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近年來，日韓燒酒開始蠶食中國門店的貨架，在社交平台上，也成為年輕人願意分享的一種新型酒類，一種強調潮流、自由、時尚的酒類。
然後，用木製過濾器將燒酒從大甕中舀出，倒入陶碗中......這種燒酒天生濃郁芬芳，可以被男人喝醉。 中華人民共和國成立前，即使在邊境城市的封閉場所，人們也狂熱地愛上了燒酒，這也是他們生活中不可或缺的選擇。
新舊兩景相隔不到百年，但對我們來說，燒酒就像乙個“熟悉的陌生人”，我們知道它的概念，但我們把它和日常的飲料分開。
為什麼會有這樣的飲酒觀感？
從消費者的角度來看，與白酒相比，沒有品牌支撐的燒酒似乎是一種落後的白酒，很難擺上餐桌。 當然，也有人認為燒酒已經被白酒取代了，白酒更能代表中國白酒的精神。
可悲的是，起源於中國，書寫了中國白酒千年歷史的燒酒，現在正被日本和南韓使用，成為世界白酒森林的重要一極。 更可悲的是，像珍露這樣的燒酒品牌已經進入中國，成為一些中國年輕消費者的最愛。
事實上，我們發明了燒酒並失去了它。
燒酒真的落後了嗎？ 他受到年輕消費者的喜愛，是否反映了燒酒的進步性？
現在，當我們再次談論燒酒時，最好打破刻板印象，看看它不拘一格的發展歷史。
燒酒，落後了嗎？
答案是否定的！
提到《邊城》中燒酒的場景，其實那段前面有一段精彩的對話——
大哥，副師傅，要甜酒嗎？ 想吃燒酒嗎？ ”
甜酒？ 不是小孩子，他要人吃甜酒！ ”
喝酒的男人故意在店裡裝氣，說出“我要燒酒”的答案，很明顯，在他的認知中，大人選擇喝的好酒就是燒酒。
什麼是燒酒？ 在現代酒的概念出現之前，燒酒主導了唐代以來中國酒的發展史，是三進的重要見證人
第一次是見證了中國白酒從發酵酒到蒸餾酒的程序; 第二次是見證了從烤公尺、渣烤到高粱燒酒的進步; 第三次是見證燒
在中國白酒的語境下，燒酒的概念被白酒所取代，標準逐漸確立，鞏固了白酒的地位。
從此，流行了幾千年的燒酒概念，在中國文化中陷入了“失魂落魄”的狀態。
如果我們回顧歷史，我們會發現燒酒的地位幾乎是無懈可擊的。
“燒酒”一詞起源於唐宋時期，當時中國白酒還在發酵，但唐宋人發明了“加熱白酒”的方法，完成了白酒的淨化和品質——成為更好的白酒。
換句話說，從這個概念誕生的那一天起，燒酒就是好酒的代名詞。 唐宋時期的詩人用大量的詩詞來讚美燒酒，比如白居易的《荔枝府到酒》留下了一句好話“荔枝是新熟的雞梳色，燒酒是開篇的琥珀色”。
元末明初，蒸餾技術傳入中國，出現了真正的燒酒。 古代釀造專家說，燒酒濃郁芬芳，是“蒸煮榨露水的好酒”。 明清時期，燒酒的發展進入了“百花齊放”的時代，從原料上看，有高粱烤、公尺燒、渣燒、麥燒、雜糧燒酒等多大類。
從此，中國白酒進入了以公尺酒為代表的發酵酒和以燒酒為代表的蒸餾酒的雙重結構，隨著時代的不斷進步，燒酒的份額逐漸擴大，成為中國白酒的第一品類。
應該指出的是，燒酒的進步不僅得益於時代的進步，而且促進和豐富了時代的內涵：與秦漢相比，唐、宋、元、明、清三代都實現了全民能喝酒、官民同喝、民共飲的全面進步， 生活因酒而豐富，詩歌因酒而更美好。
燒酒不僅作為一種飲料，而且作為一種進步的生活方式，存在於每個時代。
與酒相交，“燒酒”不拘一格
事實上，說到燒酒，大多數人仍然把它等同於白酒。 這是因為新中國以白酒為標準術語來描述穀物蒸餾酒，並加強了嚴格的生產標準。
但事實上，歷史上的燒酒在生產和飲用方面比現代白酒的定義更廣。 例如，在釀造過程中，燒酒使用的原料更複雜，酒麴藥更多樣化; 在飲用過程中，燒酒也更忠實於消費者與食物相伴的場景，在政商等場景中並沒有很嚴肅的酒標籤。
然而，我們確實看到，日本和南韓的燒酒在國內市場已經流行起來，燒酒和中國的白酒再次融合。
這需要澄清白酒和燒酒之間的異同。
兩者的“相同”在於，它們都是蒸餾酒，在喝酒時能給人帶來強烈的刺激感; 兩者的“區別”在於，白酒的場景和它所面對的人是相對固定的，飲酒文化是嚴肅的，而燒酒則代表著放鬆和自由。
從歷史的角度來看，燒酒是野蠻種植的，其過程、場景和釀酒師都因時時地而有很大差異，可以用“折衷主義”來形容。 而這個詞，就是我們重新審視燒酒這個範疇時所關注的特徵。
近年來，白酒產銷規模逐年下降，頭部集中效應加劇，飲酒人口和人均酒精消費量也逐漸下降，明顯進入存量甚至萎縮的迴圈。 顯然，燒酒要想成功復活，就不能進入白酒的品類賽道，需要在乙個品類中重構，用新的工藝、新風味、新場景語言來解釋。
在場景中，燒酒更不拘一格，不同於酒業和自飲場景，燒酒是真正的用餐伴奏，它與烟花生活和歡樂聚會有關。
在風味方面，燒酒必須保持不拘一格，從蒸餾酒開始，但從蒸餾酒開始多樣化，在決定和風味多樣性方面具有多重創新優勢，這與白酒目前所代表的品覺特徵明顯不同。
從技術上講，我們可以用利口酒來理解它，但它應該更大，燒酒的概念更具穿透力，風味創造具有更獨特的“核心”——需要新增劑但不依賴新增劑，強調優雅的口感。
雖然我們對白酒的工藝和特點有了更好的了解，但燒酒依然是千年老酒文化，專注於風味白酒和煙火飲料的概念，這是當下白酒賽道中的乙個新品類，自然可以在大白酒環境中生根發芽。
自由與煙火
衡量乙個酒類是否有發展和成長的空間，其實越來越與消費者需求和飲酒痛點有關，而他需要的是：創新的技術、不同的賣點、不斷增長的需求。
正如茅埔苦蕎誕生於2013年，當人們對健康飲用的需求不斷上公升時，它成為了全民健康飲用解決方案的提供者; 以及拉下嚴肅面子的茅台，通過茅台冰淇淋和醬油拿鐵，為年輕消費者提供醬油美酒的清淡體驗; 以及洞悉中國酸味演變的梅健，以及為年輕人喝第一口白酒的江小白，從現場切出了一條新的軌道。
那麼，中國燒酒的蹤跡在哪裡呢？
現在是日本燒酒大流行的新週期，我們不妨在這裡找到答案。 目前，日本酒類消費市場在清酒、威士忌、白蘭地等烈酒方面呈現下降趨勢，但燒酒卻呈現穩步增長。
燒酒很酷“”越來越多的年輕人喜歡喝它“是呈現當前日本燒酒市場的關鍵詞。 志久君查詢資料發現，當代日本燒酒的受歡迎程度主要是積極降低度以迎合大眾消費，通過口味創新刺激更多消費者需求，這是乙個品類疫情，口味公升級。
不妨從與中國酒類消費市場流行的主流白酒的對比中，找到中國燒酒的分類關鍵詞。
首先，與白酒的尊者文化、老闆文化、幹酒文化相比，與白酒的高品位相比，燒酒具有更自由、輕鬆、無負擔的特點。 其次，與葡萄酒、啤酒等酒類相比，燒酒風味更濃郁，飲用更自由; 最後，與威士忌和其他外國酒相比，燒酒更扎根於中國的文化背景。
總的來說，燒酒的屬性已經出來了——認真社交，進入輕鬆的社交，具有自我飲酒、享受、解憂等場景特徵。 換句話說，燒酒適應了所有自由自在的飲酒場景，其中最大的就是用餐場景。
從“創新技術、不同賣點、滿足增長需求”的角度來看，這仍然是正確的。 燒酒創新低酒精度和風味研發，滿足消費者輕鬆自飲的需求。
定義另一種飲酒的未來
既然它與白酒相交，但又與白酒不同，並且強調自由和煙火，那麼重溫的燒酒應該是什麼樣子呢？ 它取得了什麼樣的進展？
它可以用新的酒精市場來定義：
燒酒**是一種蒸餾酒，但它保持並終止了其純淨優雅的一面，使酒體具有質地簡單清脆; 香味和口感更加多樣化，又不過分強調香味的濃郁和口感的沉重，產品描述語言多為“好不好”和“舒舒服飲”。 他們中的大多數都是在獨處、朋友聚會和晚餐的光線場景中選擇的，代表了一種輕鬆的生活方式。
隨著經濟的進步，中國的全球文化影響力也在逐漸增強。 但奇怪的是，就葡萄酒市場而言，中國與海外市場之間存在明顯的“赤字”，中國葡萄酒出口的份額遠遠低於進口的份額。
如果中國燒酒復興，能否改寫中國白酒在世界上的格局？
擁有數千年的中國文化經驗和傳承，與白酒相比，中國燒酒具有天然的適應性。 此時此刻，燒酒是中國文化進步的代名詞，喝中國燒酒，品嚐中華文明，將成為很好的營銷策略。
同時，中式燒酒和中式餐飲是天作之合，“美酒搭配”顯然是中酒變大最直接、最有可能的方式。 燒酒被用作餐桌清酒，講述了很多關於它的故事。
最後，在時間和物質上，中國白酒很難在短時間內改寫當下的嚴肅文化和濃重的品味，而燒酒作為乙個新興品類，有著更新、更直接的聲音。 這對於燒酒的繁殖和消費適應至關重要。
應該清楚的是，以上三大優勢不僅指向了燒酒在全球的競爭，而且重點放在了中國葡萄酒市場，後者的優勢明顯更大。
畢竟，酒精的新時代已經不可逆轉地到來，人們需要烟花來陪伴他們的飯菜，代表自由。 而燒酒的魅力在於它和以前一樣——不拘一格，對飲酒者的自愛。 