炒牛肉清爽

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製作炒牛肉所需的配料主要包括：

牛肉、生薑、大蒜、小公尺、辣或紅辣椒

醬油、蠔油、

鹽、澱粉和植物油**等。

準備食材時，應將牛肉切成薄片，以便快速調味和炒製。 醃製牛肉時，除了醬油和蠔油外，不需要加鹽，以防止牛肉從水中變硬; 在醃製過程中，用手抓好，使肉更嫩。 為了保持肉的嫩度和質地，還可以加入一些蛋清和少許植物油。 至於輔料，可以根據個人口味選擇使用小公尺辣、野辣椒、香菜等增味材料。

製作炒牛肉的詳細步驟和過程如下：

1.*醃製牛肉**：將牛肉切成薄片，用醬油和蠔油醃製，輕輕抓握至肉濕潤，放置讓味道滲透。

2.*準備輔料**：將薑絲、蒜末、小公尺辣（或紅辣椒）等輔料切成薄片，以備後用。

3.*熱油炒**：鍋中燒油，先加入薑蒜炒香，再加入辣椒片繼續炒，這時可以加少量鹽調味。

4.*炒牛肉**：將醃製好的牛肉倒入鍋中，用大火快速翻炒至破碎。

5.*加入青椒**：如果是青椒，炒完牛肉後，可以快速炒碎青椒和剩餘的蒜末。

6.*出鍋調味**：最後根據口味調整鹽分，加入少量味精增加新鮮度，翻炒好後出鍋享用。

總之，整個烹飪過程需要用火來控制，牛肉要快速炒熟，以保持嫩度。 另外，牛肉的切法也很重要，要順著肉的質地切片，這樣肉更嫩，口感更好。