一、專案簡介
泡菜建設專案位於山東省壽光市侯鎮廠區，總投資45000000000元，工期12個月，總面積3333333個（共50畝），總建築面積27700畝00、主要建設生產廠房（建築高度大於8公尺）、倉儲車間、冷庫、醃製池、辦公室、其他輔助、綠化、道路等，主要生產醃菜系列、即食水產品系列、木耳系列、魔芋、豆製品系列產品。
二、專案建設背景
近年來，農產品國際國內市場不斷完善，隨著美元疲軟的出現，農產品國際市場不斷上公升，三鄉不斷加大投資支援農業龍頭企業發展，並連續五年出台檔案支援“三鄉”工作， 鼓勵和支援農業龍頭企業開展農產品深加工，促進農業生產和農民收入，是推進社會主義新農村建設的重要舉措。
2021年2月24日，山東省委農業辦主任、山東省農業農村廳廳長李希新在山東省新聞辦公室舉辦的“展望”十四五“主題系列第五次新聞發布會上介紹，”十四五“期間， 山東省將持續提公升農業質量、效益和競爭力，以壽光蔬菜、棲霞蘋果、錦香大蒜、章丘大蔥等特色農產品為重點，逐一制定培育方案，促優精益求精。聚焦優質畜牧業、齊魯糧油、特色水產品等區域優勢產業，打造一批千億、百億優勢特色產業集群。
繼續實施“百園、千鎮、萬村”工程，到“十四五”末，建設省級現代農業產業園區100個以上，省級農業產業強鎮1000個以上，省級地方產業名村1萬個以上。 開展農產品加工行業高質量發展評價，獎勵農產品加工強縣。 到“十四五”末期，建成省級強縣50個，示範企業600家。
作為以世界命名的“中國蔬菜之鄉”，壽光市擁有59個蔬菜種植面積40,000英畝，15個蔬菜溫室70,000，擁有全國最大的蔬菜生產和批發市場，是全國最大的蔬菜集散地。 這為泡菜的產業化和規模化生產提供了原料保障。 在運輸運輸方面，益陽鐵路貫穿南北，與膠濟鐵路相連，貨物可直達全國各地; 公路：首光、榮武兩條高速公路過境，多條線路開通至北京、濟南、青島等，加上國道、省道等高速公路，形成以壽光為中心的交通網路; 港口：壽光市轄下的洋口港是國家二級開放港，可直連周邊國家和地區。 貨物運輸極為便利，也為泡菜廠專案的建設提供了堅實的基礎。
第3章 專案市場分析
1、專案產品市場開拓分析。
隨著人們生活水平的不斷提高，消費需求也從“數量消費”轉變為“質量消費”。 泡菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一種低脂肪、多種氨基酸和維生素共存於食物中，營養成分容易被人體吸收，泡菜系列產品以其營養豐富、易食用、易儲存的特點受到越來越多消費者的喜愛，尤其是一些具有地方特色的泡菜在國內外市場上供不應求， 產銷快速增長，出口比重不斷提高。
自2004年以來，醃製食品行業一直在不斷擴大。 2004年，我國醃製品行業年銷售額約20億元，2010年接近30億元，2017年接近50億元，年均復合增長率約7%。 據相關統計，2017年芥菜產業規模達到50億元，近五年復合年增長率約73%，2020年超過60億元。
在醃製品消費方面，尤其是醃製蔬菜，據統計，我國醃製蔬菜年出口量近20萬噸。 亞太地區遙遙領先，例如，日本55%的加工蔬菜是醃製產品; 日本每年消耗約40億美元的鹹菜，其中約80%的鹹菜是從中國進口的。
據相關資料顯示，我國醃肉製品年產量約325噸; 泡菜更是多，約450萬噸。 其中，辛奇約佔200萬噸，芥末100萬噸，泡菜50萬噸，其餘100萬噸為蔬菜新產品。 從市場規模來看，目前僅中國泡菜的市場規模就在500億元左右，未來還會繼續擴大。
2、專案產品發展前景分析。
中國製作醃製食品的歷史悠久，因為醃製產品風味獨特，易於儲存和食用，深受喜愛，中國消費者對醃製食品的接受度很高。 目前，醃製食品行業的集中度不斷提高，行業的產品標準也得到了提高。
我國城鎮化程序明顯加快，社會居民生活方式的改變為泡菜系列產品提供了廣闊的消費空間。 清淡的膳食和簡單的食物已成為常見的飲食習慣，而泡菜系列產品綠色、無汙染、無公害的保健型、清淡、營養豐富、飽滿而不油膩、清淡而粗俗、有益於健康。
人們的生活從過去的美味型大魚大肉轉變為清淡健康型，對泡菜的需求從自醃自食轉變為市場採購，為泡菜的規模化、標準化、品牌化生產提供了良好的契機，專案的實施也為泡菜的市場需求提供了保障。
3.泡菜生產工藝
1、原輔料包裝的驗收和選擇;
2、醃製：新鮮蔬菜用10%-20%（按蔬菜量計算）醃製醃製，在醃製池中醃製，密封發酵1個月左右。
3、鹽漬產品的驗收和選擇;
4、整理清洗：修剪木質纖維、硬骨、清洗沉澱物等，挑出異物雜質。
5.成型：通過除錯機器上的刀片，將蔬菜切成所需的形狀，如絲、片、結和丁。
6.脫鹽：通過飲用水的浸泡，將成型的半成品的鹽分除去至所需含量。
7、脫水：將脫鹽後的半成品裝入壓機筒中，通過液壓原理將半成品的水分除去至所需內容。
8、洗瓶（瓶裝）：用清水洗去玻璃瓶內的灰塵等雜質，在82°C以上的熱水中浸泡12秒以上進行清洗消毒;
9、配料：國家標準限量使用的化學助劑，應由配料室專人預先配置，並用噴有標識的食品袋定量包裝，並由採摘人員憑採摘單嚴格採集使用。
10、煉油：將植物油加熱，達到精煉油的效果。
11、攪拌：將配料人員配製的新增劑、原料、輔料倒入食品攪拌機中，啟動機器，將各種原輔料混合均勻。
12.日期印刷（袋裝）：在包裝材料上印刷生產日期。
13、計量包裝：配料後的半成品按《電子秤計量車間內控標準》要求分裝。
L4 級。真空封口（袋）：通過真空封口機的工作原理，排出袋裝產品中的氣泡，袋子封口線條清晰、筆直、不起皺、無破損、無開裂。
15、殺菌（袋）：利用自動殺菌單元內的熱水對產品進行高溫緻密細菌。
16、冷卻（袋）：產品通過滅菌器移出後，迅速進入冷卻罐進行冷卻，使產品免於長時間處於高溫狀態。
17、金屬檢測（袋）：密封產品在成型過程中工具損壞後，通過金屬檢測機檢測金屬碎片，發現問題後立即選擇可疑產品。
18、包裝入庫：產品按品種規格分批裝在外包裝箱內，紙箱上貼有合格證，以及產品名稱、規格、生產日期、批次、包裝商、檢驗員等資訊。
本報告為節選部分，如需為專案設立、出地、備案、申請資金、銀行貸款、專項債券等目的定製編制可行性研究報告，請諮詢【樂浪規劃研究院】。
可行性研究報告