在洛陽做工科的王老闆（化名）在洛邑古鎮拿了三家鋪子，準備開奶茶店和炒串，經過多次對比，選擇了快夫炒串。
逛了市面上很多品牌，誇芙的味道是我喜歡的，最便宜的串是5毛錢，一根澱粉香腸賣3塊錢，所以不管什麼消費水平都能吃得起。 王老闆認為，為消費者提供高價效比的產品才是最重要的，這也是他最終選擇讚美父親的原因。
2018年底，快夫炸串第一家店誕生於北京新中關，一家20平公尺的店面，第乙個月就賣出了30萬元，如今，它在全國市場擁有2000多家門店。
近日，在快夫炒串融資大會上，創始人袁澤路宣布，今年將新開3000家門店。
這也意味著，到今年年底，門店總數將增加到5000家，平均每天新增8家門店。
炸串跑道在通往萬典連鎖的路上狂奔......
2024年將是炸雞串賽道的第一年
2月26日，快夫炒串宣布完成B輪融資，由悅融資本、覺**領投，富士資本和老股東華盈資本跟投，蔚藍資本擔任獨家融資顧問。 Joy Capital是萬電品牌瑞幸的投資者，已連續三輪投資快風。 截至目前，快夫炸串已完成近5億元融資，成為近年來零食連鎖總融資金額最高的品牌。
大家不再懷疑炸串類已經成為10,000家門店的事實。 在快夫炸串創始人袁澤祿看來，正是因為“萬店潛力”和產業網際網絡基因，快夫炸串才能在如此保守的市場環境下獲得資本的青睞。
質疑烤串，了解烤串，成為烤串，是過去5年很多人心態的改變。
與油炸串形成鮮明對比的是，作為近年來市場上最受矚目的形式，新茶飲料行業已經成熟。 統計資料顯示，2023年新開茶門店數量將超過17000家，現有門店總數將超過60000家。 隨著IPO的啟動以及品牌和門店數量的激增，也宣告了茶葉消費市場正在逐漸成熟和飽和。 誰能成為繼飲茶之後餐飲創業的下乙個出路，成為所有創業者關注的焦點。
對此，《2023中國餐飲加盟行業***分析》指出，“零食飲料”品類的連鎖化速度仍快於其他品類**。 此外，“餐飲加盟百強”顯示，20萬-50萬元仍是加盟投資人單店最具吸引力的初始投資區間。
據快福介紹，過去一年，茶葉品牌加盟商佔比已達到前來加盟的客群的近40%。 受限於市場空間和競爭壓力，茶葉品牌加盟商需要找到新的增長曲線。 在這種情況下，最好將炸串作為補充零食。 在快夫炸串創始人袁澤祿看來，它屬於與茶葉相同的小店模式，投資金額在20萬-40萬元的零食業態更像是一條“剛溼的壓縮毛巾”，潛力巨大。
基於此，袁澤路為快夫炒串設定了2024年5000家門店的擴張目標，並發布了3億的“夢香家”市場推廣計畫：1億加盟補貼，2億品牌預算。
在他看來，“2024年將是炸雞串賽道的第一年。 ”
然而，真正讓袁澤露有信心實現增長翻倍的，卻是因為炸串品類的心態越來越成熟。
市場對新產品一直質疑不已，早在成立之初，就有不少人質疑炒串的熱鬧不過是一陣風，很快就會過去。 如今，五年過去了，全國一五線城市已覆蓋2000多家門店，單家門店同比增長率繼續保持在20%左右。
袁澤璐正在一步步印證自己萬家門店的願景。
在他看來，所謂“萬店連鎖”的基因無非是兩個關鍵點：一是選擇能夠實現高度標準化、滿足“人類需求最大公約數”的品類; 二是對傳統餐飲業務流程和組織架構進行數位化再造。
雖然邏輯清晰反常，但實踐總是曲折的。 其中，光是產品層面的探索就經歷了三次迭代。
起初，團隊並不覺得複雜，炒串市場大，沒有頭部品牌，而且是乙個有萬家店潛力的品類。 借鑑樂山的醃製炸串，類似串香的炸串，無麵糊，自研的靈魂灑和胡椒芝麻汁。 但這還沒有成為可以俘獲全國消費者的大眾產品。
隨後，為了能夠拉近大眾的距離，快夫炸串開始借用燒烤，製作了2個0版燒烤炸串。 進一步開發魷魚、雞翅、骨肉聯動產品等產品。 但是，要想達到10000家門店，除了少量多樣化的產品外，還需要解決剛性需求的問題。 可以用作參考的較大流量池之一是炸雞。 所以，嚴格來說，30 產品方向應稱為“炸雞炸串”，即用竹串串起來的油炸小吃，更接近於“快餐小吃”。
這種調整帶來了很大的擴充套件空間。
有一次，團隊受到加盟商在內部反饋系統中提供的建議的啟發。 一位加盟商表示，他們當地有一種燒烤叫“生烤雞腿”，就是把雞腿切成薄片，展開後再烤。 這種簡單的工藝改進使較薄的雞肉更容易油炸並且看起來更好。 在中文的概念中，生=新鮮，因此，快夫的《生炸雞腿》上線，兩個月累計售出671萬份，約佔快夫上線當月總銷量的20%。
就像瑞幸就是讓不喝咖啡的人喝咖啡一樣，快夫炒串想要解決的，就是進入更大更成熟的炸雞流池，真正站穩腳跟。 不過，按照誇芙炸串的產品經營策略，類似生炸雞腿的熱門產品絕不是曇花一現。
據袁澤祿介紹，2024年，快夫炸串產品迭代速度將達到年內80款新款。 “爆品誕生的本質是商品池和流量池的匹配，類似於電商人與貨場的概念”，這無疑是餐飲行業的業務流程再造。
爆款產品的誕生，也是快夫三年數位化轉型成果的縮影，即業務流程的再造。
基於加盟商的全生命週期旅程，快福開發了一整套數位化產品，從最初接觸品牌，到簽約、選址、籌備、裝修、開業培訓、裂變開辦多家門店。 從過去的人群策略的人對人，轉變為多階段協同數位化管理流程。
以選址系統為例，快夫按照S、A、B、C等級對所有商圈進行分級。 開啟任意商場，可以看到推薦樓層、推薦位置、競品配套產品分布、租金、人工和總成本估算、預計投資回收期等。 系統還可以估算每個點的外賣銷售額，目前準確率可以達到90%左右。
這是乙個近乎形上學的數位化、具體化、選址邏輯的過程。
袁澤璐表示，快夫一直堅持敏捷開發的策略，讓數位化盡可能貼近業務，在快夫，研發最長的迭代週期不允許超過2周，如果乙個功能開發周期長，會進一步拆分為多個版本。
我們重新構想了麥當勞和肯德基的系統，但更多地借鑑了貝殼。 袁澤璐認為，選址其實是先人與加盟商之間的一種匹配制度，其實超出了傳統餐飲業務的範圍，這是基於第一性原理，基於共識的概念，解決了快夫炒串需要解決的非共識問題。 在上乙個時代，餐飲企業的資訊色彩很強，而不是數位化。 今天的數位化不僅關乎世界上最好的，還關乎以增長為導向的作業系統。
以增長為導向，即以規模為導向。 對於如今的餐飲連鎖行業來說，真正的挑戰來自於千家門店規模帶來的精細化運營挑戰。
目前，行業平均水平為1：3 1：5，而目前人店比接近1：10，即300名員工管理全國2000多家門店。 而袁澤璐希望未來人店比例能達到1：15，“數位化就是要解決規模問題，只有數位化才能讓一切井然有序，我們稱之為內部反熵增。 ”
從業務流程的“飛水化”和選址過程的“炮擊”，我們可以更深入地了解數位化給餐飲業帶來的顛覆性變化。 這不僅意味著工具層面的改革，而且意味著管理模式的重組。
在擴張戰略上，快夫炸串。
一二線城市和重點省會城市是發源地，輻射到外圍。 目前，快夫炒串選址系統已完成鄉鎮區網路規劃，並確定並標註了重點區域的點。
要實現高線城市與低線市場的同步布局，不僅要基於選址系統，還要靠產品的支援。 從廣義上的產品角度來看，特許經營其實是一種兜售店型，本質上是一種投資回報模式，適應不同的人、貨、地、時空。 快福炒串被打磨成商場店、街邊店、社群店、學校店、寫字樓店、景區店、食堂店等7大店型，適應不同場景，服務於不同的單店投資模式。
從狹義的產品角度來看，快福炸串在打造爆款產品的同時，也會注重價效比，用袁澤祿的話說，“快福就是30元以內買到的幸福”，這似乎解釋了為什麼快福在保守環境下仍能保持高增長。
極致價效比**在成熟的**連鎖體系中，快福炸串在全國擁有2個中央倉庫和11個區域倉庫，實現了近2800個城市的冷鏈物流配送網路建設，大部分地區實現了每週兩個，總部實行DTC模式，用袁澤祿的話說，快福加盟商幾乎沒有“自採”的情況， 因為在市面上很難買到比自己**連鎖店價效比更高的產品。
對於未來的**連鎖規劃，快夫炒串主要集中在三個方向：
一是對上游鏈生態的持續投入。 目前，公司正在構建自己的一流業務體系，嘗試打通所有環節的資料，包括銷售、使用者反饋、庫存、產品生產環節等，實現完全可追溯的數位化管理體系。
同時，公司還將布局其產能。 今年將有兩家大型工廠投產，一家是四川的滷水油廠，另一家是山東的3萬平方公尺串聯油田。
第二個方面是不斷優化倉庫配送網路，實現每週配送三次甚至每天配送門店的目標。
第三個方向是進行一些特殊成分的上游追溯，以及生產加工的優化和調整。
立足第一連鎖，立足數位化，在這一理念的指引下，新一代餐飲連鎖企業也成長出了新的面貌：站在大品類趨勢上，以產業網際網絡模式構建不一樣的經營藍圖。
總結：
此次誇夫炸串的大規模融資，為今年沉寂已久的餐飲融資領域迎來了良好的開局，也為餐飲市場注入了一劑“助推器”。
資本從來都是最聰明的錢，2024年的零食炒串市場與2020年的奶茶、2018年的滷味、2021年的咖啡非常相似。
快夫炸串、萬店理想實現的背後，離不開寬頻客戶的成熟市場、數位化重構打磨的單店模式優勢、成熟**連鎖帶來的極致價效比。
種種跡象表明，其衝刺萬典鏈的船馬達已經啟動，風帆已經公升起，馬上就要起航了！