排骨怎麼炒得又脆又嫩

炸排骨是一道美味的家常菜，炸出酥脆嫩肋骨的關鍵是醃料、油炸和澆頭的選擇。 下面就為大家詳細介紹一下炸排骨的製作過程，讓您輕鬆掌握炸排骨的秘密。

1.配料的準備。

1.排骨：選擇新鮮排骨，最好是排骨（大排骨）或牛肋骨。

2.醃料：生抽、料酒、黑醬油、鹽、白胡椒、雞精、蔥、姜、蒜等。

3.炒麵粉：澱粉、麵粉、雞蛋等。

4.配料：芝麻、五香粉、蔥花等。

2.將排骨醃製。

1.將排骨洗淨，切成適當大小的小塊。

2.準備蔥、姜和大蒜，切碎。

3.將排骨放入大碗中，加入蔥、姜、蒜等鹹菜、生抽、料酒、黑醬油、鹽、白胡椒、雞精等，攪拌均勻。

4.將醃製好的排骨放入冰箱，醃製1-2小時，讓排骨充分吸收醃料的味道。

3.油炸排骨。

1.準備煎炸粉：將澱粉和麵粉倒入碗中，加入雞蛋並攪拌均勻。

2.從冰箱中取出醃製好的排骨，用廚房紙巾擦乾。

3.將排骨一根一根地浸入蛋液中，並塗上一層油炸粉，以確保排骨均勻地塗上油炸粉。

4.加熱油底殼，當油溫公升至5%時，將裹著油炸麵粉的排骨煎炸。

5.炒至排骨表面呈金黃色，取出排骨，瀝乾油。

四是延伸內容。

1.為了使排骨更容易煎炸，您可以選擇在煎炸前將醃製好的排骨蒸熟。 蒸排骨味道更嫩，油炸時更容易酥脆。

2.在油炸過程中，油溫不宜過高，用小火慢慢煎，既能保證排骨的油炸，又能避免排骨被燙焦。

3.為了讓排骨更加鮮美，可以在醃製過程中加入適量的大蒜、五香粉等調味料，以增強排骨的口感。

它可以與不同的香料一起食用，如鹽和胡椒粉、小茴香、辣椒粉等。

綜上所述，要想炒出酥脆嫩的排骨，關鍵是醃製的時間、煎炸的火熱、食材的選擇。 有了這些必需品，您一定能夠煎出美味的排骨。 祝你好運，享受你的飯菜！