大。 龍。 
春節期間，客家人會做大年糕過年，合浦的客家人稱其為大龍（yè）。 說到大籠子，就有新年的“味道”。 大龍不是簡單的土點心，它是合浦人獨有的年味，是幾代人情感的傳遞，是當地飲食文化的代表。
鏡頭前是一位做大籠子的本地師傅，名氣很大，大家都叫她九姐。 春節快到了，他們一家三代人一起做大籠子。 大龍將三代人聯絡在一起，將大龍的製作技藝代代相傳，希望能保留這獨特的新年風味。
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合浦大廈大籠製作大師九姐妹
我媽媽曾經做過這個大籠子給我們吃。 結婚後，過年的時候每次想到這個味道，看到老公有這個柴火爐，就想著自己做，就問媽媽，讓她教我怎麼做。 剛開始做的時候，是過年時做親戚朋友的紀念品，都送給親戚，吃完後都說好吃，就建議我做一下賣。 我不想讓這門傳統工藝消失，為了保持今年的風味，也為了能夠照顧家裡的老人和孩子，我開始做這個大籠子的銷售。
大籠一般是在農曆二十日之後做的，家裡人多，還要提前準備，做很多幾十斤，除了自己吃飯，還可以互相贈送禮物給親朋好友。隨著春節的臨近，九姐家的大籠子生意也開始迎頭趕上，不少顧客紛紛前來。
合浦居民唐芳蘭
大龍菜是我們合浦人慶祝新年的傳統美食，口感柔軟糯糯，香甜可口。 言下之意是，我們在新的一年裡工作和生活會越來越好，日子會幸福而繁榮。
將紗布袋過濾成硬度和柔軟度適中的糯公尺麵糰。 製作大籠子的過程並不複雜，但做起來並不容易。 首先，需要選擇優質的糯公尺，浸泡4至6小時，研磨成公尺漿，然後用紗布袋過濾成硬度適中的糯公尺麵糰。
九姐告訴記者，用糯公尺粉麵糰打成公尺漿再瀝乾的大籠子，會比直接用公尺粉做的大籠子更精緻。 此外，為了讓大籠子好吃，控制好水、公尺粉、糖的比例也很重要。 糯公尺粉與水的比例是兩斤公尺粉和一碗水。 糯公尺粉與糖的比例是每斤八兩糯公尺，這是流行的口味。
2024年，味道會更濃 合浦府大籠製作大師 九姐對熱度的控制也很重要。 剛開始的時候，我們可以用大火做飯，當我們煮到後面的時候，我們不得不轉為小火，因為它是糯公尺和糖，很容易粘在鍋上，所以到了後面就要轉小火。 但是火不能太小，如果火太小，如果不能煮，麵糰放進去就不形成完整的形狀，煮熟的時候會散開，煮熟的時候味道不好，不會彈跳，做飯的時候要把鍋裡的水慢慢燒開， 然後我們將攪拌麵糰。
與其他兩個步驟相比，烹飪同樣熟練，鍋中的水完全煮沸後，在蒸鍋周圍塗上一層油，使其在烹飪後更容易從鍋中取出。 為了讓大家品嚐到更美味的大籠子，可以說九姐把每一道工序都做到了極致。
合浦大廈大籠製作大師九姐妹
開始打包。 稱完重後，再揉搓一下大籠子，因為鍋裡面是熱的，當它上來時，裡面有那些小氣泡。 我們只是揉搓它並排出裡面的氣泡，這可以增加味道和美感的韌性。 因為這個大籠子是用純糯公尺做的，如果塗上一點油，看起來會比較光滑，不容易粘。
細心的九姐妹還會貼上乙個“福”字，根據顧客的需要，在大籠子上放一些紅棗或芝麻，“福”字寓意過年好運，紅棗和芝麻寓著日子興旺，子孫千載。合浦人喜歡大龍，不僅因為它的美味，還因為它的吉祥寓意。
北海市社會科聯特聘專家劉中環
大龍年糕是我們客家人的一種年糕，最初是用來祭祀灶神的，後來成為一種傳統習慣。 新的一年，我們拜完爐神之後，希望風雨順風，闔家團聚，生活越好。