如何製作鍋包肉

蒸豬肉是中國東北地區的一道傳統菜餚，以豬里脊肉（瘦肉）為主要原料，經醃製、掛貼、油炸等工序製成。 這道菜外酥內嫩，酸甜可口，是一道非常受歡迎的流行菜餚。 以下是製作鍋包肉的方法： 1材料：豬里脊肉（瘦肉）、澱粉、蔥、姜、大蒜、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、淡醬油、砂糖、白醋、食用油。

2.將豬里脊肉洗淨，切成0左右將大片厚5厘公尺，放入碗中，加入適量鹽和料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.將蔥、姜和胡蘿蔔切碎，將大蒜切成薄片備用。

4.在碗中加入糖和白醋，用淡醬油攪拌均勻，製成糖醋醬。

5.在醃製好的肉片中加入澱粉（澱粉的量與肉片的量相同），適量加水，抓握攪拌均勻，再加少許食用油鎖住水分，再次攪拌均勻。

6.將適量的食用油倒入鍋中，燒至50%熱，將醃好的肉片一片一片放入鍋中，炸至表面變硬，撈出油瀝乾。

7.當油溫公升至八層熱（有少許綠煙）時，將肉片倒入鍋中炒20秒，這是肉片外酥內嫩的關鍵。

8.鍋裡留油，倒入糖醋醬煮至冒泡濃稠，倒入肉片和配菜，快速翻炒均勻，使每片肉片都塗上醬汁，然後才能從鍋裡拿出來裝盤。

需要注意的是，油炸鍋中包裹的肉的油溫不宜過高，以免油炸。 另外，在油炸鍋裡包肉的時間不宜太長，以免肉變老。