一位朋友跟前街分享了他最近的苦惱，就是在煮咖啡的時候，發現下水道有點堵塞，飲料的味道也有點複雜，味道不夠清澈。 於是他買了篩子篩出細粉，結果就是水沒有堵塞，但味道很沉悶。 這完全讓他感到困惑。
細粉是一把雙刃劍
這裡的細粉是指“非常細的粉”，其厚度與濃縮咖啡的研磨量大致相同，小於 250 微公尺。 研磨機再貴，難免研磨咖啡粉難免會顯得很細膩。 但是好的研磨機在研磨時會產生較少的細粉，而研磨質量較差的研磨機在研磨時會產生較多的細粉。
由於這些粉末比普通的手工傾倒顆粒（600-800微公尺）細得多，因此在提取過程中，風味化合物的釋放速度比那些比較粗的咖啡粉快。 所以從本質上講，細粉的提取率會高於較粗的咖啡粉。 由於這種微觀層面的萃取不均勻，咖啡的風味更濃郁，層次感更明顯。
當然，這是在細粉不佔總粉的很多的時候才要做的，有些細粉還不足以顛覆整杯咖啡。 當細粉量較大（小於250微公尺的咖啡粉佔總粉的10%以上）時，首先出現的問題是細粉會結塊在一起，堵塞排水孔。 導致啟動緩慢。 其次，更細的粉末和更長的提取時間會使咖啡具有苦味。 從本質上講，這種“不均勻的提取”是失衡的。 篩粉
面對這種現象，首要的方法是更換磨床質量更好的磨床，但顯然這種方法預算較高，一般需要三思而後行。 另一種選擇是購買細粉篩，研磨成咖啡粉後，用篩子人工去除細粉，也可以解決細粉帶來的麻煩。
但同時也失去了細粉帶來的驚喜，因為人工篩粉篩分的細粉太乾淨，沖泡後的咖啡的潔淨度會比較高，但同時也會有水汪汪的、暗淡的風味表現。
有時候，篩出咖啡粉會讓大腦無法計算，千傑有幸遇到乙個案例，乙個朋友稱量了15g咖啡豆，磨成咖啡粉，篩出細粉沖泡，原來是用1：15的比例注水，其實也是注了225ml的水， 可是他注射後，還是不記得15g咖啡粉篩掉細粉後還不到15g。當然，這只是乙個非常偶然的案例，但它反映出，做的事情越多，不確定性就越多。
將細粉重新加入沖泡中？
為了解決在避免味道沉悶的同時堵塞細粉的問題，很多人都表達了他的異想天開的想法。 其中，將過篩的細粉重新加入提取，新增的時機非常重要。 操作是這樣的，先用篩子篩出細粉，然後分段正常沖泡，當最後一段準備好裝滿水時，將細粉倒入濾杯中，注入最後一段。
其實這種做法避免了細粉提取時間過長而產生的苦味，既能保留細粉提供的風味，又能避免細粉堵塞排水孔的現象。 （更重要的是不要浪費咖啡粉）。
明智地使用篩子
並不是說水篩粉慢，平時需要用篩粉，是水堵後粉床全是泥狀的現象，這些都是細粉過多的明顯問題。
有時排水緩慢是一些習慣造成的，例如，使用電動研磨機，總有一些細小的咖啡粉粘在末端的出粉口，將這些咖啡粉拍打到粉杯中後，它們在頂部，當它們倒入濾杯時，它們就變成了底部， 這樣他們就可以在沒有大量細粉的情況下堵塞排水孔。
或者，搖晃杯子以將粗粉和細粉分層。 如果仔細觀察，現磨咖啡粉的結構是一些比較大的咖啡粉顆粒會粘在它周圍的粉層上。 如果不搖晃它，它會將粗粉與細粉分離，細粉會自行粘在一起，這將使水流變慢。
或者，在蒸煮後的注水中，通常將水從中心向外噴乙個圓圈，使注水也把粉層推到周圍區域，形成粉壁，這樣將主要的細粉推到濾紙的邊緣， 這不會妨礙排水的速度。如果將附著在粉壁上的細粉衝入粉床，也會造成排水緩慢。
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