醬味白酒“四高兩長”白酒理論與“12355 99789”數字編碼醬味白酒傳統工藝的關係崔立、唐志申椒醬味白酒“四高兩長一大一多”（高溫酒麴製作、高溫蓄積、高溫發酵、高溫蒸餾、生產周期長、原白貯存時間長、 大量曲，多輪發酵提取。以下簡稱“四高兩長”）釀酒理論只論述了關鍵工藝，並沒有全面描述醬油酒的整個過程。
如果有一句話，既能簡明實用，通俗易懂，合理完整地描述醬油酒的傳統工藝，又能融入關鍵工藝的理論解讀。 這就是“12355 99789”數字編碼醬油酒傳統工藝的起源。
1 “12355 99789”是醬油液數字編碼的傳統工藝概念，“12355 99789”是對醬油味酒傳統工藝的數字編碼表達，簡潔合理，科學完整，通俗易懂。
2.“12355 99789”數字程式碼醬油酒傳統工藝的意義，1-1年1生產週期; 2-2次磨粒、切砂、插砂; 原液貯存期3-3年; 55日-5月5日，端午節開始作歌時間; 99年-9月9日重陽谷砂時間; 7-7次倒入; 8-8次糖化發酵; 9-9蒸。
2.1.“12355 99789”傳統醬油液工藝的數字編碼，從酒麴製作開始，糧砂到原液的儲存，整個醬油液釀造過程和生產過程清晰明了。 它易於學習和記憶，並且易於傳遞和傳播。 編碼的10個數字也寓意著“完美”的意思：山河美，人美，美酒美; 技術、藝術、完美; 美女美女，美酒美酒。
3 數字碼中的“55”是“農曆五月初五，即傳統端午節的縮寫代號; “九九”是農曆九月初九，是傳統的“重九節”縮寫代號“，這兩組數字代表了有別於其他香酒的嚴謹、嚴肅、嚴謹、嚴謹的科學和季節要求。
釀酒是培養微生物以獲得其代謝物、酒精和芳香物質的過程，這個過程自然包括季節性。 我們都知道，農曆五月，對於赤水河流域來說，已經進入了初夏的暖濕季節。 微生物的種類和數量都增加了，進入了很好的酒麴製作季節，這個季節製作的高溫酒麴當然是最好的。 俗話說，“夏天的酒麴嘗起來像醬汁。 這一說法也得到了眾多科研成果的支援和印證，無論是在感官上還是在理化指標上，夏季酒麴製作的質量都是最好的。
農曆9月9日，最熱的夏天即將過去，是釀酒的好季節。 據老一輩釀酒師介紹，農曆九月九日，赤水河水已從夏季的渾濁中變得清澈，天氣涼爽，釀造的原料也因新高粱上市而減少。 9月9日，重陽吃飽了，出好酒的時候，正好避開了赤水流域最冷最熱的季節，酒不但豐盛，而且好。 真是一件好事。 對此，我們不得不佩服老一輩釀酒師的智慧。 在沒有現代化裝置的情況下，用感官體驗準確把握醬油釀造的時效性和科學性，真是令人嘆為觀止。
4 “55”端午節和“99”重九節的深刻文化內涵和“端午節作曲，重陽夏莎”儀式的儀式感意義。
4.1 數字“5”和“9”是中國文化中的表達和符號。
4.1.1 諺語 1：**陰陽：“九五”至高無上的皇帝象徵著在中國古代，數字分為陽和陰，奇數是陽，偶數是陰。 在陽數中，“9”最高，“5”在中間。 因此，“九”和“五”象徵著皇帝的權威，被稱為“九十五至尊”。 九在南右，五在中間，傳統文化崇尚“中正”，“九五”既“中”又“右”，吉祥高貴。
4.1.2 諺語 2：**易經：第一卦是幹的，幹的是天。
據信，“九五”二字在《易經》中是**。 《周一》六十四卦中的第一卦是乾卦，象徵著天空，所以就成了代表皇帝的卦。 從下往上數，第五行叫“九五”，九代表這條線對陽線的意思，五代表第五行的意思。 所以，“九五計畫”是乾瓜最好的卦象。 它象徵著天堂，已成為皇帝的面孔。
從上面的說法可以看出，在醬味酒中製作和餵養酒麴的季節中，數字“55”和“99”具有深刻的文化意義，即高貴祥吉。 而醬香型白酒中的茅台酒和郎酒，不就是酒的榮譽和行業的貴族嗎？
4.2 “五五”端午節是中華民族的傳統節日之一，不僅具有歷史文化價值，也是人們增強凝聚力和歸屬感的重要途徑。 端午節歷史悠久，民族文化氛圍濃厚，也體現了人們對瘟疫災害的恐懼和對英雄愛國主義的崇敬。 時至今日，端午節已成為具有國際影響力的非物質文化遺產，不僅是中國人民的傳統節日，更是世界文化寶庫中的一顆璀璨明珠。
99 “重陽節”融合了歷史發展和演變中的多種民俗風情，承載著豐富的文化內涵。 在民間觀念中，“九”是數字中最大的數字，具有長壽長壽的意思，寄託著人們對老年人健康長壽的祝福。 因此，重九節被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，全國人大常委會規定每年農曆九月初九為老年人節。
從端午節和重九節的深刻文化內涵可以看出，醬香酒的“端午節曲制”和“重陽下沙”不僅具有時令性和科學性，而且具有非常深刻的中國文化內涵。 因此，郎酒、茅台每年在農曆“五十五端午節”和“九九重九節”，舉行莊嚴莊嚴的“端午節作歌”和“重陽夏沙”儀式。 其儀式感的意義在於，它不僅具有歷史文化價值，而且是企業增強凝聚力和歸屬感的重要途徑。 同時，也是頂級醬香白酒企業在產品質量保證方面對廣大醬油酒消費者的鄭重承諾。
5 醬油液“12355 99789”數字編碼傳統工藝與醬油味酒“四高兩長”的白酒理論的關係。
5.1 是絕對多數和關鍵少數之間的關係。
12355 99789 “傳統的數字編碼醬酒工藝都是最繁重的工藝。 “四高兩長”理論是對關鍵工藝的研究，即對醬香白酒風格品質有重大影響的幾個關鍵工藝的理論表現。
5.2是醬油酒技術與釀酒理論的關係，“12355 99789”是醬油釀酒的傳統工藝，“四高兩長”是醬油酒生產實踐總結的釀酒理論。
5.3是形式與內涵的關係，“12355 99789”醬油酒的傳統工藝是外在的體現，而“四高兩長”醬油酒釀造理論是醬油酒傳統工藝的內涵原則。
5.4.是現象與本質的關係，12355 99789《醬油酒傳統工藝的釀造工藝是現象，而“四高兩長”理論所揭示的科學原理是醬油酒釀造的精髓。
5.5是“知道是什麼”和“知道為什麼”的關係，如果說“12355 99789”醬油液的傳統工藝是要知道如何釀造醬油味的白酒，那麼“四高兩長”的白酒理論就是要解釋為什麼要釀造醬味白酒的原理。
“12355 99789”是對醬油液傳統工藝的簡明、合理、科學、完整的表述，“四高兩長”是對醬油液關鍵工藝實踐的總結和對釀酒理論的抽象總結。 兩者相輔相成，從釀酒實踐和釀酒理論的維度，對醬油酒神秘而複雜的傳統工藝給出了科學合理的解釋。 讓醬香白酒的傳統工藝，從“知道是什麼”的必然王國，走向“知道為什麼”的自由王國。