澱粉作為一種常見的食品原料，在大眾眼中往往只被賦予乙個普通的價值，幾元一斤並不會引起太多的重視。 然而，對於從事澱粉深加工研究近40年的金正宇教授來說，澱粉的價值絕不應該被簡單地定義為普通。 致力於開發創新的高附加值澱粉衍生物加工技術，實現傳統產業轉型，為澱粉注入新活力。 2023年，金正宇教授成功當選江南大學院士，成為無錫唯一院士，半生的努力得到認可。
隨著科學技術的發展，澱粉作為一種多功能材料得到了廣泛的應用。 金正宇教授認為，澱粉可以用來替代塑料，開發環保包裝材料; 可以製作健康的主食，以滿足糖尿病患者的飲食需求; 還可以開發高附加值的副產品，實現產品的最佳價值銷售。 他的團隊利用先進技術，創新性地開發了糊精結晶功能調控和利用的新理論和新方法，創造了高附加值澱粉衍生物加工新技術，開發了綠色環保的新型澱粉基產品。 團隊的努力取得了豐碩的學術成果，得到了50多項國家級科研專案的支援，發表了500多篇高水平SCIs。
金正宇教授非常重視與企業的合作，幫助企業進行技術創新。 例如，他與龍駿環保等企業合作開發了澱粉類可降解食品包裝材料加工新工藝，可替代70%的塑料，並在國內建立了7條生產線，年產量20萬噸。 金正宇教授希望在更大的平台上服務行業，為企業高質量發展注入動力。
金教授的團隊不僅與企業合作，還與其他機構合作，推動技術賦能領域的發展。 與江蘇省產業技術研究院合作成立特種醫用食品研究所，積累了從特種醫用食品創制到工業化生產的核心專利技術，培育了高新技術企業。 團隊還與安徽省鳳陽縣小崗村簽署戰略合作協議，共建小崗保健食品研究院，推動當地保健食品產業向精細加工方向發展。
金正宇教授認為，食品技術可以賦予“老產業”新的生命。 他指出，應對老齡化挑戰，應從科技角度尋找解決方案，充分發揮營養在健康老齡化中的作用。 他的團隊正在開發高附加值的澱粉功能食品，為老年人提供更健康、更方便的食物選擇。 同時，他也希望通過促進農業產業的發展來促進鄉村振興。 他認為，科技創新可以使農產品具有更高的附加值，增加農民收入，為農村經濟發展注入新的動力。
金正宇教授的科研成果不僅在學術界具有較高的影響力，而且對促進當地經濟發展起到了積極作用。 他的團隊積極與國內外企業合作，將科技成果轉化為實際生產力。 例如，他們與恒力集團合作開發了“澱粉打漿技術”，成功實現了煤礦水處理廢水的處理和資源化利用，該技術已在全國範圍內推廣應用。
此外，金正宇教授還致力於為創業者提供創新創業的平台。 參與建立江南大學產學研合作基地，為學生和科研人員提供實踐創新的機會。 他希望通過培養更多的創新人才，使科技創新在社會經濟中發揮更大的作用。
金正宇教授對科技創新的追求不僅限於學術研究，更積極參與社會公益事業，履行社會責任。 他是“中國青少年科技創新大賽（江蘇）”組委會主任，為青年人提供了施展才華的舞台。 他還致力於傳承澱粉研究領域的學術文化，擔任中國澱粉學會理事，促進學術交流與合作。
總的來說，金正宇教授是一位在澱粉研究領域取得重要成就的科學家，他通過推動澱粉產業的創新發展，促進科技與經濟的融合，為國家的經濟發展和人民生活的改善做出了重要貢獻。