福建人氣店鋪用完了把海鮮火鍋變成“大學食堂”。近日，一款名為“朱富貴”的海鮮火鍋引起了火鍋店的關注，該品牌在福建省超過一半的門店都獲得了點評榜第一名，並一直榜上有必吃榜單。
前不久，一家餐廳去參觀餐廳，意外發現這家火鍋店真的很受歡迎。 據說，無論是在福州、廈門還是寧德，這家店都是“人來人往”，有網友評論它的受歡迎程度，“上次看到這麼多人吃午飯或者在大學食堂吃飯”，不乏“**實惠、價效比高”、“海鮮大、熱鬧”、“菜品豐富，是聚會的好選擇”等等。
人氣店鋪比皆是，不過這家店確實突破了各種爆賣店的做法。
首先，拿起食物，殺食，讓顧客感受到新鮮感。
在提貨區，活蝦、活鮑魚、活螃蟹等，店員可以快速加工，按訂單殺殺。 該產品從外觀和感覺上反映了新鮮感。 其中，鮑魚、大蝦、蛤蜊、大蝦、毛肚、沙蟲、螃蟹等被顧客評為必看。 許多客戶留言說產品水平很好。
風味方面，朱富貴連續推出9款鍋底，不僅有黃油辣鍋底、公尺湯鍋底、蘇琪鍋底、五花肉雞鍋底，還有一款全新的貴州紅酸湯鍋底，每鍋底售價12元。
其次**真的很香，海鮮會員最低價每份3個75元。
關於**，不同顏色的盤子**也不同。 鐵板 165元（海鮮），紅盤113元（肉），黃盤75元（肉），綠盤375元（蔬菜）。 會員的折扣也比較低，整體人均消費在100 150元左右。
讓海鮮價格實惠，降低大眾消費門檻，提高產品預期，讓顧客持續回購。
再次，菜餚豐富，品質感飽滿。
在一家專門做海鮮的火鍋店裡，涮涮鍋的品質毫不含糊，牛肉、黃喉、海松茸、金沙魚豆腐和各種種類的涮涮鍋的選擇也是新鮮可見的。
在小紅書，也有三位顧客制定了吃朱富貴的策略。
最後朱富貴也對店面做了精準的定位其中一些針對當地客戶，無論男女老少，適合家庭聚餐。 有的針對外地顧客，朱富貴的牆上寫著“上車前必須吃的1個火鍋”，比如廈門的一家店位於火車站附近，外地遊客在網上很容易找到這種人氣店。
除了海鮮火鍋特色餐廳外，近兩年也有傳統火鍋餐廳對海鮮產品進行測試。
2023年巴努毛 毛火鍋將增加海鮮和水產品; 海底撈在青島設立海鮮作坊; 較早推出海鮮產品的老王鍋料，近日推出“海陸相聚新年居家餐”，包括三文魚、蟹香柳、深海裙帶菜。 它將自己的特色菜與海鮮相結合。
讓我們看看四川和重慶。 成都的兄弟們也公升級了產品，推寶魚、鮮蝦、鮮鮑魚，想要嚐嚐的話可以點一盤海鮮兄弟，裡面有以上3種食材。
重慶的山水洞火鍋就是推出露露的乳山牡蠣、鮑魚、羅氏蝦等，這家火鍋店還推出了海鮮訂單，如果顧客想吃的海鮮選單不在選單上，只需提前玩到店裡預訂，就可以在店裡安排。
火鍋+海鮮
商店應該一起去嗎？
此前，傳統火鍋和海鮮火鍋的界限很明確，隨著火鍋市場的向前推進，產品逐漸融入海鮮領域，在產品創新迭代的指導下，火鍋+海鮮值得火鍋店跟進嗎？
讓我們從海鮮產品的優勢開始。
創新與融合。 火鍋與海鮮的結合，不僅豐富了火鍋的口感，也給消費者帶來了全新的用餐體驗。
健康美味。 海鮮產品富含優質蛋白質、低脂肪等營養價值，與火鍋搭配，既滿足了人們對美味的追求，又符合現代健康飲食的理念。
提公升消費者體驗。 對於熱愛海鮮的消費者來說，火鍋+海鮮可以滿足顧客的個性化需求，提公升消費體驗。
我們來談談火鍋+海鮮需要克服的問題。
1.海鮮的原汁原味會被鍋底覆蓋
麻辣火鍋的癮和味覺記憶是一件大殺血的事情。 因此，火鍋是關於口感的，海鮮是關於追求食材的原汁原味和質地，從應用層面很難兩者兼而有之。
這也是在很多人的認知中，海鮮應該原汁原味地吃，搭配火鍋（尤其是紅鍋）是嘗不到海鮮原汁原味的。
為了解決口感問題，上述品牌陸續推出了9種鍋底，讓不同的口味需求對應不同的鍋底風味型別，尤其是一些本來就比較清淡的粥底鍋、五花肉雞鍋，對於追求海鮮真味的顧客來說是乙個不錯的選擇。
正如川渝火鍋產品負責人所說，火鍋+海鮮，如果是為了豐富產品線，是可以理解的，如果是為了蓄勢待發，引流，可能難以持續。
不過，為了提質，增加毛利，一些火鍋店也會部分增加海鮮產品供顧客品嚐。
2、海鮮成本高，民用高階路線有待探索
一般來說，海鮮專賣店的單價起步至少100元，更多時候起步在150元以上。 與傳統火鍋食材相比，海鮮的**相對較高，可能會增加火鍋經營者的成本壓力。
說到海鮮，公眾可能會關心它。 普及和**容易形成衝突。
不可否認的是，雖然朱富貴已經實現了人均100元左右，海鮮每盤10元以上，幾乎和菜市場的價格一樣，但還是需要依靠大量的客流和複購來支撐。
3.海鮮可能因季節、捕撈等因素而不穩定。
海邊總經理洪妮告訴火鍋店，海鮮的原料規格不穩定，不如加工產品的重量標準統一。 以章魚為例，單克重量從幾克到80克以上都有，章魚的生長週期比較快，早期和幾天後捕獲的克重會差很多，小尺寸的原料會特別少。 但是火鍋店喜歡用小克，導致小規格特別高，商品很少。
此外，海鮮產品也非常引人注目。
洪倪說，去皮魚**的價格在三四年內從5萬噸漲到了12萬噸。 2021-2022年，市場嚴重缺貨，餐飲系統陸續將產品下架，導致2023年價格下滑。
目前，在海產品轉為淡水養殖技術取得突破後，上述問題將得到很大改善。
總結
火鍋賽道進入成熟期，股票競爭是主旋律。 在此背景下，火鍋+滷味、火鍋+海鮮等差異化形式自然而然地出現。
股市的核心是回購。 要創新嘗試，對產品的數量、效率、回購都有更高的要求。
您如何看待火鍋+海鮮的應用？