農民工上班吃預製菜，去商場吃預製菜，現在連除夕夜也是預製菜的靶子。 為了爭奪除夕大餐的流量，各大品牌上演了一場預製菜大戰。 但跨年大餐對中國人來說意義濃厚，一家人圍坐在一起，既是一頓飯，也是一種儀式感。 不斷激盪人心的預製菜能擠滿除夕夜的餐桌嗎？
文字 |曹婷婷.
編輯 |金扎欣業.
運營 |圈。
預製菜闖入春節大餐
女孩坐在農曆除夕晚宴的桌子旁，面對螢幕，在另一端向父母打招呼。 五道菜一湯，都是預製菜。 巨大的廣告語直接出現在下方，“這是（預製）（年）（菜）”。
春節前，這張女孩吃預製菜、與家人“電子團聚”的廣告畫面，本來是想踩到“除夕無假”的熱點宣傳預製菜，沒想到卻直接刺穿了工人的肺管。 “三十歲不放假已經比較鬱悶了，過年還讓我乙個人吃預製菜？ “真是太慘了，PUA打人。”
小紅書截圖。
2023年，預製菜已經多次刺痛了大家最敏感的神經末梢：首先，6月，杭州一對夫婦發現，價格近6000元**的婚宴，可能就是預製菜的百分之七十，而成本只有1000元。 9月，“抵制校園預製菜”話題出現在微博熱搜; 年底，辛巴在直播中表示“預製菜最應該被孩子吃”，這再次引發爭議。
但這次不同，預製菜直接入侵了春節大餐——普通人一年中的最後一環。
事實上，早在2023年10月，廣東就舉辦了首屆年菜百強龍頭企業座談會，預製菜與年夜飯繫結，變成了“年菜”，2023年從此成為“年菜元年”。 這也讓緊隨其後的2024年春節成為年菜的第一戰場。
春節前夜公尺的流淌，成為各大品牌爭奪十八種武功的標的。 進入除夕大公尺大戰的企業包括連鎖超市盒馬和山姆、生鮮電商叮咚、美團象、部分傳統餐飲品牌，以及大量參與供應的預製蔬菜廠家。
據FBIF食品飲料創新不完全統計，2023年共有31家預製食品相關企業將推出預製除夕大餐禮包，其中預製食品企業13家，餐飲品牌17家，甚至還有一家名為“川風味博物館”的調味品生產企業。 除了廣州酒家、銅青樓、溪北等餐飲品牌外，疫情期間連續三年虧損的全聚德繼續發力預製菜，推出跨年午餐禮盒，售價在398元至1388元之間。
進入春節前夜飯桌，各品牌先開門類卷，聚焦華麗、奢華、複雜的生產工藝。
比如盒馬直接開闢了預製年菜版塊，裡面有一欄年菜，列出了22種預製菜。 除了佛跳牆等常規硬菜外，還注重差異化，推出帝王蟹腿和軍火鍋。 帝王蟹腿**269元，淨含量810g，加熱後即可使用，作為拍攝除夕大餐**並送至朋友圈的“利器”，更容易被年輕人種植。
帝王蟹腿配大蒜。 圖盒馬應用程式
叮咚雜貨店注重地域特色，新年禮盒包括東北鵝燉排骨、寧夏燕赤潭羊肉、粵鴿。還與10余家知名線下餐廳及酒店聯名推出經典新年禮盒優惠券，如錦江賓館、國際賓館、上海老飯店等，禮盒可一鍵兌換，免費送貨上門，捕捉外地年輕人過年需求。 美團旗下小象超市也與傳統餐飲品牌合作，推出同青樓定製新年禮盒。
豪華菜品幾乎成了預製菜突襲春節大餐的主要策略，**幾乎都集中在2000元左右。
大東的除夕家庭宴會佛跳牆，天貓價格為1888元，在大東公尺其林店被稱為同款大菜。 松鶴樓“金玉曼堂納府宴賀年晚宴禮盒”售價2288元，含6道冷菜、8道熱菜、4道點心。 再往上，還有河源酒樓最貴的“福金鮑魚高階禮盒”，3999元的盆菜，7斤重，豪華的食材，有10**鮑魚幹、10個9A幹海參、150克深海魚肚......
圖：小紅書@大東美食董到家。
關於賀年夜飯卷的奢侈，盒馬曾向半熟財經解釋：“年菜需要搶**鏈，因為銷售週期很短，價格也比較高。 這種大菜，如果在春節這個特定場景中不擺上貨架，可能沒人買，所以你會發現，到了過年，佛陀翻牆，魚肚雞都出來了。 ”
各大品牌也紛紛將自己的名字與龍聯絡起來。 如西貝的龍鳳吉祥糕點禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、吉祥龍仙瑞禮盒。 全聚德推裘德百威喜悅禮盒、廣州酒家好運及除夕大餐、福祿佛跳牆盆菜等。 總之，用了好話，卻沒有提到預製菜，全都換成了新年菜或禮盒。
滾動名稱後，必須滾動服務。 在全國大部分地區，消費者可以通過盒馬雲潮下單，黑松露芝士帝王蟹腿、鮑魚花膠雞、港式海鮮盆菜等新年菜餚可以免費直接送到家中。 盒馬更是附上了“擺姿勢說明”，仔細標明了再加熱的順序和電鍍的標準，最大限度地考慮了各種需求。
此外，除夕夜的預製菜仍以年輕人為目標，線上流量自然是品牌爭奪的重要領域。 開啟天貓搜尋“預製高階家居跨年大餐”，包郵品類高達5000件以上; 在京東搜尋“農曆除夕公尺飯預製菜”也顯示了3000多種商品。
在其他社交平台上，比如小紅書，進入除夕預製菜，下面會出現各種品牌目錄，包括大東、西貝、同青樓等各種品牌，點選進入子集，可以看到大量相關**分享。
除了熟悉的大品牌，近兩年還湧現出一些新的預製食品廠商。 他們的銷售份額很小，他們的計畫對農曆除夕晚餐的場景更加保守。
去年，李小玲和幾個朋友共同創立了乙個預製食品品牌。 他們做速凍麵食多年，近年來，他們注意到速凍麵食的發展已經到了瓶頸，他們下定決心轉向熱食預製食品賽道。 李曉玲的預製食品品牌主要供應餐飲企業。 針對跨年大公尺市場，他們特別推出了過年不回家的“八小碗”預製菜品類。 份量適合1至2人份，單價較低。 該單品主要作為員工的新年福利出售給公司。
春節也是宴會集中的日子。 網友小樂回到家鄉後，發現連村里的流水座都被預製菜侵占了。 一盤烤鴨，上菜的時候，麵糰還在塑膠袋裡，你要自己撕開。 宴會上經常供應的整條魚只淋上一層醬汁。 宴席上的預製菜毫不避諱，生產位址和保質期一目了然。而且，在當地，無論是在農村市場還是小店裡，這些預製菜都可以買到。
她無味地吃了這頓飯，失望地回來了。
預製菜，搭配農曆除夕晚餐？
這道預製菜配得上春節大餐嗎？
對一些人來說，答案是否定的。
住在珠海的邱勝月，曾在短**平台上刷過跨年預製菜，也被吸引住了，“十遼參、十鮑魚、十隻蝦”，一道華麗豐盛的**，價格不到300元。 她一時心動手，但一想到家裡還有老人和孩子，“食物應該膽固醇不高，也應該新鮮”，於是轉頭退出了頁面。
預製年菜產品的保質期一般為6個月至12個月，即使較短，也可以儲存60天。 這意味著新增劑是必不可少的。 年菜，一不小心就真的成了除夕菜，這也會讓邱勝月擔心。
來自重慶的王安雪堅決不讓預製菜進入除夕飯桌，在她看來，預製菜“相當於二次加工”，凍融，每乙個環節操作都增加了風險。 為了避免預製菜，她甚至在點外賣前還要仔細篩選乙個小時，而且重要的是指出評論，只看差評，尤其是送來的**，如果裝在錫紙盒裡，更有可能是預製菜。
還有乙個更直接的原因：預製的跨年大餐，並不好吃。
來自廣東的陳宇雯曾經買過一尊跳牆佛，她開了一家餐館，但她嚐到的足夠新鮮。 例如，盆菜中必不可少的蝦，新鮮的蝦肉酥脆可口，而預製菜中的蝦通常很軟，完全沒有味道。
沒有鍋氣，這是預製菜不好吃的原罪。 天津的張媛媛，曾經吃過父親公司發的預製菜和炸丸子，做過年夜飯。 這道菜，媽媽每年都會做，雖然自製的肉丸大小不統一，但新鮮的大蔥、薑蒜炒好後，張媛媛覺得有一種說不出的香味。 預製肉丸，不僅沒有這種香氣，有時還會有魚腥味。
農曆除夕晚餐對中國人來說有著特殊的意義，注重陪伴。 這一年，邱星月繼續帶著孩子回老家過年。 在她家裡，經常是一家人，忙著從三十到下午的除夕晚餐，她四歲的兒子也會參與其中，一邊聊天一邊做飯，一邊享受在一起的時光。 她覺得吃預製菜的目的是為了節省時間，減少人力，但跨年大餐，時間最充足，人也最充足。 因此，春節前夜晚餐並不是預製菜的典型消費場景。
去年，邱勝月一家參與了跨年晚宴的製作。 受訪者提供的數字。
另乙個原因是不同地區有自己獨特的除夕大餐。 農民工回到家鄉後，最想吃的永遠是家鄉的味道。 不過，年夜飯上的預製菜幾乎無法避免佛跳牆、魚肚雞、帝王蟹、“不想去**吃同樣的跨年大餐”的“老三”，這也成為一些人拒絕做預製年菜的原因。
種種情緒下，吞下今年跨年大餐的流動，預製菜顯得有些弱。 根據iiMedia Consulting發布的《2024年中國新年禮盒消費者行為洞察報告》，共有14個5%的消費者表示他們會選擇預製禮盒，而2023年這一比例為23%4%。
今年春節，與此同時，上游供應商感受到了乙個更冷的現實。 據《板書財經》報道，一位做冷鏈批發的從業者感嘆，今年春節期間，她的預製食品銷量明顯不如上年，下游客戶一直喊不出去。
願意選擇預製菜的人
事實上，在農曆除夕晚餐中出現預製菜餚並不新鮮。
比如廣東的盆菜、江蘇的八寶公尺、浙江上海等地的製作工序很多，很多人會提前買好好的菜帶回家。 在廣東、香港和澳門，盆菜是許多人對農曆除夕夜的重要記憶。 隨著春節的臨近，盆菜的預定廣告開始頻繁出現在餐館門口和社交平台上。
所謂盆菜，就是把不同的食材一層一層地放在鍋裡，意思是“團圓，鍋裡滿滿的碗”，香港人也把吃盆菜稱為“食鍋”。
沈元子，27歲，在香港工作。 她還記得兩年前購買預製盆菜的經歷。 那時候她還在讀研究生，室友的幾個都是北方人，所以因為疫情，大家只能留在學校過年。 農曆除夕夜，幾個女生去超市買了預製的盆菜，還買了麵粉和肉餡，一邊包餃子，一邊***演唱會**。
日前，沈元子在香港街頭拍下了盆菜的廣告。 受訪者提供的數字。
那年春節，因為不能回家，沈元子本來有些鬱悶，但相聚的回憶卻成了珍貴的人生經歷。
也有一些年輕人理解家人在做跨年大餐的辛苦，願意接受在跨年飯桌上加入預製菜。
張是天津人，在他的記憶裡，年夜飯永遠是他的母親張洛。 媽媽在一家餐館當會計，有一年過年，下班回家也不算太早，但第二天家裡有親戚在吃飯，我需要提前準備肉丸等耗時的菜品，所以剛下班的媽媽， 只好繼續在廚房裡忙著。當時，他還主動多做家務。
肉丸和肉片基本上是張媛媛跨年大餐的必備菜品。 父親公司配售的預製肉丸的味道遠不如家裡做的。 父親也理解妻子，還特意打聽過哪些預製肉丸子更好吃，但味道總是差，平時也能湊合著過，到了跨年大餐，還是離不開媽媽的手藝。
轉折點發生在頭兩年。 過年的時候，家裡相識的親戚來家裡做客，作為主人，張媛媛的母親承擔了最多的廚房雜務，忙得大家都趴在桌子上吃飯。 “如果我多年前和大家坐在一起，我就不想再這樣做了。 張瑤回憶道。
後來，當他長大並開始工作時，他意識到，瑣碎的家務和瑣碎的工作一樣，是對乙個人活力的消耗。 這也多少構成了他對預製菜的期待——如果能有一款健康、“穩定、美味”的預製菜，既能滿足大家對跨年大餐口味的需求，又能解放家庭，他覺得這是一件好事。
年輕的農民工對預製菜並不陌生，他們的日常接觸也讓大家對預製菜的態度發生了一些變化。 但對於張耀元來說，一開始吃預製菜是一種無奈。
圖視覺中國。
他是一名自由職業者，從專案中賺取最多收入。 雖然沒有通勤費，但你必須支付房租和生活費用。 工作時間是不穩定的，一旦專案堆積如山，他們往往需要無限期地擠出自己的時間，“沒有精力，也沒有時間自己做飯”。
大多數時候，他一日三餐仍然依靠外賣。 最初，他也抵制預製菜，上網翻閱帖子，“如何避開預製菜餐廳”，並從中學會了防雷。 最後，他也和自己和解了：如果對品牌有信任，能兼顧口味，預製菜是可以接受的。
人們的恐懼往往源於未知。 他現在回憶說，最初的抵制是由於他對預製菜缺乏了解和不信任，在很多時候，他被迫在沒有知情權的情況下吃預製菜。
95後出生的李林偉，也樂於接受適配場景的預製菜。 下班後，她堅持自己帶午飯，但因為工作忙，廚藝不好，很快就放棄了。 目前，家裡的跨年晚餐還輪不到她當廚師，但她早已計畫好，等她結婚的時候，“如果需要臨時做一大桌飯菜，我也會提前買一些預製菜。
如今，雖然家裡的跨年大餐還沒有預製，但因為接下來幾天要吃的剩菜剩飯，她形容為“跨年大餐已經成了未來幾天的預製菜”。
好訊息是，預製菜的概念也將受到監管。 據《中國新聞周刊》報道，《預製菜餚》國家標準草案已經發布，結果最快半年內出爐，其中最大的亮點是禁止新增防腐劑，同時規定必須要求冷鏈運輸。
在令自己滿意的預製菜出現之前，張媛媛決定這次自己做年夜飯，去年春節，他主動從媽媽手中接過棍子，給家人做了一頓除夕大餐。 今年，他的廚藝有所提公升，準備繼續承包除夕大餐。 他很享受這樣的時刻，“到了年底，吃飯，是當下一件大事”。
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