地中海飲食中不容錯過的乙個關鍵成分是橄欖油。 橄欖油保留了橄欖的獨特風味，不僅作為義大利麵等菜餚的調味料而受到喜愛，而且還具有多種健康益處。 它熱量低，即使在節食時也可以無負擔地食用，並且當應用於**或頭髮時，可以看到改善乾燥的效果。 讓我們看看橄欖油還有哪些其他好處。
預防心血管疾病
根據美國食品和藥物管理局（FDA）的資料，每天23克（約1.）。5湯匙）橄欖油有助於預防心血管疾病。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助於控制血液中的膽固醇水平。 不飽和脂肪是在室溫下呈液態的油，在體內吸收能力低，具有降低血液中總膽固醇和低密度膽固醇（LDL）水平的作用。 此外，橄欖中所含的抗氧化多酚可以保護細胞免受自由基的損害。 這具有防止血小板凝固、擴張血管和預防炎症的作用。 因此，血脂異常患者食用時可以有效預防。 也有研究結果支援這一點。 看看哈佛大學研究小組發表的 2022 年報告， Martina Guasch-Ferre 博士， “美國成年人的橄欖油消費量以及總體和特定原因的死亡風險”，該報告以每天 7 克 （0.） 的價格發布。5湯匙）橄欖油消費量在心血管死亡率中降低了19%。此外，分析得出的結論是，如果用橄欖油代替日常食品中使用的人造黃油、黃油、蛋黃醬等，則死亡的總風險和因因死亡的風險可以降低約 8-34%。
老年健康幫助
西班牙塞維亞大學的研究人員在2023年發表的一項研究表明，70-80%的橄欖油含有 “油酸”，可有效預防老年認知功能障礙。 研究人員證實，油酸是大腦磷脂的主要成分。 特別是，油酸構成了構成大腦神經系統的神經元細胞周圍的脂肪層“髓鞘”，當患有抑鬱症或阿爾茨海默氏症時，髓鞘和神經元經常受損。 結果表明，如果此時攝入少許橄欖油，油酸可以通過防止衰老引起的髓鞘損傷來幫助改善認知功能。
研究人員還補充說，油酸具有強大的抗氧化作用。 油酸，又稱omega-9脂肪酸，是細胞膜的一種成分，具有直接調節抗氧化酶的合成和活性的作用。 油酸清除體內的自由基並防止氧化。 這有助於保持彈性並防止皺紋加深。
改善關節炎
橄欖油被認為是一種具有出色抗炎特性的食品成分。 其中， “特級初榨橄欖油”是指首先通過低溫壓榨橄欖而獲得的油。 它含有一種叫做“油橄欖素”的天然化合物。 油橄欖素抑制引起疼痛和炎症的COX酶，與非甾體抗炎止痛藥具有相似的作用，因此也被稱為天然鎮痛和抗炎藥。 此外，油橄欖素是一種防止軟骨被破壞的蛋白質。 它有助於產生“紅葉”，在減輕關節炎引起的疼痛和強健骨骼方面具有極好的功效。
食用橄欖油時要注意什麼？
儘管橄欖油對健康有很多好處，但您還是應該注意一些事情。 如果您有腸道敏感性，應謹慎食用橄欖油。 橄欖油具有促進腸道糞便運動的作用，但過量食用會引起腹瀉。 事實上，在 2023 年，橄欖油和阿拉比卡咖啡的混合物“oleato”咖啡在義大利和美國銷售，喝過它的人抱怨出現胃痛、腹瀉和腹部絞痛等症狀。
此外，橄欖油在加熱時會失去大部分功效，因此不適合在火上烹飪。 與其他食用油相比，橄欖油的煙點較低，即油加熱時冒煙的溫度。 基於特級初榨橄欖油，煙點約為180至210°C。 當橄欖油超過其煙點時，它會變質，產生致癌物質 “苯並芘”和“醛”，而多酚等有益成分則被加熱燃燒並消失。 此外，當不飽和脂肪酸被加熱時，它們會變成反式脂肪，很容易在體內積聚。 因此，在烹飪中使用橄欖油時，建議在烹飪結束時輕輕撒上橄欖油，或者僅在用小火輕輕煎炸時才撒上橄欖油。
2024年的味道越來越濃