廚師老徐 照片由受訪者提供。
火車晃了一下，沸騰的湯鍋裡，乳白色的湯不時抖出一圈圈漣漪，開啟蓋子，香氣撲鼻而來。
這道湯的重點是少鹽、少油、小火燉，以及少量海公尺以提高新鮮度。 1月26日，在哈爾濱西開往成都西的K548班列上，身穿白大褂的主廚徐東志眯起眼睛，撿起一小撮鹽，在半空中繞圈撒了一圈。 這一天是今年春節的第一天，來自世界各地的遊客紛紛湧入車內，他特意準備了冬瓜海飯糰湯和粵菜蒸鱸魚，寓意團圓，欣欣向榮。
現年54歲的徐東志，是中鐵哈爾濱局集團K548哈爾濱客運段的主廚。 乙個胖乎乎的東北人，手指修長靈活，可以做8道菜。
2020年，徐東志擔任哈爾濱西至成都K548班列的領班廚師長。 列車單程執行50多個小時，途經山西、陝西等9個省市，乘客口味多樣。 只有東北菜是煮的，遊客不買賬。
衣食住行，在火車上占用大量錢財，出門在外，吃完飯就不想回家。 為了讓乘客在火車上品嚐舌尖上的“當地味道”，徐東志琢磨著“定製食譜”的事情。 下班後，他去餐廳學習山西燉菜、陝西槽肉等當地名菜的做法。 2021年初，徐東志完成了第一道10道當地菜的“定製食譜”。
手藝好不好，看看剩菜有多少。 菜上桌了，徐冬志躲在後面觀察客人吃飯時的表情，聽聽客人的意見，回去總結和改進。 慢慢地，徐東志就能夠做出地道的當地名菜，一些經常坐火車的乘客成了他的“回頭客”。
上海人喜歡甜，我們來做紅燒肉吧，味道十足，味道十足; 川人喜歡辣，所以做辣雞，又辣又香。 近年來，隨著人們生活水平的提高，老徐又開始研究養生食譜，乙個番茄炒雞蛋成了招牌菜。
劉志遠是老徐的搭檔，和餐廳的二廚不同，他要同時負責洗菜、切菜、準備食材，他和老徐已經合作了3年，他們有一種默契，可以不用命令就把所有的食材都準備好。 他說，在他合作過的六位廚師中，老徐是最難“服務”的。 “老徐有規矩，餐廳衛生最重要，別人只擦鍋，他甚至可以把鍋底刷成鏡子。 ”
不善言辭的老徐，喜歡擺弄餐車。 桌上放著一塊新桌布，乙個精緻的紙巾夾，還有一束乾花，他把餐車變成了一家移動星級餐廳。
今天的餐車廚房有無菸爐、煙燻爐、電磁爐、烤箱和冰箱。
近年來，隨著冰雪旅遊的普及，前往黑龍江旅遊的南方遊客越來越多，很多南方人愛上了東北菜。 “我最近推出了一套新的東北選單，我還想在火車上再推出一套除夕菜譜，來一場'南北雙宴'。 餐車也要打掃乾淨，燈籠也要掛上去，車上也要有新年的味道。 老徐說。
湯來了！ 徐東志端著湯盆從廚房裡出來，在四溢的香氣中，老徐笑得格外燦爛。