曾經有幾次，前街在諮詢了不喜歡酸咖啡的顧客後推薦了曼德林，但客人說他喝了曼德林，而且是酸......一般來說，曼德林的風味表達是草本、堅果、巧克力、焦糖，不會有酸味。 那麼曼德林有沒有可能有酸味呢？ 是的，這很簡單，只是烤豆子時不要烤得那麼深。 
在我們的印象中，衣索匹亞和肯亞的咖啡豆是酸的，藍山和曼德林的咖啡豆是苦的。 但事實上，咖啡的酸度和苦味與產地沒有太大關係，主要與烘焙程度有關。
在咖啡烘焙中，第乙個爆發點之後的發展期稱為發展期，這將決定咖啡的最終風味趨勢，發展期越短，烘焙程度越淺，咖啡風味趨勢越酸; 相反，發育期越長，焦糖化反應越長，烤得越深，味道越苦。
酸澀和苦澀只是咖啡風味的主要基調，但如果咖啡只有酸味或只有苦味，那就不愉快了，最重要的是突出甜味和香氣。
例如，肯亞咖啡豆在消費市場上以輕度烘焙和深色烘焙而聞名，而輕度烘焙的肯亞咖啡表現出像李子和櫻桃西紅柿一樣明亮的酸度; 深色烘焙肯亞咖啡乾淨、濃郁、苦樂參半、像黑巧克力一樣甜。 
有朋友可能會疑惑，為什麼曼德嶺和藍山咖啡在輕度烘焙咖啡爆發的時代，依然堅持深色烘焙，再加上一些“深烘焙咖啡豆掩蓋瑕疵口感”等言論，讓大家懷疑這些深烘焙咖啡豆的品質是不是還不如輕度烘焙咖啡豆。
不可否認的是，無論是優質的咖啡豆還是劣質的咖啡豆，如果被烘焙到接近木炭的程度，出來的味道是高度一致的，讓人懷疑生活是苦澀的。 但很明顯，這些深色烘焙咖啡的味道不僅僅是苦澀，而是苦澀和甜蜜，無論是藍山還是曼德林。 如果裡面有質量差的豆子，那麼對味道的反饋就會讓人無法隱藏。 
藍山和曼德嶺的咖啡豆在輕烤咖啡興起之前就已經很有名了，這些咖啡的標籤醇厚、平衡、濃郁，甚至藍山也被認為是標準的“咖啡味”。 在這種情況下，保持相同的風味質量正是這些豆子的全部意義所在！ 當然，在“精品咖啡”的浪潮下，在一些店家還是可以喝到帶有果味酸味的輕烤藍山和曼德嶺咖啡。
end -