這個春節,廣州菜又出國圈了。
美食在廣州,美食是這座歷經2000多年歷史文化名城的重要標籤。 在廣州,你忍不住說起吃飯,你看到上千家餐館,喧鬧而繁華。 但是你知道隱藏在古巷中的老牌牌匾或銘文來自誰嗎? 它們背後的故事是什麼?
歷史悠久的招牌上承載著歲月的痕跡,像一首寫給廣州的詩,值得反覆背誦。
陶陶菊.
早上7點,老茶客們叫來朋友和同伴,開心地坐下,泡了一杯茶,香氣清爽,叫了一兩份心心,鋪開了位於福街第十號的“廣州**”六角閣樓。
茶一直喝著,一直喝到淡淡無味,老鄰居們的話題也越來越瑣碎和冗長。 隨著天色漸漸亮起,嬰兒在母親的懷裡漸漸甦醒,上班族們匆匆走過六角樓,瞥了一眼裡面的喧囂。 第一批茶客剛換燈,大叔爬上梯子,擦了擦茶館的金字招牌——“陶陶居——南海康有為”。
這塊黑底金字招牌,傳說為康有為的筆跡,如今它和流沙包子、甜糕、一撮、八寶魚雲湯等一起成為“道道菊”響亮的名片。
仔細看這塊牌匾,確實是康有為最愛的北魏《石門明》碑,書法平穩,轉動圓潤重重,筆粗有力,頗有獨樹一幟的風格。 不過,這塊牌匾是否是康有為本人所為,仍存在爭議。 這不得不說很久。
清光緒年間,康有為在廣州萬木茅草屋(廣州市中山四路長興裡3號)講學時,經常到附近的茶室喝茶,並為茶室刻上了“陶陶居”牌匾。 也有人說,這塊牌匾是別人模仿的,因為當時康有為和梁啟超宣傳法律,很受一群名人的尊敬,人們模仿康良的書法。 這些傳說,為陶陶居增添了一絲傳奇色彩。
當時廣州其他茶館都叫“婁”,只有陶陶居叫“菊”,這似乎符合康有為為沱谷改制的風格。 清同治以前,廣州的茶館基本都叫“居”,如著名的城隍妙口惠艾路妙口、太平路路魯玉居、二府毛振居、三府永安居、吳府五流居等。 到了光緒時期,“居”相繼改名為“樓”。
“菊”和“婁”只是名字不同,但建築結構還是一樣的。 既然是樓房,空間就很大,地下店自然不能浪費,精明的商家用它來賣糕點和蛋糕。 樓上的中庭通常設定有私人座位,兩側用作套房。 廣東人有句老話:“有錢上樓,沒錢下樓。 “一家茶館滿足了各行各業的茶客的需求,生活豐富多彩,生活便宜便宜。
如今陶陶居的六角閣樓是上世紀20年代重建的,茶室裡擺滿了名人墨寶,深受名流紳士的青睞,魯迅和許廣平在廣州逗留期間是常客。 魯迅的美味佳餚出名,他當時在中山大學任教,月薪500元,屬於高收入階層,**好吃又好吃**,去餐廳是家常便飯。
在20世紀20年代、30年代,這裡還列舉了不少知名的粵劇劇團,白裕榮、薛覺仙這“粵劇四大天王”,曾是陶濤的座上賓。 聽話劇、品茶、吃點心,一時間成了人氣宅邸。
聯翔大廈。
說起康有為,這裡還有一位與他有關的名人,他就是“百年麵包店”連香樓牌匾上的銘文——清末光緒年間的翰林單身漢陳如月。
陳如月是佛山禪城張茶連塘村人,師從南海九江梨山茅草屋朱慈琪,也算是康有為的同學。 後來,他成為貴州省的考官,但當了幾年官後,他果斷辭職,趁著不迷茫,官家富足的時候回到了家鄉,在南海西樵山開了一所西湖書院,教書教。 而連翔樓的牌匾,也是在他躲藏之後,請人刻字的。
始建於清光緒十五年的“百年麵包店”連翔樓,原名“連香糕點館”,是蓮蓉餡點心的創始人。 聯翔屋的蓮蓉製作精美,搭配湖南荷、進口白砂糖和速溶花生油,按照烈火、暖火、慢火的工藝,直到含水量保持在20%左右,既保持了蓮子的香味,又去除了蓮藕皮的澀味, 使蓮子產生金黃色,光滑芬芳。
有一次陳如月嚐過蓮蓉點心後,覺得味道極好,提出將蓮香的名字改成“蓮香”,以突出獨家配方工藝,並徵得了當時老闆的同意,於是他高興地記下了現在的牌匾。 後來,舊牌匾被毀,連香樓仿製了一塊新牌匾,但陳如月的簽名卻丟失了。
當然,最可貴的是,久久不見,“連香樓”這三個字還保留了下來。 陳如月最擅長草書,但《連香樓》用的是斜體,線條圓潤,骨骼結實,還有燕筋柳骨的風,與他的草書風格大相徑庭。 如今,這三個字已成為這家百年老店的金招牌,為世人所熟知。
對梅翟。
池眉齋醬園由劉守安于1608年創立,代表了粵菜製醬的粵式風格,與粵菜一起食用,風味十足。 知名品種有天頂頭醬油、甜醋、小香油、嘉味橄欖、咂嘴、海鮮醬等。 芝美寨與北京六壁居、上海觀勝園、長沙九如居合譽為中國四大醬園。
說起今天的智美齋牌匾,就不得不提中國的另外兩塊智美齋,分別是北京著名的智美齋酒樓和天津的智美齋酒樓。 北京的智美齋酒樓,始建於清初,是北京的老牌,現在酒樓的牌匾是書法家氣功先生的筆跡,字型帥氣美觀。 從成立時間上看,廣州的智美齋早於北京,但在20世紀80年代,中國調味品食品協會出版的一本專業雜誌《調味品經銷商》在介紹廣州智美齋醬園時,將齊功先生題寫的“智美齋”牌匾安裝在廣州智美寨醬園的頭上, 這也是智美齋改革開放後被全國大規模宣傳的一次經驗。其實,廣州志美齋並沒有碰氣功先生的光芒,而是依舊使用了自己的牌匾。
如今,廣州智美齋仍沿用最古老的牌匾,經文物專家鑑定,這塊牌匾初步鑑定為清末著名書法家蘇若虎的筆跡,而北京智梅齋牌匾的英俊靚麗,廣州智梅齋牌匾字型顯得飽滿而厚重。
荔枝灣。
只要深入西關,走在水城廣州的老水道上,荔枝灣衝就是必看的景點。 現在在十字路口,我看到了一塊大石頭,上面有幾個醒目的大字“荔枝灣——黃永玉銘文”。
說起荔枝灣的歷史,就不得不說廣州的水族,過去被稱為檀仔族。 中華人民共和國成立前,坦寨家族不准上岸,也不准與岸上人通婚,更別說上岸做生意了。 “天下是鄉之水,年年船作家,浪花起伏,海盡頭,天涯海角”,這首童謠唱出了檀子家族早年生活的寫照。
他以水為家,依靠船隻來獲取食物、飲料和使用。 除了以捕魚為基本生計外,檀子人還當場創業,在珠江水域的彩虹橋一帶,廣州人稱其為“老荔枝萬勇”,他們在船尾掛了一面小黃旗,在一本大本子上寫下了“粥”二字, 並用打撈的新鮮河水作為調味品熬粥,久而久之,成為廣州著名的“船粥”。一小碗粥,經過一點一點的積累,檀子一家攢夠了孩子上學的錢,送他們上岸上學,成了體面的人。
廣東人喜歡談論水和財富。 一條珠江自西向東橫貫廣府,將城市分為南北兩岸,“河北”發展早,昔日富人聚集在西關、東山; “河南”的發展稍慢一些,中華人民共和國成立後,建立了現代產業集群,開啟了現代化城市發展的新篇章。 漸漸地,“河南”有了濕地和花園、綠道、鳥鳥和花卉,很多人選擇在這裡買房。 如今,沿河有小而安靜的西式建築,為譚人建造的新漁民村也幾代人發生了變化。
石墐時代已經過去了,現在只剩下新荔枝灣和黃埔古港還有一點譚族的遺跡,荔枝灣每年春節都會舉辦水花市,黃埔古港的短卡屋也改造成酒館,遊客可以品嚐譚家菜, 一邊享受窗外的珍珠水,一路向東,永不停歇。
關於陽城的牌匾,你了解多少。
北園餐廳。
北園餐廳始建於1928年,是廣州四大花園餐廳之一。 1957年,國家出資改建,由中科院建築學院設計,時任市長的朱光也為餐廳題詞"北園"匾。 中國畫大師劉海粟87歲高齡時,來這裡宴請一搖"味道是無窮無盡的"大人物互相給予,現在他們站在大門外。
新亞酒店。
新亞賓館始建於1927年,曾是“南華一樓”,位於繁華的廣州人民南路,南面面朝美麗的珠江,連線曾被譽為“十里商港”的堤道。 《新亞賓館》的五個字出自書法家餘友仁之手。 俞友仁也是一位教育家,曾創辦震旦大學,也就是現在的上海大學。 作為一代書法家,據說他晚年隱居時,上門要書法的人破門而入,人源不斷。 他有一句著名的題詞:“算天下利,求天下之名,求天下之名”,可謂是嚴肅而長久的表述。
當時,新亞酒店在同行中率先推行“一茶”(端茶)、“兩毛巾”(送毛巾)、“三介紹”(收費、裝置、服務)的“三步接待方式”,使酒店的中西餐廳一度聲名鵲起。 如今,這套做法已經成為廣州許多老餐館的規矩。
大同餐廳。
重新開業的大同餐廳圖 大同餐廳官方** 大同餐廳過去位於沿江路,前身為1938年日本人開設的“廣州花園餐廳”,抗戰勝利後,由“茶館之王”譚傑南接手,隨後先後成為廣州市第一家民營合資餐飲企業和廣州市首批中外合資餐飲企業改革開放。上世紀90年代,大同酒家率先開了一家粵劇茶館,成為老鄰居們最愛喝茶的地方。 2016年12月1日,走過78年的大同酒樓停業,曾經的“三大堤道”大同、大公、大三園酒樓消失在歷史的煙雲中。 如今,大同酒家已經改頭換面,重新開始,在各個城市地區布局了多家連鎖店。 其牌匾工整醒目,是著名書法家陳景姝之手。
皇帝,黃振龍。
始建於1940年的黃上皇是廣州有名的臘梅店,黃振龍是廣州涼茶之王,曾在仁濟路開過廣州第一家涼茶店,牌匾都是著名書法家曾敬衝之手。 曾先生的《春雪在沁園》也被北京人民大會堂收藏。
名匾欣賞優雅,陽城贏得品味。 老字型大小是廣州的記憶,承載著一座城市的過去,引領著未來。
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