與武夷的傳統品質特徵相反，肉桂是一種容易成為風味而難以找到的品種。 要嚴格“見綠做”技術，根據不同季節、時期、土壤靈活掌握採伐技術。 肉桂屬晚萌芽品種，春芽生長旺盛，不易“開麵”，宜分期分批採摘合適的嫩苗，掌握中間開麵採摘。 春季採茶時間上午9點後，下午16點前陽光明媚，有利於形成優質武夷肉桂品質。 新鮮的葉子要經過凋謝、綠化、殺滅、卷、烤等十幾個工序才能完成。
曬乾時間一般為20-30分鐘，翻一次，失水率為10-15。 當日照強度較高時，採用二幹二幹的方法，以利於均勻萎凋。 將適度曬乾的茶葉綠移至室內涼綠約半小時，使莖中的水分輸送到葉片上，俗稱“還陽”。 在下雨天，它可以加熱和枯萎。
做綠色是初期制度中最複雜細緻的操作，只有掌握了本領的師傅，細緻細緻的操作掌握，才能做出獨特的品質，“如美、福蘭思信，心無所事事，手靈細”。常規加工是在溫度和濕度穩定的封閉門的“綠色房間”中進行的。 採用獨特的搖動技術，葉緣摩擦在一定程度上促進茶多酚的氧化，並放出水分，然後立下促進水分，輔以雙手，輕拍葉子，直到葉脈通透，出現紅邊，花果香適度暴露， 失水率為32 35。整個旅程是8到10個小時。 手動搖晃次數超過8次，每次搖晃的旋轉次數由少到多，站立時間大約為60 80 30分鐘。 由於採摘時間不同，做綠茶的時間不同，早茶只搖綠不動手，中茶搖綠輔以手，後期茶葉因為葉子粗老需要泡。
製作適量的綠茶，即炒綠茶，固定已經形成的品質，淨化口感，改善香氣。 炒青時，鍋溫為220-250，主要是悶死，約2分鐘，出鍋，強壓擾1分鐘，葉子基本成條狀再翻炒。 再煎鍋的溫度略低，180度，而且時間很短，只有20秒，這個過程對形成獨特的“岩韻”有很大的影響。
重新炒製後，入水烘烤，溫度為90°C120,10多分鐘後，烤至六七成乾後再烘烤。 除去碎屑，鋪開冷卻，重新烘烤1 2小時，用文火慢燉，這是武夷岩茶的獨特工藝，具有增強茶葉香味、提高茶湯濃度和抗沖泡性的作用。
武夷肉桂形狀打結緊密，色澤綠褐色清新，香味極為刺鼻，肉桂香味明顯，口感清新順滑甜甜，湯色桔桔清，葉底黃亮，紅斑鮮明。 經測定，武夷肉桂發茶中水提取物的總量為3891、茶葉多酚總量2322、總氨基酸168、總咖啡因465，兒茶素總量為12422 毫克克，3 種可溶性糖38、水溶性果膠371％。除了岩茶的口感特點外，肉桂還因其尖銳而持久的香氣而受到人們的喜愛。 ——《中國茶經》，陳宗茂，楊亞軍.