雞油菌，也被稱為杏、杏或黃花，是世界上最著名的四種真菌之一。 烹飪時，雞油菌的蘑菇體吸水性很強，咬進去會把蘑菇汁中的油和水擠出來，因此得名雞油菌。
成熟的雞油菌外觀略呈喇叭形，色澤鮮豔，質地細膩嫩滑，比普通蘑菇更有彈性和彈性，聞起來有明顯的杏香，口感極佳，深受消費者喜愛。
雞油菌廣泛分布，生長在歐洲、亞洲、北美洲、非洲和大洋洲的溫帶、**帶和熱帶地區。 在中國，雞油菌分布廣泛，主要包括福建、雲南、四川、湖南、湖北和貴州。 其中，雲南省楚雄地區品質較好，而東歐和俄羅斯產的雞油菌則享譽全球。
雞油菌一般在夏秋兩季散生或成簇生長在林地，也有少數叢生。 它與雲杉、橡樹、栗子、山毛櫸和鵝耳櫪等植物形成外生菌根關係。 雞油菌和植物根系以共生方式形成菌根，彼此之間建立互利共生的關係。 雞油菌促進植物的生長發育，在維持生態平衡方面發揮著重要作用。
此外，雞油菌還具有良好的富集重金屬離子的能力，特別是對於土壤中的銅、鋅等重金屬。 因此，在土壤質量改善和重金屬汙染治理方面存在潛在的開發利用空間。
雞油菌富含多種營養物質，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維，以及鈣、鐵、磷等多種礦物質。 在乾燥的冬季，多吃蘑菇食物對身體非常有益。 雞油菌口感順滑甜美，熱量相對較低，因此即使大量食用也不必擔心體重增加。
雞油菌的吃法主要有兩種：煲湯和炒肉作為配菜。 燉時間長，雞油菌特有的味道會變得更濃。 其中，雞油菌炸火腿是著名的美味佳餚。 雞油菌本質上是冷的，所以如果你使用新鮮的蘑菇，最好在烹飪前用沸水焯2-3分鐘。 雞油菌，無論是新鮮的還是乾燥的，都會散發出明顯的香氣。
以下是用雞油菌製作炸火腿的步驟：
1.清除雞油菌根部的泥土，用鹽水浸泡5分鐘，洗滌3次。
2.將雞油菌撕成幾片花瓣，這樣就容易吸收味道，而且不需要擠出水分，保留一定的水分。
3.在熱鍋中加入適量豬油，燒開油，加入火腿翻炒。
4.加入雞油菌和青椒，不斷翻炒。
5.待水分幾乎蒸發後，加入適量鹽，繼續翻炒。
雞油菌可分為兩種型別：新鮮和乾燥。 食用新鮮蘑菇時，應先除去雜質，切根，洗淨後放入沸水中3-5分鐘，然後取出放涼，可用於烹飪，或浸泡在冷水中備用。 食用前，應將干雞油菌浸泡在沸水中至變軟，並除去雜質和根部，然後清洗。
以下是購買雞油菌的注意事項：
1.優質的新鮮蘑菇應乾燥完好，色澤均勻，無褐色斑點，菌蓋邊緣應略微向內捲起。 選擇雞油菌時，如果發現表面粘膩、滑溜且有斑點，最好不要購買。
2.購買新鮮蘑菇時，應選擇含水量較少的蘑菇，這些蘑菇一般不含新增劑。 此外，優質雞油菌外觀整潔，色澤正常，質地肥脆，氣味純正芬芳，無雜味，病蟲害，成熟度百分之八十。 其特性可以通過觸控雞油菌表面來判斷，雞油菌含有表面光滑、手感好、濕潤的增白劑; 不含增白劑的木耳表面收斂，表面沾滿泥土，摸起來比較粗糙乾燥。
3.收到新鮮蘑菇後，應將其取出並放入保鮮層的容器中，可儲存3-5天。
4.如果需要長時間存放，可以將清洗乾淨的新鮮蘑菇晾乾，每份分成幾份，然後放入塑膠袋中冷凍。每次使用時都無需解凍即可烹飪，以保持最佳口感和新鮮度。 可在冷凍狀態下儲存1-2個月。
5.乾燥後的貨物應密封存放在陰涼乾燥處，如果長時間不使用，可以放入冰箱，保質期一般為6-12個月。
以上內容僅供參考，如有侵權，請聯絡我們盡快刪除。