是什麼造就了美食家？ 曾用《一口中國》《天下的味道》《我的美食指南》等紀錄片“統一公尺圈”的陳曉青這樣說：“。至少他們以食物為生，或者他們對食物有專門的研究
溫州螃蟹。 我想，如果我繼續問陳小青，什麼最好吃，最好吃？ 他的回答，必定就是他各種作品中出現過無數次的那句話：“人與人之間醞釀人間的味道，最好的食物永遠是人。 但在最近的一次採訪中，陳曉青補充道：“食物不僅美味，而且是讓人們更多地了解和交流的粘合劑。 ”
“最好的東西永遠是人”。
每個人都是天生的吃，對食物的追求是一種本能，但像陳曉青這樣喜歡公開吃、外露吃的人可能並不多。 陳曉青的“血覺醒”，從小學就開始了。 拿著零花錢，法霄帶他去了縣城中心的勝利賓館，買了兩份點心，“乙份是油炸的，叫油香，有點像武漢的麵窩。 另一種是烤酥皮，這是一種用豬油和麵條製成的蛋糕，最後在烤箱中烘烤。 
陳曉青從小就涉足美食。
保持某種緊密的聯絡。
從少油少鹽、清淡爽口的家常菜中成長起來，陳小青第一次贏了。整個嘴巴都瀰漫著油的香氣”。以至於“頭暈目眩，連站都站不起來，只好坐在文化中心前的台階上喘口氣。 他後來分析說，這應該是多巴胺神經遞質的過度分泌。 
不過，從零食中少吃油少鹽。
陳曉青更喜歡高脂肪的食物。
陳曉青分析說，我基因裡天生喜歡高脂肪食物，與她童年在奶奶家過年的經歷不無關係。 每年春節期間，大別山家戶戶都會自己做臘肉，用粗鹽醃製好的脂肪掛在爐子上，煮菜的時候，根據人數切下幾片手指粗的片，和公尺飯一起蒸。 培根極鹹，不僅能吃，還能殺暴食; 重新加熱後的脂肪變成了溫熱的泉水，在公尺飯和公尺粒之間流動，也在陳小青的記憶中流淌。 
蒜蓉芽炒培根，鹹辣公尺飯。
圖 unsplash）。
所以就算年紀大了，居住的城市也變了，陳小青依舊無法擺脫動物脂肪中的**，甚至在吃鹹菜的時候，也不忘扮演“胖警察”的角色，開玩笑地指出：“這頭豬的身份證肯定是山里來的。 ”他曾在一篇文章中寫道：“如果有很多天沒有肉和魚，日子很沉悶，我會想起祖母的培根，嘴裡揮之不去的眩暈，以及細粒油脂在牙縫中爆裂的快感。 陳曉青長期的“大公尺夥伴”之一，科普作家“圖莫托”，曾從更科學的角度解釋每個人的權利“家的味道”。跟“媽媽的味道”。的依戀。 “除了人們在童年時期養成的味覺習慣，每個人的消化微生物群就像自己的指紋，有著獨特的組織方式。 長時間吃一種或幾種食物後，腸道菌群會相對固定，只要遇到類似的食物，就可以熟練地進行各種分解。 當遇到不熟悉的食物時，會不知所措，甚至情緒激動。 ”
潮汕豬肘飯。
也許正因為如此，我們每個人從異國他鄉回來後，都會吃幾頓家鄉的飯菜作為報復; 只有這樣，我們才能把離開家鄉的箱子塞滿滿的特產。 陳曉青的另一位“公尺夥伴”羅永浩記錄了不同腸道菌群作用於陳曉青的部分過程。 羅永浩在《吃老》一書的序言中寫道——在那個沒有智慧型手機和點評的懵懂時代，在那個餐飲業整體水平遠遠落後於今天的陰暗時代，在那個出差到陌生城市的餐館的險惡時代，基本上都會踩到雷聲， 陳先生以一己之力成為......大眾點評、Yelp、Kaifanla、Tabelog、Aishiji、Mangoplate 和 Tripadvisor 為許多朋友服務“因為“我對美食有粗略的了解，能很快找到一家口味比較獨特的餐廳，價格合適，甚至可以根據大家的不同需求點一桌菜。”，陳曉青和老。
第六，王小峰，以及剛才提到的羅永浩、“土本”等文化名人組成了“老人家的晚餐”，大家經常吃晚飯，吃什麼不確定，但總能活到深夜沒完沒了。
在尋找食物的過程中，陳曉青總能遇到一群志同道合的朋友。
陳曉青說，在這樣一頓“舒服”的飯菜裡，吃飯並不是最重要的。 “吃飯就像誘餌，如果真的成為朋友，互相分享一些見解和經驗，每個人都能找到雙方共同的話題和興趣領域，這是最有趣的。 ”但食物在陳曉青的朋友圈裡，依然是一股強大的向心力當朋友去陌生的地方，不知道去哪裡，吃什麼時，他們會向他求助。 陳曉青的回覆往往以文字呈現，包括菜品、餐廳位置及其更方便的交通方式、預訂渠道等，有時甚至還有“專門用來騙外人”的溫馨“防雷”提醒。 
食物是陳曉青的生命。
重要中心之一。
隨著《一口中國》《天下風味》等美食紀錄片在海內外的熱播，陳曉青的“廣義朋友圈”也出現了。 在紀錄片中出現過的店裡，推薦的外牆上掛上“一口中國”的橫幅; 只要是認識陳曉青的網友，不知道吃什麼的時候，可以去他的微博翻閱一下，或者直接伸手向別人索要一張“陳曉青地圖”，確保有個“分部代表”早早做好了完整的策略集。 
長沙辣椒炒肉。
所以在採訪的時候，我也不耐煩地向陳曉青要了一點找食物的私秘。 他說，這麼多年過去了，他的喜好一直沒有改變，“我喜歡那種喜歡。一家歷史悠久的夫妻店它可能無法承受無休止的客流量增長，也負擔不起開連鎖店的費用，但味道特別符合我的口味。 陳曉青沒有觸及社交平台上所有的網紅打卡店和評論網的“評分範圍理論”，但他認為這些餐廳突出了美食產品屬性不“文化屬性”。。商品屬性強的菜品是量化產品，可以吃，不能出錯，但“無誤”和“優秀”是兩個概念。 
潮汕粿條。 如果說那種食物是“死記硬背的考上大學的學生”，那麼陳曉青更喜歡“有天賦的孩子，但考試可能不太好”。“這種食物是活的有機體，而不是機器。 陳曉青有上千種表情“最好的東西永遠是人”。道路。
以食物為指導。
2012年，《一口中國》第一季播出，用追求美食、美好生活的故事，以系列方式講述中餐生態，從而開啟了中國美食紀錄片“內捲化”的10年。 12年後，傳統美食紀錄片的敘事結構呈現出邊際遞減效應，觀眾和創作者自己都希望擁有不同的內容。 《我的美食指南》是陳曉青的一次嘗試。 導演從幕後走到鏡頭前，在哲學家、考古學家、人類學家、**人、專業廚師、經濟學家、作家等不同背景的人士的帶領下，在中國8個地區蒐集美食，在美食面前做傻傻貪婪。 用陳曉青自己的話說，這部紀錄片和過去最大的不同是“我曾經賣過我的藝術，而不是我的身體”。
陳曉青與嘉賓在溫州。
對於陳曉青自己來說，這種轉變也是乙個“非常痛苦”的過程。 他經歷過心理博弈，看過很多其他國家的美食節目，也向白鍾元、張大衛、安東尼·麥可·波登等人學習。 但是在製作了大量廢膠片之後，他發現自己“根本學不了別人”，乾脆“說得不好”，怎麼不優雅，不溫柔，怎麼真實，怎麼來。
紀錄片中的潮汕。
體力也是一種考驗。 這部紀錄片總共拍攝了三個月，但覆蓋的區域從南部的長沙和潮汕，西部的喀什，東部的溫州、杭家湖和齊魯，以及中國北方的山西和雲南，那裡的美食足夠特別。 攝製組鋪開了一張中國大地上最廣闊風味的地圖，而陳曉青作為主角，在漫長的奔跑過程中，從一開始的興奮到最後的強力支撐、膝蓋積液和肩周炎，這也影響了他在鏡頭前的專注力。
食物不僅在餐桌上，而且在山海中。
所以我們很少看到他的“翻車”——把西紅柿猜成辣椒; 用蘸番茄醬的牡蠣吃飯會憑空造成食物事故。 陳曉青跟我說，之前為這部劇做了很多前期研究工作，但到了現場的時候，他根本想不起來，只能拿起筆記本看了起來。 這些鏡頭都儲存在紀錄片中。
新疆手抓飯。
但更多時候，觀眾正在關注這位專業人士“街道清掃車”，想象一下是什麼“像年輕人一樣辣”。“潮汕人的濃縮咖啡”。這是什麼味道？ 鏡頭背後的工作人員，很多人都跟著陳曉青一路記錄下了這麼多年的美食，很多人還保持著過去的肌肉記憶，只要把一道菜放在自己面前，他們就有自己的能力拍出“味道”**我們也能看到很多“在片中被陳曉青'傷害'的朋友”， 他們可能是十幾年前美食紀錄片的導語，很多年過去了，他們和陳小青對食物的理解沒有改變，依舊能準確地定位乙個地方最煙霧繚繞的地方。在《我的美食指南》專案建立階段，陳曉青的初衷就是通過鏡頭，人與食物深入深處，尋找食物與土地的關係。 “在這些內容展開之後，食物不再是食物本身，通過它，你可以看到乙個地方的氣候、地理、歷史、社會結構。 從這個意義上說，食物也是我們的嚮導，它讓我們更多地了解我們腳下的國家和土地。 ”
新疆城市景觀。 在蝸牛殼中做乙個道場。 委婉地說，陳小青說不定能和你聊三天三夜的菜市場。 他對此深表贊同“菜市場是與城市建立肌膚關係的最佳場所。”這種說法，比如通過南北菜市場當地**率的差異，可以了解乙個地方的農業規模; 從乙個城市菜市場的蔬菜種類，就能看出這個地方的人喜不喜歡吃，“汕頭，隨便能找到姜、老薑、黃薑、種姜、沙薑、南方姜，很不尋常。 潮汕人賣菜，他們會把所有的芹菜葉都給你摘，把芋頭切成小塊給你。
說起菜市場，陳曉青的話題沒完沒了。
說得更遠一點，長沙的辣味，與湖南軍隊的改革有關，也是湖南人民不服輸性格的體現; 潮汕地區融合了南洋風味的美食，也是華僑愛國情懷愛家鄉的生理表現，因為“你的肚子永遠不會背叛你，讓你知道你的根在哪裡，你是什麼樣的人”。 於是陳曉青把《我的美食指南》總結成一次“非常奢侈和愉快”。通過美食的“冰山一角”，他探索了每個城市隱藏的故事，“這可能也是他第一次製作美食紀錄片時最大的不同。 從《一口中國》到《我的美食指南》，中國風味的故事終於從“一口中國”到“中國味外”被講述。
溫州豬內臟粉。
在最近為《人物》雜誌撰寫的一篇文章中，陳曉青總結了她過去的10年：“作為紀錄片從業者和食品研究者，我們見證了美食從滿足美食到追求風味享受的飛躍，見證了餐飲業從規模擴張到精細化經營的轉變，見證了中國人從吃飽到吃得好從對品質的關注到食物背後的情感和文化。 這不僅反映了糧食的發展和演變，也反映了經濟社會的進步和變化。 ”
長沙火烤魚。
近10年來，有些菜品成為全國“最大公約數”，更辣更重的菜更受人喜愛; 另一方面，一些烹飪過程複雜的菜餚在不斷加快的生活節奏中逐漸衰落。 但與此同時，人們的品味追求也存在個性化、多元化的發展趨勢。 究竟是什麼造就了美食家？ 陳曉青覺得還有另外乙個答案：“每個人都是美食家。 ”“食物的終極意義無非是兩件事——一是取悅自己，二是分享，”他說。 ”
新疆哇包。
食物有乙個廣闊的世界。 廚師通過食物創造世界，不是食材貴不貴，而是因為技巧和努力; 對於那些吃飯的人來說，美食不是我們不能吃的東西，而是我們對日常食物的了解。 “因為我們了解它背後的精緻和知識，所以我們在享受它時有更多的智力愉悅，這無形中提高了我們的生活質量，讓我們更加熱愛生活。 ”（文章中未註明圖片來源**，均來自受訪者）。