靖遠的特產是酸爛肉

靖遠的特產是酸爛肉

靖遠一定要吃好吃說起靖遠的風味食品，還真是一大類，風味豐富，公尺麵麵肉菜，應有盡有，隨著烹飪工藝的不斷完善，融合了時代元素和健康理念，讓靖遠的菜系獨樹一幟。 這一次，讓我們品嚐京源的味道和美味佳餚。

酸腐肉，也就是酸菜炒肉，它的美味不僅來自肉，還有一種成分就是酸菜。 以前只能在季節吃酸菜炒肉，但現在不一樣了，想吃就吃，一年四季都可以吃，但最好的時候是冬天。 在靖遠，酸腐肉已經成為普通人餐桌上的家常菜，各種規模的餐館都離不開這道美味佳餚。

大白菜是一種非常常見的蔬菜，被天南和海北人民所接受，不同的地方有不同的做法。 北方人喜歡將其作為冬季儲存，醃製儲存是最佳選擇。 靖遠人講究酸菜的醃製。 將田間地里的一簇簇青白菜採到屋裡，挑選結實肥美的捲心菜，去除表面的兩層葉子，洗淨後再切成塊放入罐中，加入適量的醃鹽，放入一些花椒、紅辣椒等， 這讓靖遠的酸菜味道更加豐富多彩。將醃製好的酸菜放入大桶中，放在一邊，這是製作美味酸肉的第一步。

肉的選擇很重要，看它是否正宗，關鍵是肉的選擇和湯的新增。 醃製的肘部的挑選，去骨，還有帶皮的“五花肉”都留下來，切成手指寬的切片，這是廚師刀法的體現，因為剛煮熟的肉軟軟光滑，很難切好。 然後準備一些綠色和紅色的調味品，讓酸腐的肉充滿顏色和風味。

醃白菜酥脆嫩滑，洋薊粉絲，配料要準備好，和肉一起翻炒，肉片在鍋裡炒擀出油，然後把酸菜放進炒菜裡炒至萎蔫，然後肉可以加入湯裡，加入粉絲， 調味品和其他調味品。這時，用小火燉一會兒，從鍋裡出來。 這樣生產出來的酸肉肥而不膩，口感酸辣，是極好的美味！靖遠酸腐肉原本只是靖遠農民的一道家常菜，因其酸、香而不膩而深受人們的青睞，因此，有很多廚師不斷研究烹飪方法，從材料到烹飪技術都在日臻完善，已成為靖遠飲食文化的重要元素之一。 美味的酸腐豬肉讓人讚不絕口，這道“小碧玉”式的家常炒菜，一直登上了各種盛宴的優雅殿堂，就像大家的閨蜜一樣，美得無比，深受食客的喜愛。