在《胖東來》中，這樣的表演動作很多。 比如夏天去胖東買西瓜的時候，有的人買的是整個西瓜，有的人買切好的西瓜片。 胖東來有一張分切臺，可以當場切西瓜。 切西瓜其實很簡單，各種水果店都賣這種切好的水果。 但胖東來切西瓜就不一樣了，江湖裡有傳言說胖東來切西瓜被稱為“杜拜刀法”。 所謂杜拜，就是中東的杜拜。 那是什麼意思？ 只是把所有不好的都去掉了，只留下中間最甜蜜、最核心的部分。 看過胖東來服務員切西瓜的人，不管買不買，都會覺得這個商家太慷慨了，賣給顧客的都是最好的。
我們中的許多人都去過海底撈吃晚飯，而海底撈最出名的是它的服務。 但如果被問到海底撈有什麼樣的服務，你可能一時想不起來。 如果堅持特殊服務，很多人會認為海底撈拉麵師傅會跳舞。
其他火鍋店的服務員也會拉麵，但大多是隨便拉兩下再放進鍋裡，海底撈就不一樣了，海底撈拉麵的服務很有表演性，看過的人都很難忘記。
說到服務，很多人首先想到的就是服務員歡迎並送他們離開，對顧客彬彬有禮。 很多公司提倡微笑服務，要求每個銷售人員在練習微笑時，要把筷子咬在嘴裡，露出八顆牙齒。 當然，對顧客微笑是對的，但時代在發展，對於今天的消費者來說，這種八齒微笑似乎是假的——顧客更需要的是可以感知的服務。
什麼是可感知服務？ 就像剛才提到的海底撈拉麵服務員一樣，你察覺到了嗎？ 其實他完全可以把麵條拉起來送上來幫你上鍋，這樣可以節省你更多的時間，可是他為什麼要在你面前表演呢？ 因為他想讓你感受到這項服務並留下深刻的印象。
關於這一點，我給你舉個胖東來的例子。 在之前的第一節課中，我講了一次去胖東來買蝦，服務員幫我把塑膠袋裡的水倒出來放在秤上的故事。 後來，我去許昌的另一家超市買了活蝦，我發現他們也會這樣做，不知道是不是模仿胖東來——但他們只說對了一半。
為什麼？ 讓我做乙個比較。
胖東來是怎麼倒出這水的？ 他們把裝蝦的塑膠袋抬起來，讓我看清楚，然後他們拿了一把乾淨的藍色剪刀，在袋子下面剪了乙個角，然後傾斜袋子讓水流出來。 他向我展示了整個過程，但另一家超市是做什麼的？ 去稱重的時候，桌子上有一台封口機，大家都知道，去超市買菜的時候，蔬菜稱完量後，封口機裡會出乙個鐵圈，封袋，然後做乙個價格標籤。 服務員用一塊凸起的鐵片在封口機上刮擦袋子，然後把它舉起來搖晃——事實上，水可以隨著這樣的搖晃而流出。
但如果不是像我這樣的觀察，普通人根本不會注意到這個細節。 對我來說，封口機不乾淨，上面有鏽跡，當他們刮擦它時，這讓我感到非常不衛生。 我沒有感謝他幫我擺脫了水，但我認為它們很粗糙。
你看，同樣是把多餘的水倒出來，胖東來把這個動作變成了表演，很有觀賞性，大家都看得見，感覺到，再來一家超市呢？ 這只是乙個過程，作為客戶，不管你有沒有看到它，不管你有沒有感覺到。
在《胖東來》中，這樣的表演動作很多。 比如夏天去胖東買西瓜的時候，有的人買的是整個西瓜，有的人買切好的西瓜片。 胖東來有一張分切臺，可以當場切西瓜。 切西瓜其實很簡單，各種水果店都賣這種切好的水果。 但胖東來切西瓜就不一樣了，江湖裡有傳言說胖東來切西瓜被稱為“杜拜刀法”。 所謂杜拜，就是中東的杜拜。 那是什麼意思？ 只是把所有不好的都去掉了，只留下中間最甜蜜、最核心的部分。 看過胖東來服務員切西瓜的人，不管買不買，都會覺得這個商家太慷慨了，賣給顧客的都是最好的。
其實想想，經營領域這麼大，是不是非要有切西瓜的平台？ 你不能在後面或儲物區切開它嗎？ 這張桌子如果投放市場，豈不是增加了營業收入？
如果你是老闆，請不要這樣算賬。 去掉這張切果桌，可能會增加一兩平方公尺的營業面積，但我告訴你，你的服務使用者又看不見了，這少了乙個給客戶留下深刻印象的機會。
為什麼現在剪掉它？ 因為它很新鮮。 把西瓜拿出來切給你看，現在切好賣，怎麼回事一目了然。為什麼要使用杜拜刀法？ 因為你要在第一口就嚐到最甜的部分，這樣你才會對產品有好印象。
再比如，胖東來熟食加工區基本是開放的，如果賣的是烤鴨，真的只隔了一層玻璃，可以看到切烤鴨的過程; 如果你賣餃子，也是隔著玻璃，包裝會當場給你看。 你可以看到活魚的屠宰，肉的切割，所有這些的剔骨。 胖東來會向你展示所有可以向你展示的鏈結。
我們普通人常說的一句話叫“眼見為實”，只有眼見為實才相信。 如果你看到乙個超市如此乾淨、如此規範、如此嚴肅，你會有什麼感覺？ 是不是無形中你會對這家超市有好印象，會更加信任它？
最後，還有乙個細節，我們去胖東購物，當收銀員終於到來時，服務員肯定會拿著收據，把每件商品都挨在一起核對。 其實會計分錄也可以通過收銀員的電腦來核對，為什麼一定要拿著收據逐項核對呢？ 這也是給客戶看的。 你的每一次消費，胖東來都非常認真，不會犯任何錯誤。 您也可以將其視為可以演示的服務。