長出“bug”後還能繼續使用大曲嗎？ 當你注意到小蟲子在酒麴中爬來爬去時會發生什麼？
酒麴蟲可以繼續發酵用於清酒釀造嗎？ 接下來，讓我們來普及一下酒麴的製作過程和“蟲子”的**，請看下面：
茅台鎮酒廠的釀酒過程一般在每年端午節前後，每年氣溫最高的時候，在乾淨寬敞的酒麴製作室裡，溫度高達40度以上，負責踩酒麴的女人穿得清爽"手腕上的霜雪"首先，將壓碎的小麥收集在木框模具中用於製作酒麴，然後踩踏酒麴。
從一開始的謹慎到後來的得心應手，踩著歌的女人雙手起舞，就像蝴蝶在花叢中翩翩起舞，從女人的腳上誕生了一塊厚厚的弧形塊，然後被送到曲蒼，經過三四個月的高溫測試， 她終於可以扮演自己的角色了。
踩在曲線上。 之所以選擇在端午節期間踩到酒麴，是因為這個時候用來製作酒麴的冬小麥正好從綠水中褪色，正好適合製作酒麴; 二是端午節期間的高溫有利於微生物的生長，微生物混入曲塊中，分泌大量酶，可加速澱粉和蛋白質轉化為糖分; 第三個原因是，這是神奇的小生物麴黴蚊子最活躍的時候。
曲塊上的黑點是曲黴菌。
國內產酒的地方一般都有麴黴蚊，多達二三十種之多，但茅台鎮有一種獨特的麴黴蚊，殼硬，小公尺粒大小，在製作曲曲的過程中起著舉足輕重的作用。 這種麴黴蚊將四田的花粉帶入曲藥中，然後在曲塊中產卵繁殖，曲藥越好，曲蟲吸引的越多，曲藥越好，釀造的酒越香。
麴黴蚊加工的曲子具有多種花香和果香，還含有麴黴蚊自身繁殖產生的特殊原料。 麴黴蚊幼蟲含有大量的蛋白質，在釀造過程中對醬油的風味起著至關重要的作用。 目前還無法對此給出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗來判斷，麴黴蚊幼蟲吃的曲藥有一種特殊的香氣，出的酒香也香了許多。
正是依靠得天獨厚的地理環境，加上符合時間、地點、人的工藝，結合一代又一代工匠的不懈探索，茅台鎮的醬油酒才得以發揚光大，逐漸走出與世隔絕的小山村，走向中國乃至世界的葡萄酒愛好者。
尤澤斯