你對豆類了解多少？

大豆營養豐富，價格實惠，一直是我國人民餐桌上的重要一員，也是影響世界糧食種植結構和飲食時尚的重要糧食作物。 然而，很多人對大豆的了解不夠，甚至有誤區。 對此，記者邀請了中國食品工業協會常務副會長兼大豆產品專業委員會秘書長吳岳芳，為我們解惑，揭開大豆神秘的“面紗”。

1.大豆蛋白是優質蛋白質嗎？

大豆蛋白是唯一可以徹底食用的植物蛋白，即大豆蛋白含有足以滿足人體需要的所有必需氨基酸，在質量上與動物蛋白相當，是一種優質蛋白質。

2.吃太多豆類會引發痛風嗎？

大豆的嘌呤含量確實很高，但是在製作豆漿、豆腐、水豆腐等豆製品的過程中，大豆會流失嘌呤。 對於尿酸高的人來說，大豆和其他豆類食物比肉類食物更安全。 適量、正確食用大豆不會引起痛風，如果吃完後感到不安或症狀加重，可以選擇在急性發作期間暫時不吃豆製品。

3.豆漿和牛奶哪個更有營養？

豆漿和牛奶各有營養優勢，兩者的蛋白質含量不相上下，都容易消化吸收。 但豆漿中的飽和脂肪酸和碳水化合物含量低於牛奶，不含膽固醇，更適合心腦血管疾病患者。 豆漿的鈣含量較低，因此嬰兒配方奶粉的豆漿中經常新增鈣或乳酸鈣。

4.豆漿可以和雞蛋一起吃嗎？

是的。 但是，最好不要用熱豆漿喝生雞蛋，因為熱豆漿的溫度不足以將雞蛋充分加熱，並且無法殺死雞蛋中的一些致病菌和過敏原。

5.孕婦可以吃豆製品嗎？

孕婦可以適當地吃豆類和豆製品，可以提供胎腦所需的營養，對胎腦有益。 大豆富含氨基酸、鈣、鐵、磷、葉酸等各種智力活動所必需的營養物質，可以彌補公尺飯、麵條等食物中營養成分的不足。 而且，豆漿不含乳糖，所以對乳糖敏感的孕婦也可以喝。

作者：趙奕軒，中國農業網記者

製片人：梁冰青 編輯：杜娟。