綠葉蔬菜對我們有益，因為它們含有纖維和營養。 但有時，它們可能含有有害細菌。 主要是萵苣導致了這種疾病在美國的爆發。 伊利諾大學厄巴納-香檳分校的一項新研究確定了大腸桿菌感染五種葉菜的原因：羅馬生菜、綠葉生菜、菠菜、羽衣甘藍和羽衣甘藍。
主要作者Dong現在是杜克大學的博士後研究員。 董先生是農業、消費者與環境科學學院食品科學與人類營養系的博士生。
研究人員測試了大腸桿菌O157：H7在五種不同蔬菜的整個葉子上的表現。 他們將葉子保持在三種不同的溫度下：4°C（39°C（68°F）和37°C（98°C）。6°f）。他們發現，溫度和葉子的表面，例如它們的粗糙程度，以及它們是否有天然蠟塗層，都會影響大腸桿菌粘附在它們身上的可能性。
當溫度公升高時，大腸桿菌在生菜上繁殖，但當溫度保持在4°C（39°F）時，大腸菌群的數量迅速減少。 另一方面，羽衣甘藍和羽衣甘藍等蠟質蔬菜在溫暖時生長較慢。 但是，如果它已經存在，它可以在冷藏後存活更長時間。
儘管如此，羽衣甘藍和羽衣甘藍比生菜更不容易受到大腸桿菌感染。 此外，由於羽衣甘藍和羽衣甘藍通常是煮熟的，不像生菜是生吃的，熱量會殺死或滅活大腸桿菌。 清洗生菜有一點幫助，但它並不能去除所有的細菌，因為它們緊緊地粘在葉子上。
研究人員還測試了將大腸桿菌O157：H7放在切開的葉子上與整片葉子相比會發生什麼。 “當一片葉子被切割時，它會釋放出含有細菌樣營養物質的汁液，”董解釋說。 然而，他們發現菠菜、羽衣甘藍和羽衣甘藍的汁液可以對抗大腸桿菌。 ”
他們從羽衣甘藍和羽衣甘藍中提取汁液以了解更多資訊並將其放在生菜葉上。 他們發現它可以幫助殺死細菌。 他們認為，這種果汁可以用來製造噴霧劑或塗層，在收穫前後對抗食物中的有害細菌。
FSHN副教授、伊利諾州推廣專家Banerjee說：“我們無法完全避免食物中的細菌。 蔬菜生長在土壤中，而不是無菌的地方，所以上面會有細菌。 ”
Banerjee 和 Dong 想澄清一下，他們並不是說人們不應該吃新鮮水果和蔬菜; 它們對於健康飲食至關重要。 只需遵守食品安全規則，清洗生菜，將其儲存在冰箱中，並隨時了解您所在地區的任何食品召回情況。
將生菜放在冰箱裡是預防大腸桿菌感染的關鍵。 由此可見，正確儲存和處理食物是多麼重要。 這樣做可以使食用綠葉蔬菜更安全，並減少因食物中的大腸桿菌而生病的機會。