今年冬天，大批外國遊客“蜂擁”入東北，在“東北冬天”感受到了別樣的“嗨”。 還有鐵鍋燉、酸菜燉血腸、酸菜燉粉絲等正宗東北菜。
酸菜是東北人跨年大餐的必備菜，也是世界各地遊客到東北旅遊的必備菜，乘著文旅熱的“東風”，迎來了新的發展機遇。 在各類酸菜中，東北酸菜約佔中國酸菜市場的一半。 在東北酸菜主產區瀋陽市下屬的新民市，酸菜年產值約12億元。
新華視界》記者走訪了餐館、農民、酸菜加工企業等，探究酸菜人氣的密碼。
東北酸菜著火了。
春節前夕，瀋陽多家餐廳為來瀋陽的遊客準備了具有地方特色的農曆除夕晚餐。 據瀋陽香格里拉大酒店工作人員介紹，酒店精心準備了一道以酸菜燉血酸菜的鍋，配以散養豬肉、血腸、棒骨和蝗蟲作為特色主菜。
夜幕降臨，瀋陽市鐵西區的山和屯鐵鍋燉店難尋，分量大、口味好、花樣多的東北菜受到眾多外國遊客的歡迎，店裡的南方口音層出不窮。 “快來嚐嚐東北的鐵鍋燉鵝，網上說加酸菜排骨是正宗的。 來自廣西的遊客丁國瑞告訴記者。
很多像丁國瑞這樣的外國遊客在體驗東北特產時，不忘看看酸菜的“原生態”。
走進瀋陽市沈河區小河邊早市，**如潮水般湧動，遊客需要側身擠過攤位。 清晨寒風凜冽，他們聚集在賣殺豬菜的攤位前，準備品嚐這道熱氣騰騰的東北“硬菜”。 在乙個大鐵鍋裡，將酸菜、大骨頭等食材倒入其中燉煮，溢位的香氣讓人垂涎三尺。
這是第一次吃北方酸菜，味道真的很好。 來瀋陽旅遊的四川人鄧斌，一手拿著殺豬盤，一手用手機拍照。 攤主告訴記者，最近幾天前來“打卡”的遊客大多是外地人。
2月7日，從杭州來到瀋陽的王先生一家在瀋陽市渾南區山河屯鐵鍋燉肉店的鐵鍋燉餐廳品嚐了燉鵝。 新華社記者潘玉龍攝。
經常作為燉菜的佐劑出現的酸菜清爽油膩，適合多人聚集的消費場景。 按地區分，酸菜的種類大致可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區的酸菜工藝和口味不同。 其中，東北酸菜多以秋白菜為原料，約佔全國酸菜市場的一半。
隨著東北的冰雪風光和傳統美食進入更多人的視野，很多外地人選擇在電商平台下單購買東北新年商品，體驗東北風味。
根據今年“元旦”（1月13日至28日）某電商平台的銷售資料，東北地區酸菜銷量同比增長10倍以上。
當地美食不在圈子裡。
一點酸菜著火絕非偶然。 地方特產要想“突圍”成名，離不開“順勢而為”、“乘勢而上”。
文旅“東風”，熱土特產。 “文旅熱”吸引了更多外地人進入了解東北，對當地美食的關注度也有所上公升。 據美團平台資料顯示，今年冬季，東北三省東北菜系和東北燒烤兩大品類消費規模實現同比大幅提公升。
隨時享受，創新飲食方式。 隨著食品加工技術的提高，過去冬天手工醃製的酸菜，現在已經成為隨時可以享用的“時令菜餚”。
為了照顧南方遊客的口味，不少東北餐廳都推出了多種酸菜的食用方式。 比如把血腸切成厚片，把酸菜卷成鮮花裝飾，變成東北的“高階下午茶”，讓不少網友感嘆：“看了3遍都沒認出是酸菜。 ”
電商平台加速酸菜“破圈出海”。 定居澳大利亞的“老瀋陽人”黃錫清，最近跟中國親戚說，在澳大利亞也能買到正宗的東北酸菜，心裡驚喜不已。
黑龍江翠華集團新民農產品經理吳耀波表示，借助跨境電商平台，公司已將酸菜銷往日本、澳大利亞、美國; 國外企業可以利用海外電商直接下單，隨時檢視酸菜的生產進度，讓買賣安心。
2月6日，在瀋陽市和平區的一家超市裡，商家**酸菜。 新華社記者潘玉龍攝。
東北酸菜中富含的乳酸菌能有效抑制病原菌的定植，起到腸道免疫和降低膽固醇的作用; 在蔬菜的發酵過程中，維生素和氨基酸等營養物質的含量和種類也會增加。 瀋陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生研究所所長陳惠忠說。
業內專家表示，酸菜中含有亞硝酸鹽，但只要含量不超過國家標準，而且不是長期大量攝入，一般不會對健康造成影響。
要想繼續做強，就要注重品牌和產業鏈。
要繼續做大做強酸菜產業，還必須從打造品牌、補鏈、發展業態等層面下功夫。
新民市是東北地區酸菜主產區，以大白菜為原料的酸菜生產企業69家，年總產量約7家5億斤，年GDP約12億元。
如今，新民市擁有“翠花酸菜”、“柳二酸菜”、“盛地酸菜”等優質品牌，行業附加值提高，百姓腰包也鼓鼓囊囊。
在黑龍江翠華集團新民農產品生產線上，員工們正在加工酸菜。 新華社記者陳偉攝。
記者採訪發現，就酸菜賽道而言，由於行業門檻不高，生產加工企業較多，大多規模小，抗風險能力弱，產品定位低。
如何繼續做大地方“特產”？ 中共遼寧省委黨校教授平健認為，地方政府要做好酸菜行業的規範化管理和生產過程的流程控制，用“區域品牌”取代“企業品牌”，形成規模效應， 並樹立良好的口碑。
在新民市，這個想法正在付諸實踐。 新民市大民屯鎮黨委書記李洪濤表示，為提高白菜附加值，新民市計畫率先設立酸菜產業園，集醃製基地、加工園區、酸菜食品孵化中心建設於一體。
爾斌的出圈讓我們看到了社交溝通的力量。 開發本土優良產品也要打破傳統銷售模式，一是與會員制超市或連鎖生鮮超市合作，滿足“囤積”消費需求;二是利用電商平台和社交網路錨定潛在客戶，開展線上銷售; 三是配合主播，提高產品的宣傳和銷售。 “平劍說。
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