回房間過年了， 而且連大年初一的早餐都不用擔心，真是安心又省心的新選擇。
其實，怎麼吃年夜飯，最後吃完，都無所謂。
重要的是，在中國人的心中，這是一年一度的盛會，需要全家人的參與。 儘管對這一千年傳統有許多新的解釋，但中國人民對他們必須在農曆除夕夜團聚的期望仍然沒有改變。
不管你身在何處，不管你多大年紀，歸根結底，過年就是洗去一年的疲憊，在與家人團聚中為新的一年積攢更多的力量。
今日話題：今年的跨年大餐你打算怎麼吃？