食用油脂 三種脂肪酸的特性和作用
飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸是具有不同性質和作用的三種脂肪。
1.飽和脂肪酸（SFA）。
指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，不飽和雙鍵是脂質的基本成分之一。 一般來說，比較常見的有辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等。 飽和脂肪酸主要存在於動物脂肪和一些植物油中，如椰子油、可可脂、棕櫚油等少數植物。 雖然飽和脂肪酸可以為身體提供能量，但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。 因此，飽和脂肪酸應適量食用，植物油和飽和脂肪含量低的肉類食品應適量食用。
2.單不飽和脂肪酸（MUFA）。
指含有 1 個雙鍵的脂肪酸。 通常指油酸，表示為18：lδ9。 肉豆蔻酸油酸C14：1，順式-9主要存在於黃油、羊油和魚油中; 棕櫚油酸（C16：1，順式-9）在許多魚油中含量豐富，如鯡魚油中含量高達15%，棕櫚油、棉籽油、黃油和豬油中含量低; 油酸（C18：1，cis-9）是最普遍的脂肪酸，幾乎存在於所有植物油和動物脂肪中，其中紅花油、橄欖油、棕櫚油、菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚油含量最高。 單不飽和脂肪酸具有降低膽固醇和預防心血管疾病的作用，適量攝入有益於健康。
3.多不飽和脂肪酸（PUFAs）。
指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18-22個碳原子的直鏈脂肪酸。 多不飽和脂肪酸通常分為-3和-6兩種，在多不飽和脂肪酸分子中，倒數第二個碳原子上羧基最遠端的雙鍵稱為-3;在第六個碳原子上，它被稱為-6。 它是由寒冷地區的水生浮游植物合成的，有助於減少心腦血管疾病。 其中，-3是人體必需的維生素和礦物質，不足容易導致心臟和大腦等重要器官的紊亂。 -3 對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。 多不飽和脂肪酸在人體內具有多種重要的生理功能，如調節血脂、抗炎、抗動脈粥樣硬化等。 然而，不同的多不飽和脂肪酸對健康的貢獻不同。 因此，要注意飲食中多不飽和脂肪酸的均衡攝入，適當增加富含-3脂肪酸的食物，如深海魚、亞麻籽油等。
這三種型別的脂肪酸具有不同的性質和作用，在人體內發揮不同的功能。 因此，在日常飲食中保持適量攝入和均衡的混合，有助於維持人體健康。