“在鞭炮聲中，春風將溫暖送入吐蘇。 千家萬戶總是用舊桃換新桃。 “春節，又稱農曆新年，是中國人一年中最重要的節日。 傳統上，新年是指從農曆八日或農曆二十三日到農曆正月十五，以農曆除夕和農曆月初一為高潮，以元宵節結束。 除了告別舊迎新的意義外，過年最重要的意義就是與家人團聚。 從古至今，每逢過年，人們總會聚在一起，歡快快樂。
早在前秦時期，就已經有人們過年的記錄。 古人圍繞新年開展了一系列民俗活動，包括祭祀神祖、祈年、喝吐蘇酒、參觀廟會、賞花燈等，年味濃郁，氣氛溫馨，講究禮儀，美食獨特，許多新年習俗流傳至今。
農曆除夕盛宴越來越受歡迎
除夕是一年中的最後一天，而這陰陽大餐尤為重要，正如唐代詩人孟浩然所說，“不斷催燭畫，守年，領長宴”，春節除夕飯的地位不言而喻。
吃農曆除夕的習俗由來已久。 據宗氏《荊初年史》記載，早在魏晉南北朝時期，就有了除夕大餐的雛形，除夕喝酒的風潮就開始盛行。 在西晉的《風土記》中，談到了蜀國（四川）的習俗：“老與禮有關，稱為當年禮。 請酒和食物，據說他們不老。 直到除夕，大旦從不睡覺，這叫做守年。 他還說：“老少同喝，散福。 西晉的張華在詩中也提到“我有禮，宴請百官”。
可以看出，在魏晉南北三朝時期，朝廷和百姓都吃過一頓受歡迎的除夕大餐。 民間的除夕大餐是家庭準備的“菜餚”，在《荊初年紀》中曾記載“暮年、家家家具、年座，迎接新年”。 蔬菜蘑菇是指山菜野生蘑菇，即各種蔬菜。 那時候，老百姓的除夕飯比較簡單，吃點山菜和野蘑菇，同時把家裡多餘的食物拿出來與家人分享。 對於普通人來說，除夕大餐更像是一種祭祀活動。 嚴冬過去了，一切都在恢復中，我們互相祝賀，期待來年有個好收成。
至於達官貴人的跨年晚宴，除了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等家畜和家禽外，還有兔子、鹿、狍子、野豬等野味，當然還有水中的魚、蝦、蟹和貝類。
但不管師姝是富人還是窮人，在農曆除夕夜，大家都會聚在一起喝酒，笑著迎接新年。 《荊初年史》寫道：“聚在一起喝酒。 過夜吃年宵，一直到大年初十二，然後棄街，以為會去舊接新。 “人們不僅吃團圓飯，還故意留出一些飯菜扔在街上。 這是沿襲漢代的習俗。
魏晉南北三朝時期，不僅政要們愛酒，民間飲酒風格也不遜色。 賈思賢的《北魏的齊民藥書》總結了當時酒麴釀造和釀酒技術的經驗。 雖然這一時期生產的酒精含量普遍不高，但仍有少數清酒製造商生產出酒精含量高的“千里清酒”和“千酒”，它們充滿耐力，表明當時的清酒釀造技術有了很大的提高。
這一時期，出現了許多名酒，如九酒、河東酒、桑洛酒、百花酒、蒼五酒、菊花酒、桃花酒、黃花酒等。 因此，如果品嚐那個時代的除夕大餐，酒類的選擇還是比較多的。
為農曆除夕晚餐烹製羊和屠宰牛
讓我們把時間撥回到1600多年前的除夕夜，看看魏族和晉族人是如何一起吃飯的。
20世紀70年代，考古學家在甘肅省嘉峪關市東北部的戈壁灘上發掘了一批魏晉、五梁時期的墓葬，墓主應該是河西涼州的一戶人家。 在一些已經發掘出來的墓葬中，有的墓葬上刻有彩繪磚畫，有的墓葬是磚畫，有的壁畫是大型壁畫，大部分儲存完好，有的甚至顏色一樣新。 磚畫內容豐富，題材廣泛，包括大量生動的飲食圖畫。 比如，有一些涼州貴族年宴的圖案，僕人宰牲、烤肉，還獻上食物和酒，壁畫家用嫻熟的技藝巧妙地描繪了魏金石除夕晚會的真實場景。
在農曆除夕夜，主人招待客人，僕人宰殺動物。 磚畫中有很多屠宰動物的場景，幾乎所有的墳墓都可以看到牛、羊、豬被屠宰的畫面，以及雞被屠宰的畫面。
石衝在西晉的《金谷詩序》有云：我有一魯，在河南金谷，上城十里，有十頃田，羊、雞、豬、鵝、鴨二百餘，都準備好了。 說明當時有家禽和牲畜一起吃的習俗，是北方吃肉的特色。
從磚畫來看，屠宰動物的方式很有特色。 比如殺牛的時候，多採用脊椎攻擊法，只見屠夫一手捂著牛的鼻子，另乙隻手高高舉錘子砸牛頭。 這在古代被稱為脊椎牛和脊椎剽竊，是一種古老的屠宰牛的方法。 屠宰綿羊就不一樣了，用繩子把羊的一條前腿和一條後腿綁在木樁上，把羊倒掛，然後把刀放血。 殺豬就是把豬**放在乙個大箱子上，屠夫拿著鐵刀，在豬背上宰殺，似乎是“出其不意”。 男人宰牛、羊和豬，女人宰雞。 在一幅磚畫上，描繪了兩個女僕挽起袖子，跪在乙個大湯盆前取下雞毛。 這種生活氣息濃厚的作品，除了漢代的畫像石外，在後朝很難見到。
烹飪活動是磚畫刻意表現的重要內容之一。 磚畫中有許多切肉、揉麵糰、烹飪和描繪廚房裝置的圖案。 切肉有時由男性完成，而烹飪主要由女性完成。 魏晉南北三朝，幾乎所有貴族家庭的妻子都練廚藝。 北魏著名大臣崔浩曾說：“從小長大，我聽說過，聽說過，娘娘的本事都修煉出來了，都......葡萄酒和食物。他雖然有本事，但不做僕人，親手嚐嚐。 “在一幅磚畫上，兩個男人分別跪在一張小桌子前，左手拿著一把刀，正在切肉，肉放在桌子下面的乙個容器裡。 還有一幅磚畫，描繪了乙個女人在盆裡揉麵糰，她身後的牆上掛著鈴鐺、籃子和叉子等廚房用具。
據呂思勉的《南北兩朝史》記載，北方出產小麥多於大公尺，小麥可以磨成麵粉，所以北方比南方豐富。 麵食菜餚中，蛋糕的種類很多，可能是因為北方飲食受呼華的影響比較明顯。 雖然它被稱為麵包，但它與我們今天看到的麵包相去甚遠。 比如饅頭，《太平玉蘭》引述《趙錄》中就有：“石湖好吃饅頭，常用乾棗和核桃蒸，這樣裂的一面就吃完了。 又被冉敏篡位，想著的人也得不到。 可以看出，饅頭和今天的饅頭或棗饅頭差不多。 在這些磚砌的畫作中，你可以看到一張桌子上擺滿了蒸蛋糕。 此外，烹飪前的準備工作是打水和整理廚房用具，這在磚畫中也有體現。
在磚畫中可以看到三種烹飪方法，一種是蒸，一種是煮，另一種是烤（或大炮）。 有一張圖畫，爐子後面豎著煙囪，爐子上的容器是蒸餾器，蒸餾器是水壺。 這種陶甑在這批墓葬中出土，甑子底部鑽有孔隙做篦子。 跪在爐子前面的是乙個女僕，她正在給爐子裡添柴。 圖為“蒸”，或蒸公尺飯，或蒸蛋糕。 另一幅描繪描繪了“沸騰”，其中將乙個大鐵壺放在鐵三腳架上，下面放著柴火和草，女僕在旁邊生火。 可能是肉湯或類似的東西。 還有一幅磚畫，畫的是乙個女僕拿著肉串在火上，這大概是當時胡漢飲食文化交流匯聚的涼州豪門家裡經常享用的美味佳餚。
魏晉時期，“炮”肉法被稱為“胡炮肉”。 《齊民姚書》記載了一種“炮羊肉”：將剛滿一歲的羊肉切成薄片，加入豆豉、鹽、蔥、姜、椒、椒粉等調味品，放入洗淨的羊肚中，縫好，挖乙個火坑，加熱，取出灰燼，將準備好的羊肚放入坑中， 然後用灰燼蓋住它，然後繼續燒火，過了一會兒，香味就會散去。值得一提的是，當時還沒有出現炒菜。
婢女們大快朵頤，喝了一會兒
主人的宴會拉開了帷幕，女僕們忙著準備和上菜，這也在彩繪磚畫中得到了充分的體現。
首先是準備清酒。 女僕先用刺倒熱水，將酒斜放在上面加熱酒，然後在宴會開始時用勺子將酒舀入杯中，然後端給主人。 至於倒的是什麼酒，史料記載，河西地區離西域近，所以這裡的酒比較多。
二是紙漿製備。 女僕雙手捧著骨灰盒，慢慢地將酪乳倒入耳罩中。 對於當時的北方人來說，酪乳和今天的飲料一樣，在宴會上是必不可少的。 據《洛陽嘉蘭記》記載：“（王）蘇初入國，不吃羊肉和酪乳，常煮鯽魚湯，渴求茶汁......幾年後，蘇和高祖堂會相遇，吃了很多羊肉和乳酪粥。 足以說明酪乳在北方學者飲食中的地位。
同樣，這是乙個案例。 準備食物的丫鬟們有的拿著湯盆，有的拿著裝著食物和筷子的食盤，有的拿著裝著饅頭的盤子，拎著飯盒，緩緩走向宴會上菜。
在其他場景中，可以看到有時主人的食物放在餐桌上，女僕將餐桌抬到主人的座位上。 《後漢書：梁巨集傳》記載了梁巨集與孟光相敬的故事，其中“以眉挑”，即獻上食物時以食物為例，以示敬佩，以及磚畫的意境。
豐盛的宴席已經擺好，主人已經開始宴請客人。 盛宴很精緻。 《禮記：曲離》說：“一切吃飯的儀式，左與右。 吃食者居住者的左邊和居民的右邊。 在烤製的地方外面，在醬汁的地方，在大蔥的末端，在酒糖漿的正確位置。 那些用蜜餞修復的人，左右。 這意味著每當設定便餐時，帶骨菜放在左邊，切好的肉放在右邊。 乾菜放在左手邊，湯湯放在右手邊。 切碎和烤製的肉離得更遠，醋和醬汁離得更近。 蒸紅蔥頭和其他伴奏放在一邊，葡萄酒和酪乳等飲料與湯的方向相同。 如果要分肉乾、肉乾等，彎曲的在左邊，直的在右邊。
漢魏時期，人們坐在地板上，家具是低矮的。 普通人坐在座位或床上，富裕家庭除了座位和床外，還坐在沙發上。 在磚畫上，主人坐在沙發上，杯子、碟子和器皿整齊地擺放在地板上，客人相對而坐。 吃飯的時候，不僅有僕人上菜，還有侍女彈扇子，還有樂隊在一旁演奏《於詩》。 笙鐘架起，古箏全開“，交錯，歡聲笑語，熱鬧非凡。 再看主持人，或與客人談笑風生，或酣暢淋漓，或進肉串，大膽的舉動都畫得淋漓盡致。 在古代，涼州位於河西走廊，是中原和西域文明的交匯點，所以你會感受到強烈的羌風和胡氣。
看完這些磚畫，你覺得魏晉南北三代的除夕晚會很有意思嗎？
**： 中國食品報 （2024-02-02-06 版）.王寧：全面安排