中國北方慶祝春節的習俗是在節前準備大量食物，一直吃到節後很多天。
雖然現在很多家庭都有冰箱，但仍有許多加工或半加工食品留在冰箱外，造成霉變，容易食物中毒。
什麼是“食物中毒”？
食物中毒，醫學上稱為“食源性疾病”，是由含有有害細菌、寄生蟲、病毒或化學物質的食物或飲料引起的胃腸道感染或刺激。 每個人都可能患有食源性疾病，嬰兒和兒童、孕婦及其胎兒、老年人和免疫系統較弱的人更容易受到影響。
大多數食源性疾病是急性的，這意味著它們突然發生並持續很短的時間，通常不需要自發，但少數會導致嚴重的併發症。
大多數食源性疾病是由有害細菌和病毒引起的。 此外，寄生蟲和化學毒素也會引起食源性疾病。
可引起食源性疾病的常見細菌包括：
沙門氏菌，主要存在於未煮熟的肉類、奶製品、海鮮和蛋類中;
空腸彎曲桿菌，常見於雞和未經巴氏消毒的牛奶中;
志賀氏菌，一種在感染者糞便中發現的人際細菌，被感染者糞便汙染的水也會汙染田間農產品;
大腸桿菌，包括幾種不同的菌株，其中只有少數會引起人類疾病，例如大腸桿菌O157：H7，這是導致最嚴重疾病的細菌;
單核細胞增生李斯特菌，常見於未煮熟的肉類和未經巴氏消毒的牛奶和乳酪中;
弧菌，常見於魚類或貝類中;
肉毒梭菌和肉毒梭菌存在於厭氧環境中，例如罐頭食品和密封的醃製食品。
常見的食源性病毒包括諾如病毒、A型肝炎病毒，主要存在於感染者的糞便或嘔吐物中。
細菌是食源性疾病的最常見原因。 細菌可以在生長、收穫或屠宰、加工、儲存和運輸過程中的任何時候汙染食物，對健康造成潛在危害。 在餐館或家庭廚房準備食物時，食物也可能被細菌汙染。
適合細菌繁殖的環境溫度範圍在4至60之間，因此冷食應保持在4以下，熱食應保持在60以上。 細菌在低溫下繁殖較慢，但不容易死亡，當食物恢復到室溫時，冷藏或冷凍食品中的細菌再次活躍起來，殺死細菌仍然取決於徹底煮熟食物。
寄生蟲是另一大類需要關注的食源性疾病病原體。 容易出現在食物中的寄生蟲包括隱孢子蟲和腸賈第鞭毛蟲，它們通過被感染者或動物糞便汙染的水傳播。 還有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲，主要通過未煮熟的豬肉或野味感染。
有害的化學毒素主要存在於某些種類的野生蘑菇、含有高濃度除害劑的未經清洗的水果和蔬菜，以及一些魚類或貝類中，它們體內可能含有毒素，因為它們以某些產毒素的藻類為食。
“食物中毒”有哪些症狀？
食源性疾病的常見症狀包括嘔吐、腹瀉或血性腹瀉、腹痛、發燒和發冷，症狀從輕度到重度不等，可持續數小時至數天。
食源性疾病還可能導致脫水、溶血性尿毒症症候群 （HUS） 和其他併發症，還可能導致慢性或長期健康問題。
大多數食源性疾病所需的唯一**方法是補充流失的液體和電解質，以防止脫水。 如果不加以控制，嚴重脫水會導致嚴重的健康問題，包括器官損傷、休克或昏迷。 嬰兒、兒童、老人和免疫系統較弱的人更容易脫水。
脫水的跡象包括過度口渴、尿少和尿色深、嗜睡和頭暈。 嬰幼兒脫水的症狀還包括哭泣時不流淚、高燒、煩躁或疲勞、眼睛或面部凹陷以及彈性差。 嚴重脫水需要補液和住院治療**。
在被送往醫院之前，患者或家屬需要採取措施緩解食源性疾病的症狀和防止脫水，包括盡可能多地飲用液體，包括果汁、運動飲料、不含咖啡因的軟飲料和湯，以補充身體流失的液體和電解質; 如果持續嘔吐，可以喝少量水或冰塊。
食物中毒患者何時應立即就醫？
出現以下任何症狀的患者應立即就醫：脫水跡象; 長時間嘔吐; **兒童腹瀉超過2天或腹瀉超過24小時; 腹部劇烈疼痛或**; 38歲以上發燒5℃；血便或充滿膿液; 黑色和焦油樣糞便; 神經系統症狀; 溶血性尿毒症症候群的體徵。
醫生會根據症狀、飲食習慣和病史做出判斷，並進行必要的體格檢查和測試以確認診斷**。
食源性疾病的診斷測試包括糞便培養，如果存在嘔吐物或可疑食物樣本，也可以進行糞便培養以確定感染型別。 您的醫生還可能要求進行其他檢查，以排除引起與食源性疾病相似症狀的其他疾病。 如果症狀輕微且持續時間短，醫生可能不必進行這些診斷測試。
*對於食源性疾病，除了補充流失的液體和電解質以防止脫水外，還有針對性的藥物治療方案：洛哌丁胺和水楊酸鉍等非處方藥可能有助於緩解腹瀉。
但是，不建議患者和家屬在未經許可的情況下使用藥物，因為患者和家屬很難判斷這些藥物的適應症，例如血性腹瀉（細菌或寄生蟲感染的跡象）患者的適應症，如果腹瀉是由細菌或寄生蟲引起的，則可能會延長。
此外，治療腹瀉的藥物對嬰兒和兒童是危險的，只能在醫生的指導下服用。 對於危及生命的併發症，如意識模糊、嚴重脫水和溶血性尿毒症症候群，可能需要住院治療**。
在食源性疾病**階段，您可以逐漸恢復正常飲食，從易消化的食物開始，如公尺飯、土豆、麵包、穀物、瘦肉、蘋果和香蕉，避免高脂肪食物、含糖食物、乳製品、咖啡因和酒精，直到您完全康復。
**： 科普中國
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