本文**： 《消費者報告》 作者：廖玉婷
新年將至，少不了朋友相聚，高顏值的果酒可以為聚會增添不少色彩。 不同於白葡萄酒的濃郁和紅葡萄酒的優雅，果酒的甜度和溫柔把握了當今年輕人的味覺需求。
2024年1月，《消費者報告》梳理了2021-2024年近三年國家市場監督管理總局和省市場監督管理局發布的果酒品質抽樣資料。
結果顯示，近三年來，監管部門共發現79批次不合格果酒，不合格酒的原因涉及酒精、甲醇、甜蜜素、山梨酸及其鉀鹽、氰化物等9項。
79批次果酒不合格。
果酒其實是人類釀酒史的“祖先”。 早在6000年前，蘇美爾人和古埃及人就學會了用水果釀造葡萄酒。
從廣義上講，果酒是指以水果為主要原料，經過發酵、浸泡等工藝煉製而成的葡萄酒，以及果味調和酒。 因為水果本身的糖分被酵母發酵成酒精，所以含有水果香精和酒精，也叫果酒。
目前，果酒缺乏統一的分類標準，市場上常見的果酒型別按其生產工藝大致分為預製果酒、浸泡果酒、蒸餾果酒、發酵果酒。 其中，發酵果酒是技術難度最大、成本最高、種類最多的果酒，因為它完全由水果製成。
抽檢結果顯示，2021年1月至2024年1月，監管部門共檢出79批次不合格果酒，其中近6%的不合格果酒集中在2021年1月至2022年1月期間，共檢出45批次，涉及獼猴桃酒、桑葚酒、 楊梅酒、大棗酒、藍莓酒、青梅酒等品類。
酒精是失敗的主要原因。
在79批次不合格的果酒中，報告的原因主要涉及酒精含量過高、有害汙染物（甲醇、氰化物）、防腐劑和甜味劑過量或過量使用。
其中，酒精含量是果酒失敗的最重要原因，高達57倍，佔70倍4%，其次是甲醇，佔136%，然後是甜蜜素，佔62%，三者佔9%以上。
酒精的允許誤差為標示值的1%vol
發酵果酒的酒精含量一般是以原料的含糖量或發酵前原料的總糖含量來計算的，所以一般沒有像白酒那樣調節酒精含量的工藝和處理，理論上有經驗的酒廠很少出現酒精含量高或低的問題。
根據《河南省市場監督管理局關於37批食品不合格情況的通知（2021年第48期）》，邱天潤飲料（名義上綏縣益生堂酒業有限公司）生產的天潤桃花醉梨花釀造，酒精含量為8%vol，實測酒精含量僅為30%vol，按標準品標示的酒精含量誤差為1%vol，產品實際酒精含量與標準範圍相同（70~9.0%vol）遠非相同。
1批蘋果酒甲醇比標準值高231%
釀酒是乙個複雜而漫長的發酵過程，在此過程中存在甲醇過量的風險。 由於果實的細胞壁富含果膠，因此當果膠酯化時會產生甲醇。 甲醇在體內積聚，可導致失明。
根據《雲南省市場監督管理總局食品安全監督抽樣資訊公告2021年第46號》，名義“戴軍”（抽樣單位無小作坊登記證和營業執照）生產的一批蘋果酒經檢出甲醇662 g l，高於標準值 （2.）。0g/l）231%。
在果酒的工業生產中，一般通過預處理、改良菌株和新增外源果膠酶來降低甲醇含量。 然而，由於技術條件和知識水平的影響，甲醇含量往往無法控制。
在5個批次中檢測到的甜蜜素均來自小作坊。
甜蜜素的化學名稱是環己基氨基磺酸鈉，是食品工業中常用的甜味劑，因其高甜度（約為蔗糖的30至40倍）而被廣泛使用。
根據《食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，甜蜜素只允許用於調製葡萄酒（最大允許量為0.）。65g kg），不得用於發酵果酒。
據本雜誌統計，違規使用甜蜜素的果酒有5批次，其中非法新增3批次，過度使用2批次，值得一提的是，全部來自小作坊。
根據《雲南省市場監督管理總局食品安全監督抽樣資訊通知-2022年第22期》，標稱抽樣單位為麻關縣獨龍小雅百貨和阜寧浩騰小油店2批散裝楊梅酒，分別檢出甜蜜素138g/kg、1.17gkg，根據規定，不允許使用。
鐵峰山、天潤桃花醉、勇進多次上榜。
抽樣資料顯示，同一家酒企近3年生產的果酒已達3次不合格，其中重慶鐵鳳山酒業***商丘天潤飲料***寧山縣秦嶺長春酒廠，涉及思絲露、鐵峰山、天潤桃花醉、勇氣等商標。
果酒飲用提醒。
1、注意標籤，通過配料表和果汁含量來區分果酒的種類。 一般以果（汁）為發酵果酒配料表中的第一位，沒有其他酒基，會標註果汁含量; 水或其他酒基是預製果酒配料表中的第一位，果汁含量很少標明。
2.注意含糖量。 果酒的含糖量不低，有的甚至很高，因此建議消費者根據自身情況適當飲用。
3.自釀果酒有風險。 自釀果酒條件不足或發酵工藝不合理等，可能導致甲醇過量。
4、注意酒精含量，正確理解“低”“微醉”等宣傳用語，不要酒後駕車。
特別宣告]：本內容使用的原始資料來自國家各級官方市場監管部門，資料客觀真實。如相關抽樣結果經相關部門核實確認，確認變更事實，請及時與本刊聯絡。