總結：黃油在中國發展歷史較短，由於飲食風格的差異，中國傳統烹飪過程很少需要黃油，隨著全球化的發展變化，國際**逐漸方便，中國引進和學習其他國家的飲食文化，黃油通常用於烹飪牛排等食物或製作糕點和甜點。 資料顯示，2022年我國黃油產量約11萬噸，較2021年略有增長，銷量為26萬噸，較2021年增加約3萬噸。
一定義和分類
黃油，又稱乳脂和黃油，是通過將忌廉與脫脂牛奶分離，使忌廉成熟並攪拌而製成的。 黃油和忌廉最大的區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。 優質黃油色澤淡黃色，質地均勻細膩，切面無滲水，香味撲鼻。 黃油是從牛奶中提取的，早在古羅馬和希臘就出現在餐桌上，在文藝復興時期，歐洲國家將黃油視為只有貴族才能享用的純潔、神聖的東西。 如今，黃油作為烹飪原料在歐洲和美國特別受歡迎，但由於黃油生產成本高昂，通常。
五六十磅的牛奶會產生大約兩磅的黃油，而黃油比其他乳製品要高。
二、產業政策
我國高度重視乳品行業的發展，出台了一系列相關政策，規範和促進黃油等乳製品的質量和標準化。 從國家層面到地方層面，出台了一系列相關政策，旨在加強乳製品許可，規範地方特色乳製品生產，加強奶源基地建設，優化乳製品結構，培育國際知名品牌。 這些政策不僅有利於提高乳製品的質量和標準化，也有助於促進乳製品行業的健康發展，增強國際競爭力。 從地方政策來看，2023年11月，寧夏回族自治區人民印發《寧夏回族自治區冷鏈物流高質量發展實施方案（2023-2027年）》，旨在建設低溫液態奶冷鏈配送中心，開展黃油等乳製品深加工冷鏈業務， 加強乳製品流通溫度和質量監控，構建全流程冷鏈體系。
三、發展歷程
黃油在世界各地的發展可以追溯到遠古時代，當時它首次被用作烹飪和食用動物脂肪。 隨著時間的流逝，黃油逐漸在歐洲流行起來，成為貴族食品。 在文藝復興時期，黃油甚至被用於美容，成為財富和社會地位的象徵。 在19世紀，隨著工業技術的進步，大規模生產黃油成為可能。 離心分離技術的發明使黃油的生產更加高效，鐵路和製冷技術的發展使得將黃油運輸到更遠的地方成為可能。 然而，隨著人造黃油的出現，黃油行業開始發生變化。 1870年，人造黃油首次生產，其原料包括動物脂肪和植物油。 20世紀，人造黃油的產量持續上公升，其原料和生產工藝變得更加多樣化和環保。 總的來說，全球黃油的發展是乙個從手工製作到工業化，從單一原料到多樣化原料的過程。
四、行業壁壘
中國黃油行業面臨品牌、規模、技術、渠道等壁壘。 由於黃油在西餐中占有重要地位，國產品牌在市場上的知名度和影響力相對較低，品牌壁壘顯著。 隨著消費者對高品質生活的追求，對黃油的需求逐漸增加，規模化生產成為必然趨勢，難以突破規模壁壘。 此外，黃油的生產技術涉及原料選擇、生產工藝、質量控制等諸多方面，技術壁壘也是一大挑戰。 最後，銷售渠道的拓展也是企業面臨的重要問題，渠道壁壘制約著市場拓展。 這些壁壘相互交織，共同形成行業壁壘，制約新進入者，是我國黃油行業市場持續集中的主要因素。
五、產業鏈
中國黃油產業鏈上游主要包括牛奶、鮮忌廉等原料供應商，中游為黃油生產商，下游為烘焙、餐飲和食品加工業。 在整個產業鏈中，上游企業的質量保證和穩定性是關鍵，中游企業的規模化生產和質量控制也是重要環節，下游企業的創新研發和市場需求洞察直接影響黃油產品的應用和消費。 隨著消費公升級和市場需求的變化，黃油產業鏈上下游企業通力合作，共同推動行業發展。 隨著消費公升級和市場需求的變化，黃油產業鏈也將不斷優化公升級，為消費者提供更多優質、健康、美味的黃油產品。
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