澱粉，再普通的食品原料，在大眾眼中，幾元一斤就是澱粉的正常價值，一噸原料也就幾千元。 然而，在研究澱粉深加工近40年的金正宇院士看來，澱粉的價值並不是用“平庸”二字來定義的。 創新發展高附加值澱粉衍生物加工技術，改造傳統產業，賦予澱粉“新生”，是金正宇院士半輩子研究奮鬥的事業。 隨著2023年中科院、中科院院士增選結果的公布，江南大學食品科學與技術學院博士生導師金正宇成為無錫院士名單上的一顆“新星”。 
釋放技術的價值。
賣一噸澱粉產品，賣幾百萬元。
澱粉可以代替塑料，製成包裝食品的環保材料; 可以做成健康的主食，讓糖尿病患者進食後不易公升血糖; 有可能開發出最佳價值的副產品，將一噸產品賣到幾十萬元甚至幾百萬元。 “金正宇院士眼中的澱粉，有著無限的可能。 
為探索澱粉的各種可能性，金正宇院士牽頭在江南大學食品科技學院成立了碳水化合物資源開發利用團隊，依託學院相關高水平研究平台，帶領100多人的團隊系統研究澱粉等碳水化合物資源的精細化加工， 提出澱粉結晶功能調控和糊精利用的新理論和新方法，開創了高附加值澱粉衍生物加工新技術，研發了綠色環保的新型澱粉基產品，賦予澱粉“新生命”。通過創新三維結構糊精環化的新理論，團隊在世界上首次提出了“彈簧糊精”的新概念，以及其柔性結構和調控方法。 “'春糊精'是我們研究過的澱粉降解產物，它可以調節澱粉中某些成分的輸送，降低麵包烘烤的損失率，使麵包芯的顏色更白更亮，延緩麵包在貯藏過程中的老化等等。 金正宇院士告訴記者，10多年前，他們團隊命名的新概念首次提出時，世界上還沒有人知道，但現在有很多地方在研究和使用它，可見“彈簧糊精”的價值。 國家自然科學計畫、國家863計畫、國家科技支撐計畫、國家重點研發計畫等國家級專案50餘項，高水平科研專案500餘項用科技開採澱粉的無限可能，為團隊帶來了豐碩的學術成果。 去年11月底，中國工程院公布了2023年新院士名單，在環境與紡織工程系的15名候選人中，金正宇是唯一最終當選院士的，也成為2023年無錫唯一出產的院士。 賦能企業技術創新。
科技賦能，離山海不遠。
好訊息！ 祝賀！ 新院士名單公布的第二天，龍駿環保就向金正宇院士發來了祝賀。 這家常州公司與金正宇院士團隊在生物基食品包裝材料領域緊密合作十餘年，在關鍵技術研發和產業化過程中產生了近十項技術成果，並榮獲中國食品科技學會頒發的科技創新獎， 中國輕工業聯合會等主管部門和行業協會，為企業高質量發展注入了不竭的動力，推動整個行業大踏步向前。金正宇團隊與公司合作開發了澱粉類可降解食品包裝材料加工關鍵技術新穎，可替代70%的塑料，目前在國內建立了7條生產線，年產量20萬噸。 
院士的選舉只是對過去工作成果的認可，未來將在更大的平台上服務於行業。 金正宇院士說。 長期以來，金正宇院士團隊願意與企業進行知識共享和技術創新，當選院士後，金正宇的腳步變得更加忙碌。 近日，國內首家特種醫用食品領域專業研究院——江蘇省產業技術研究院（長三角國家技術創新中心）特種醫用食品研究院正式落戶台州，將依託江南大學食品科學學院，從特種醫用食品的創造中積累一系列核心專利技術， 臨床評價向產業化示範生產，著力加快培育一批國內特種醫藥食品行業的高新技術企業。就在上週，金正宇院士團隊與安徽省鳳陽縣小崗村簽署戰略合作協議，共建小崗健康食品研究院，採用產學研一體化的模式實施企業運作，以江南大學科研中心為主體進行基礎研究，以小崗保健食品研究院為主體開展產業化科研和產業化研究。技術創新和技術改造，推動本土保健食品產業向深加工方向發展。科技賦能，離山海不遠。 從無錫本土生物新增劑企業，到省內雨潤集團、上海旺旺集團等長三角大企業，再到全球產量最大的山東澱粉生產企業，金正宇院士團隊加盟的企業遍布全國各地。 去年，“江南大學興安聯盟食品理念實踐創新基地”在內蒙古自治區阿爾山市揭牌，11個科技合作專案簽約，金正宇院士代表聯盟發出倡議，聯盟將與當地企事業單位合作，利用現代科技挖掘“土產”的價值潛力，拓寬農民增收渠道並致富。展望食品技術的未來。
讓“舊產業”煥發出“新活力”。
在金正宇院士眼中，其實沒有“舊產業”，只有跟不上時代的技術和產品。 “中國現在有 1隨著4億糖尿病患者的出現，人們的健康意識逐漸增強，對碳水化合物的攝入有了新的需求。 金正宇院士認為，應對老齡化，要更好地從科技港探索關鍵技術，充分發揮營養在健康老齡化中的巨大作用。 “碳水化合物是人體最重要的能量**，也是人類生存最基本的物質。 近年來，在碳水化合物的結構分析、人工合成、營養調控等領域取得了新的突破。 金正宇院士說。 
在功能性碳水化合物的研究方面，金正宇院士團隊正在開展新型碳水化合物資源開發利用、安全性評價、合成生物學、分子生物學、計算化學交叉整合創新等方面的基礎研究工作，探索未來實現新型功能性碳水化合物開發高效生產的各種重要手段。 除了低熱量、低公升糖指數（低GI）、免疫調節、促進腸道健康等功能外，團隊還在探索功能性碳水化合物一些特殊醫療功能的開發，希望能助力中國“健康中國2030”戰略的實施。 在金正宇院士看來，長三角國家技術創新中心特種醫用食品研究院的成立恰逢其時，作為國家營養計畫的重要組成部分，特種醫用食品產業未來增長空間廣闊，要研究基礎研究的“全路”， 特殊醫療食品的應用研發、成果轉化和企業孵化。金正宇院士的團隊對特殊醫療食品做了一些研究，發現並不是很多特殊醫療食品無效，而是人們不願意吃味道很甜的東西。 該團隊正致力於將低GI澱粉製成麵條、餅乾等功能全面的主食，真正解決糖尿病患者的飲食問題。 3D列印技術在食品領域的應用也引起了團隊的關注，金正宇院士非常看好3D列印食品在個性化飲食和特殊醫療需求中的應用前景。 該技術對原料特性要求高，需要3D列印技術精確控制食品配料的分布和形狀，實現創新的食品生產方式。 “除了3D列印食品，還有更先進的增材製造技術，如4D甚至5D和6D，可以應用於未來的食品開發。 金正宇院士表示，未來食品的發展趨勢無限精彩，等待食品科學家實現和突破。