大家好，我是愛做美食的小寒，今天想和大家分享一道很受家人歡迎的菜“魚味豬肉絲”。
“魚味豬肉絲”。這是一道源自四川的家常菜，魚味的豬肉絲里沒有魚，但魚香味濃郁。 所謂魚香精是川菜的主要傳統風味型別之一，成品菜具有魚香味，這種魚香味是由調味品製成的，魚香味具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹飪菜餚味道極佳。
魚香的**來自川民獨特的魚烹調和調味方法。
相傳很久以前，四川有個商人家，非常喜歡吃魚，對魚的調料也很講究，每次女主人總會放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、黑醬油等調味料，去腥味，增強風味。
一天晚上，當女主人在炒另一道菜時，為了不浪費調味料，她把這道菜裡最後煮魚的剩菜都放了炒和調味。 當她的丈夫出差回家吃的時候，他覺得很好吃，就問這道菜怎麼做，於是女主人把這道菜的一切都告訴了他。 而這道菜是用烤魚等菜餚的調味料油炸的，這樣味道就會有無窮無盡的味道; 這就是為什麼它被命名為炒魚。
後來，這道菜不斷改進，不僅有魚味豬肉絲，還有魚味豬肝、魚味茄子、魚味三絲等。
下面就和大家分享一下這款美味的魚味豬絲的方法：
成分：豬里脊肉200克，木耳50克，竹筍100克，胡蘿蔔50克，郫縣豆沙適量，蔥薑、大蒜適量。
調料：淡醬油、黑醬油、香醋、料酒、糖、鹽、胡椒粉、雞精、少許水、蛋清、玉公尺澱粉調味。
方法：1.將豬里脊肉切成厚而均勻的絲，加入少許鹽、胡椒粉、黑醬油、少許水和蛋清，再加入玉公尺澱粉和食用油，抓緊醃製15分鐘。
2.切碎木耳、竹筍和胡蘿蔔以備後用。
3.將蔥、姜和大蒜切碎，放在一邊。
4.準備魚露時，在碗中加入一勺糖、少許雞精、半勺淡醬油、兩勺香醋、半勺料酒和少許玉公尺澱粉，然後加入一勺水，攪拌均勻，放在一邊。
5.在鍋中燒開水，加入少許鹽，將切碎的胡蘿蔔絲、切碎的竹筍和切碎的木耳焯水至破碎，除去水分並放在一邊。
6.用冷油加熱鍋，趁油溫60%熱時放入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，再拿出來備用。
7.將底油留在鍋中，加入薑蒜翻炒香，再加入一勺郫縣豆沙炒紅油，加入焯過的木耳、竹筍、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
8.將炸好的肉絲和準備好的魚露倒入鍋中，用大火快速翻炒，待湯汁擰緊後再放在盤子裡。
美味、順滑、嫩滑的魚味豬肉絲就做好了。
技巧：魚絲的關鍵是肉絲的醃製和魚露的準備，以及快速炒的技術，以確保肉絲鮮嫩可口。
同時，調味配比也可以根據個人口味進行調整，以達到最佳口感。
好了，關於這款魚味豬肉絲今天就在這裡和大家分享，如果你有更好的做法和想法，歡迎在評論區留言，我們一起學習交流。