北京**客戶|記者 張楠.
選單應描述菜餚的確切數量或重量，並應註明建議的用餐人數; 菜品是“前產品”還是“半成品”，應明確標明; 香菜、洋蔥、生薑、大蒜等輔料和過敏原應標明。 近日，中國商業技術員協會發布了《餐飲業標準化選單指南》的團體標準。 該標準從“選單”入手，鼓勵在選單中標註主要食材的量等一系列資訊，讓消費者了解點餐情況，科學合理地點餐，有效避免因點餐不當造成食物浪費。
餐飲業是我國食物浪費“重災區”。 研究表明，資訊不對稱導致消費者過度訂購是現階段餐飲業餐桌上食物浪費的重要原因之一。 目前，餐飲單位的選單設定缺乏相關規範，餐飲單位的選單大多只有菜品名稱和示意圖。 由於缺乏菜餚主輔成分的成分、數量、能量和營養等相關資訊，不利於消費者根據自身情況合理點餐，加劇了食物浪費。
為了向消費者傳達更準確的菜品資訊，減少餐飲行業的食物浪費，該標準提出選單應包括名稱、類別、主要成分、製作方式、口味、份量、**等一系列資訊。
例如，除了描述菜餚加工中使用的主要原材料外，選單還應標明“預製”或“半成品”等資訊。 考慮到部分消費者可能會避免某些食物，選單上應嚴格明確標明常見的輔料，如香菜、大蔥、生薑、大蒜和致敏原。 在描述菜餚時，還可以表示觸控和咀嚼的直接感覺，例如冷熱、軟硬。
為了避免食物浪費，該標準特別提出，菜餚的確切數量或重量應在選單中描述，並用量詞標註，如：克、毫公升、毫公升等。 同時，您還可以註明推薦吃這道菜的人數，例如，您可以描述適合該菜餚的人數。
此外，選單上還應標明菜餚採用哪種製作工藝或方法進行蒸、煮、炸、烤、炸，並描述菜餚的酸、甜、苦、辣等資訊，盡量描述味道的輕、中、重。考慮到部分消費者可能更關注菜餚的營養成分，該標準提出選單上可以標明能量、蛋白質和脂肪等關鍵營養素的含量。