順德黃膏令人望而生畏，鄭達來吃了一大塊食物

享有世界美食之都美譽的順德，在琳琅滿目的美食中，有一種令人望而生畏的美味佳餚，那就是廣東電視台著名主持人鄭達追捧的傳統“黃膏仔”，即使面對大塊的美味，他也不在乎食物，毫不猶豫地吃。

在臘肉店和餐館裡，已經很難找到醃製的田鼠掛在香腸、培根和魚幹等美味的醃製產品中。 “天下第一胸肉”的美譽不算白費，鼠胸肉是珠三角人喜愛的傳統食品，在順德也很少見。

秋收後，田鼠就可以烤了，秋收是鼠胸肉市場的旺季。 處理後，田鼠去皮乾燥，油質紅潤，散發出濃郁的香氣。 鼠胸肉細膩瘦肉，蛋白質含量不亞於兔有暖胃驅寒、祛口臭、減少腫塊的作用。

美食家廖西祥在書中介紹：順德有一句民間諺語，“三寡婦，蠟鼠”。 清咸豐年間的《順德縣志》也記載：“鼠胸是順德的好產......在宴會上，如果你沒有這種美味，它就不完美。 “以往賀年富家送禮，醃肉盒裡裝滿了優質臘鴨、優質臘腸、高檔金銀跑（肝）香腸等，其中最引人注目的就是鼠胸肉，被譽為'蜜餞肉之王'！

田鼠剛剛烤好，就要烘烤了，油膩明亮，香氣順滑明亮。 作為盤子裡的美味佳餚，鼠胸肉可以蒸、炸，也可以和黑豆一起做湯。 據順德的民間廚師介紹，最好的烹飪方法是加入薑汁和燒酒炒香，肉香骨酥脆，被昵稱為“芝麻骨”。 整個田鼠，從頭到尾，即使是肉和骨頭也可以享用。

鄭達品嚐黃膏時的表情被描述為“狼吞虎嚥”，不過，這裡提醒一下，鼠胸不是越大越好，最好吃的品種叫做“黃糊仔”，只有5寸長，重約100克，呈亮黃色。 看鄭達的表情，你的口水是不是也在不自覺的流了下來？

總之，欣賞鄭達盛宴的場面，讓人不禁嚮往這種美味佳餚。 在你以後的美食探索中，不妨追隨鄭達的腳步，多嘗試一下順德的美食。 趕快點讚關注，我會不時向你推薦順德的特色美食，讓你在舌尖上感受到更多的驚喜！ 注：**鄭達供圖。